Чтение онлайн

Бобовое

Куриный жир

масло

масло

Сало

Кукурузное

Сливочное

масло

масло

Сезамовое

Молочный жир

масло

Жир молочных

Соевое масло

продуктов

Подсолнечное

Кокосовое

масло

масло

Горчичное

Финиковое

масло

масло

Сафлоровое масло Жир белой рыбы и некоторых морских животных

животного происхождения. Единого мнения о том, сколько протеина должен получать человек ежедневно, нет. Американские диетологи рекомендуют 0,8 г протеина на килограмм веса тела, что дает 52 г для мужчины среднего телосложения и 44 г — для женщины. Всемирная организация здравоохранения советует более скромные количества: 37 и 29 г для тех же категорий (в табл. 6 даны цифры из расчета на 100 г продукта).

ЖИРЫ

В развитых странах жиры сегодня поедаются в больших количествах, чем в странах аграрных, население которых питается главным образом цельным зерном и овощами. В США, скажем, самая распространенная диета состоит из жирных продуктов на 42% , а в аграрной Мексике люди из общины Тарахумара, нацеленные на сохранение здоровья и продление жизни, ограничиваются 12% жира. Что касается традиционной диеты долгожителя, в ней допускается 15% жира.

Липиды — так называются все жиры, масла и жирсодержащие вещества, в том числе кислоты, холестерин и липопротеин (табл. 7). Жиры при комнатной температуре сохраняют твердое состояние, а масла — жидкое. Твердые жиры обычно содержат более насыщенные жирные кислоты. Жирные кислоты представляют собою длинную цепочку соединений атомов углерода и водорода с молекулой кислорода в конце ее. Насыщенные жирные кислоты обогащены атомами водорода. В ненасыщенных жирных кислотах не хватает одной пары атомов водорода. В полиненасыщенных жирных кислотах недостает больше одной пары атомов водорода.

Жирные кислоты — структуры, состоящие из жиров точно так же, как сахар — структура, состоящая из углеводов. Чтобы переварить жиры — а они не растворяются в воде и образуют крупные глобулы (сворачиваются в шарики), печень выделяет желчь, жидкость желтого цвета, которая хранится в желчном пузыре. Попадая в кишечник, желчь эмульгирует жиры, от чего при помощи кишечных ферментов они распадаются на жирные кислоты и глицерин.

Липиды необходимы для пищеварительных процессов, но могут быть вредны для организма в целом. Это в первую очередь относится к насыщенным кислотам, особенно к стеариновой кислоте, непременной составляющей животных тканей. Эта кислота обволакивает красные кровяные тельца, блокирует капилляры, в результате сердце не получает необходимого количества кислорода. Одна из главных составляющих липидов

холестерин — вещество, которое образуется в самом организме естественным путем. Он защищает стенки сосудов, способствует образованию желчной кислоты, витамина Д и некоторых гормонов. В растительных организмах холестерин до сих пор не находили. Он содержится во всех видах животной пищи, особенно в мясе, яичных желтках и молочных продуктах. Холестерин в крови не растворяется и потому соединяется с протеином, который растворяется и распространяется по всем органам. Так образуется соединение под названием липопротеин. Но если в крови холестерина слишком много, он оседает на стенках сосудов и артерий, от чего они сужаются и становятся плотнее, затрудняется циркуляция крови. В результате — болезни сердца, параличи, периферийные заболевания сосудистой системы. Если организм получает чересчур много жира, часть липидов скапливается в печени, что неизбежно нарушает ее работу. У избыточного жира, особенно насыщенного, могут быть и другие «пристанища»: почки, селезенка, поджелудочная железа, органы деторождения. Ничего хорошего с этими жизненно важными механизмами человеческого тела при этом не происходит. Чаще, чем можно представить, лишние жировые отложения в них становятся причиной страшного заболевания — злокачественных опухолей.

Сегодня для большинства людей все сказанное выше уже не открытие. Человек современного цивилизованного мира знает, что между холестерином, насыщенным жиром, болезнями сердца и онкологическими заболеваниями есть связь, прямая и короткая. Потому многие перешли или переходят на ненасыщенные жиры и масла как натурального, так и искусственного происхождения: майонез, маргарин, растительные. Но у этого процесса есть и свои минусы. Вот что происходит, когда в пищу употребляют ненасыщенные жиры, особенно рафинированные. Из крови холестерол попадает в ткани, вступает в реакцию с кислородом и образует так называемые «свободные радикалы». Это неустойчивые и высокореактивные вещества, которые легко вступают во взаимодействие с протеинами, от чего ткань теряет эластичность. Водородсодержащие жиры, молочный и соевый маргарин обрабатывают таким образом, чтобы они могли храниться в твердом состоянии и при комнатной температуре. Этот процесс имеет побочное действие: большая часть ненасыщенных жирных кислот в этих маслах превращается в насыщенные жирные кислоты.

Цельное зерно, бобовые, семена и орехи богаты по- линенасыщенными жирами и маслами, которые сбалансированы самой природой, с необходимым содержанием витамина Е и селена, что продукты, как правило, утрачивают в процессе рафинирования. Нерафинированные полиненасыщенные кулинарные масла с витамином Е — например, темное сезамовое масло — продукт сбалансированных свойств и качеств. При их правильном употреблении в пищу нормализуется обмен веществ, улучшается физическое и душевное состояние, стимулируется умственная деятельность.

ВИТАМИНЫ

Витамины содержатся в любой цельной еде и должны попадать в организм вместе с этой самой едой наряду с другими питательными веществами. Витамины в аптечных упаковках стали очень популярны

в последнее время, что совсем не удивительно. Это последнее время мы так нарушали и продолжаем нарушать все природные законы питания, что стало просто необходимо компенсировать нехватку витаминов и лечить заболевания, вспыхнувшие на фоне противоестественной диеты и производства продуктов питания. Если разобраться, происходит следующее: в процессе рафинирования продуктов — изготовления белой муки, очищенного риса и т. д. — они теряют витамины и другие питательные вещества, которые позже продают тому же потребителю, но уже в виде таблеток и пилюль. Когда витамины попадают в организм таким противоестественным путем, предсказать их действие трудно.

Сотни веков человек получал витамины в натуральной пище, а не в искусственных к ней добавках. Макробиотика приветствует возвращение к этой древней традиции. Кстати, не только макробиотика: сторонники многих научных течений сегодня склонны принять и пропагандировать именно эту практику. К тому же неграмотное употребление витаминов из аптеки не всегда безопасно. Завышенные дозы многих поливитаминов могут вызвать целый ряд малоприятных симптомов: нарушение сердечного ритма, головные боли, судороги, тошноту, рвоту. Перебор витамина В 6провоцирует нарушения нервной системы. Чрезмерное увлечение витамином С тоже чревато: может появиться расстройство кишечника, сильные судороги, а иногда это ведет даже к каменной болезни почек. Большие дозы витаминов А и Д дают острую и хроническую интоксикацию организма. Помимо всего прочего, фармацевтические таблетки содержат не только сами витамины, в них есть разные наполнители, красители, синтетическая оболочка и т. д., нашему организму в лучшем случае абсолютно не нужные.

Существует две категории витаминов. Витамины, растворимые в воде, — В,, В 2, В 6, В 12, С, фолиевая кислота, и витамины, растворимые в жире, — А, Д, Е и К. Растворимые в жире витамины обычно в большей степени Янь. Правда, есть исключения: витамин В 12, растворимый в воде, тоже больше Янь. Потому, если ваша пища имеет уклон в сторону Инь — салаты, фрукты, сахар, напитки, — вам нужны витамины группы Янь, и наоборот: пища Янь требует витаминов Инь. Сегодня в моде такая теория: дневная доза витамина С должна быть большой, чем больше, тем лучше для организма. Своя доля правды в таком утверждении есть: витамин С действительно нужен, и в больших количествах тогда, когда человек ест много животной пищи. Обилие еды «со знаком Янь» нуждается в балансе, и витамин С (особенно в естественном виде) дает нужный эффект. Но тот же витамин совсем не -подходит вегетарианцам: их стол и без того богат витаминами вообще и С в частности. К тому же тот витамин С, который продается в аптеке, часто получают из картофеля, помидоров и других пасленовых растений, которые богаты веществами, провоцирующими воспалительные процессы в суставах и другие заболевания.

Считается, что больше всего витамина С содержится в цитрусовых. Отчасти это так. Но во многих зеленолистных овощах его еще больше. В морских растениях и овощах умеренного климата витамин С тоже есть, но немного. Традиционная американская диета рекомендует 60 мг в день витамина С. Всемирная организация здравоохранения советует 30 мг в день. Цифры даны из расчета на 100 г продукта.

Данные табл. 8 многих могут озадачить: цитрусовые, оказывается, вовсе не главный и не единственный источник витамина С, как принято считать. Да, в другой растительной пище его даже больше. А заблуждение насчет исключительного богатства цитрусовых витамином С объясняется коммерческими соображениями и ошибочными представлениями о сочетаемости и

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В РАЗНЫХ ПРОДУКТАХ

Зеленолистные

Брокколи

113

овощи

Брюссельская капуста

102

Капуста листовая

47

Цветная капуста

78

Шнит-лук

56

Листья редьки

90

Капуста кормовая

152

Кольраби

186

Зелень горчицы

97

Петрушка

172

Листья репы

139

Кресс водяной

79

Листовая свекла