Чтение онлайн

В Сибири давно используют орехи кедра, настоянные на водке, в качестве общеукрепляющего, тонизирующего и регулирующего обмен веществ средства. По сути дела, этот самый простой и действенный лечебный напиток — бальзам здоровья. Существует несколько способов приготовления кедрового бальзама. Самый распространенный сводится к тому, что в трехлитровую стеклянную банку насыпают килограмм вымытых орехов и, засыпав их килограммом сахара, заливают литром водки. Настаивают в теплом темном месте, периодически встряхивая, трое суток, затем сливают получившуюся коричнево-красную жидкость. Оставшиеся орехи еще дважды заливают литром водки и, настояв, как и в первый раз, сливают полученный экстракт. После этого все три извлечения смешивают, разливают в бутылки темного стекла и хранят в темном месте. Букет бальзама богат необыкновенно, а аромат сравним лишь с ароматом кедровой тайги.

Лечебное применение имеют хвоя, орехи и живица. В хвое содержится до 350 мг% аскорбиновой кислоты и до 1,5 процента эфирного масла. Кедровые орехи содержат белки, крахмал, сахара, витамин B1 и другие физиологически активные вещества. Настой измельченной хвои может использоваться как хороший витаминизированный напиток. Кедровая хвоя — отличный компонент общеукрепляющих гигиенических ванн. Кедровые орехи в народной фитотерапии Сибири применяются при лечении нервных расстройств, туберкулезе легких (молочко, приготовленное из ядрышек), при болезнях почек и мочевого пузыря. Масло из орешков близко по качеству к лучшим сортам растительных масел — миндальному и прованскому. Кедровая живица употребляется как ранозаживляющее средство при лечении ран, долго не заживающих язв, фурункулов. Из нее получают скипидар, камфару.

Очень интересные сведения о применении различных частей кедра европейского, близкого к кедру сибирскому, в арабской медицине приводит великий медик Абу Али Ибн Сина (Авиценна). Он пишет: «Кедровые орехи полезны от гнилых жидкостей в легких, от гноя, кровотечения и хронического кашля, особенно с вареным свежим соком винограда. Если их отварить в сладком вине, они очень хороши для очищения легкого от гноя. ...Если их есть с медом, сильно очищают от дурных соков почки и мочевой пузырь, придают им силу задерживать мочу. Излечивают от истечения мочи по каплям. Предохраняют мочевой пузырь от язв и камней, и гонят мочу, и приносят пользу в виде лекарственной повязки с горькой полынью.

Луб помогает от язв после ожогов. Порошок из луба полезен от ожогов горячей водой. Полоскание горла отваром коры вытягивает много слизи. Отвар луба с уксусом хорошо действует при зубной боли, если полоскать им рот. Отвар коры и хвои полезен при болях в печени. Семена (ядрышки) с семенами огурца в уваренном до половины изюмном соке гонят мочу и помогают от язв в почках и мочевом пузыре. Кедровая смола излечивает язвы и очень полезна при хроническом кашле, помогает при болезнях печени и задерживает мочу».

Тем, кто хочет отведать в лесу ароматного, пахнущего смолою поливитаминного напитка из кедровой хвои, нужно взять (по данным профессора Г. Крылова) до 100 граммов свежей хвои на 1 литр воды, измельчить ее и, доведя до кипения, настоять в эмалированной посуде в течение 1—2 часов. Принимать такой напиток можно по полстакана 3—4 раза в день, добавив нужное количество сахара. Сибирский кедр обладает высокой фитонцидностью и благоприятно действует на организм человека и животных.

По данным научных исследований, проведенных в прителецких кедровниках кандидатом биологических наук А. Пряжниковым, в кедровом лесу много других растений, которые обладают высокой фитонцидной активностью. Наивысшей бактерицидностью обладает черемуха, за ней идут сибирский княжик, лук победный, или черемша, рябина сибирская, пихта обыкновенная, пион уклоняющийся, или марьин корень, и обладающие одинаковой по силе действия бактерицидностью черника обыкновенная и бадан толстолистный. Другие растения менее фитонцидны.

Воздух в кедрачах насыщен целительными для человека и губительными для возбудителей болезней летучими фитонцидами, состоящими из смол, бальзамов, эфирных масел, органических кислот, антоцианов, ферментов, витаминов. Кроме того, что он чист (от смога, пыли), он также практически стерилен и содержит много ценных для человека, жизненно важных, физиологически активных веществ, в частности цветочную пыльцу растений. По образному выражению академика Н. Холодного, он содержит «атмосферные витамины».

Сибирский кедр — национальная гордость России. Это красивое и ценное плодовое дерево. Научно доказано, что прижизненное использование богатства кедрового леса: орехов, лекарственно-технического сырья, пушнины, меда и т. п., в несколько раз превышает стоимость срубленной древесины.

Кедр нуждается в охране, его следует зачислить в породы повышенной значимости и прекратить рубки, не обеспечивающие достаточного возобновления.

Мы уже много говорили и о травах, и о ягодниках, о кустарниках и деревьях. Но есть в лесу растения, которые никого, пожалуй, не оставят равнодушным. Это грибы.

По-своему приметно и привлекательно любое время года: зима — пушистым снегом и ядреным морозцем, весна — всеобщим ликованием пробуждающейся природы, лето — теплом и буйством трав и, наконец, осень — обилием плодов, грибов. Хотя, пожалуй, и не совсем верно утверждать, что только осень грибная пора. Нет. Растут грибы и раньше. Уже ранней весною появляются сморчки и строчки, а в мае даже в Сибири можно отведать жареных шампиньонов. В начале лета бывают маслята и подберезовики, рыжики и сыроежки. В середине лета к ним присоединяется белый гриб, а за ним — грузди и подгруздки, свинушки и волнушки, белянки и опята. Главное, все они — от шампиньонов до опят — держатся часто до октября. Сроки появления грибов колеблются из года в год и зависят от многих причин, и прежде всего от количества влаги и тепла, но в редкий год август и сентябрь не радуют нас грибами. Вот, видно, поэтому и принято считать осень порою грибов.

Грибы

Большое разнообразие и высокая пищевая ценность грибов, повсеместно распространенных в стране, обязывают нас шире использовать этот дар природы.

Шляпочные грибы идут в пищу вареными, жареными, солеными, маринованными или сушеными. Грибы традиционно используются в кулинарии для приготовления самых разнообразных и весьма вкусных блюд: закусок, супов, вторых блюд, пирогов, соусов.

Винегрет с грибами.Винегрет овощной 150 г, грибы соленые 30 г. К обычному овощному винегрету добавляют промытые и мелко нашинкованные соленые грибы. Иногда делают иначе: в обычном овощном винегрете квашеную капусту полностью заменяют солеными грибами.

Грибы с маслом.Грибы соленые 85 г, лук 10 г, масло растительное 5 г, зелень 2 г. Соленые грибы (грузди, рыжики, волнушки и др.) перебирают и нарезают на дольки. К нарезанным грибам добавляют шинкованный репчатый лук, заправляют растительным маслом, кладут в салатник и посыпают зеленым луком.

Грибы в сметане.Грибы соленые 75 г, сметана 15 г, зелень 2 г. Нарезанные соленые грибы заправляют сметаной, кладут в салатник, посыпают зеленью.

Грибы соленые с картофелем.Грибы 60 г, картофель 400 г, огурцы соленые 20 г, лук репчатый 20 г, масло растительное 30 г, зелень 5 г. Отварной картофель нарезают ломтиками, добавляют соленые грибы, репчатый лук, поливают растительным маслом, посыпают перцем, кладут в салатник и посыпают зеленью.

Суп грибной с укропом.Тщательно промыть в холодной воде 250 г грибов, нарезать тонкими ломтиками и положить в кастрюлю с тремя ложками масла. Тушить, пока грибы не станут мягкими. Затем прибавить 2 столовые ложки манной крупы, прожарить, долить 6—7 стаканов воды и добавить 2 пучка мелко нарезанного укропа. Сваренный суп заправить 2 яйцами и 3—4 столовыми ложками кислого молока.

Грибы жареные.1 кг грибов, 30 г лука, 50 г сливочного масла, 100 г оливкового масла, 2 лимона, 2—3 зубка чеснока и петрушка. Спассеровать на масле лук и чеснок, нарезанные очень мелко. Прибавить ломтики сырых грибов, влить лимонный сок, посолить по вкусу, хорошо размешать и жарить на сильном огне. Подавать с зеленью петрушки.