Чтение онлайн

Атмосфера на кухне и в столовой должна быть спокойная, доброжелательная. Помещения содержатся в чистоте. При любом обращении с продуктами питания — во время

приготовления еды, при сервировке стола, во время трапезы — не думайте ни о чем плохом. На душе и в мыслях в такие минуты должно быть спокойно и радостно.

Даже когда еду изо дня в день готовит один и тот же человек, на одной и той же плите, из одних и тех же продуктов и готовит, заметим, одно и то же блюдо, каждый раз получается разная на вкус пища. И это полностью зависит от внутреннего состояния того, кто стоит у плиты. От его самочувствия физического и нравственного. Если внутри все в порядке, все спокойно, со знаком плюс, то и еда выходит с такими же показателями, она идет впрок и на здоровье тому, кого ею угощают. Если же еду готовит человек, у которого не задался день, у которого на душе «кошки скребут», все валится из рук и, не дай Господь, что-то болит, лучше его деликатесы не пробовать: пользы от них не жди, они могут только нанести вред, привести пусть к малому, но разрушению. Потому желательно, чтобы человек, готовящий еду для семьи, был физически здоров, знал и понимал законы взаимодействия Инь и Янь вообще и применительно к кулинарии в частности. И наконец, он должен просто любить и уметь готовить. Воспитать и обучить такого специалиста — вот, пожалуй, одна из главных задач современности. Ибо именно он или она поможет своей семье, а значит, обществу и человечеству в целом стать здоровым и счастливым. Поварами во все эпохи бывали и мужчины, и женщины. Женщины, правда, чаще брали на себя эту сложную и ответственную миссию. Если мы хотим обратить вспять разрушительное наступление современной цивилизации, самое время восстановить старую добрую кухню в каждой семье, в каждой стране, в каждом уголке нашей планеты.

СОВРЕМЕННАЯ НАУКА О ПИТАНИИ

Подход к правильному питанию с точки зрения макробиотики строится на естественном здравом смысле и интуитивном понимании того, как взаимодействует человек с окружающей его средой. В этом подходе учитываются соотношение и динамичная гармония между противоположными, но дополняющими друг друга явлениями и началами — Инь и Янь. Эта система была опробована и принята миллионами людей во все века, во всех частях света то ли под названием «макробиотика», то ли под каким другим, звучащим привычнее.

Макробиотика сегодняшнего дня может излечить от многих болезней, которые обрушились на человечество в результате его отказа от натуральной, цельной пищи в пользу рафинированных, искусственных продуктов. Она восстановит нарушенный неправильным питанием баланс калорий, белка, витаминов и т. д.

Человечество долго питалось неправильно. Диетология вообще наука более чем нежного возраста. Опыта и знаний ей чаще не хватает, чем хватает. Сегодня можно и даже легко встретить диетологов, которые не видят ничего страшного в животной пище, сахаре, насыщенной муке, очищенном рисе, консервах, продуктах с химическими добавками. Их спокойствие не убедительно и объясняется недостатком информации или не очень большим желанием ее иметь. Поможем им и тем самым возразим. Начнем с того, чего им недостает

с простой информации о продуктах питания.

МЯСО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Мясо, птица, яйца, молоко, сыр и другие молочные продукты — основа основ с точки зрения современной диетологии. Они производят в человеческом организме настоящий энергетический взрыв, придают силу и

бодрость. Как раз ту силу, которая толкнула первопроходцев Америки быстро и эффектно стереть с лица земли целые регионы континента, пролив немыслимое количество крови аборигенов.

Мясо и животная пища могут составить существенную часть рациона лишь в холодных краях. Там это действительно необходимо. Совсем иначе обстоит дело в местах умеренного и тропического климата. Здесь чрезмерное употребление мяса дает противоположный желаемому эффект.

Мясо начинает разлагаться, как только животное забили. Обычные предосторожности — соль и замораживание — лишь немного замедляют процесс распада. Но он все равно, пусть медленно, но идет. Мясо переваривается тяжелее растительной пищи, его гниение продолжается уже внутри человека. По времени это выглядит так: чтобы переварить мясное блюдо, требуется 4 — 4,5 часа, растительное — 2 — 2,5. Во время гниения в организме происходит следующее. Выбрасывается много токсинов и аминов, которые скапливаются в печени, почках, толстом кишечнике. Нарушается культура бактерий, главным образом тех, которые синтезируют комплекс витаминов группы В. Погибают ворсинки тонкого кишечника, где отходы переваренной пищи начинают всасываться в кровь. Насыщенные жирные кислоты мяса и других животных продуктов собираются внутри и вокруг важных для жизни органов и кровеносных сосудов. От этого образуются кисты, опухоли, затвердевает ткань артерий. Жир повышает уровень холестерина в крови, что быстро и верно ведет к атеросклерозу.

Чтобы хоть как-то нейтрализовать вредные последствия плотной мясной диеты, организму нужно больше кислорода. От животной пищи учащается дыхание, происходят изменения настроения. Любителям мяса бывает труднее оставаться хладнокровными, чаще они проявляют беспокойство, суетливость.

подозрительность, бывают резки и агрессивны. Они постоянно готовы к поединку, конфликту. Аналитический взгляд на жизнь им крайне редко присущ.

Молочные продукты хорошо влияют на органы пищеварения, успокаивающе действуют на нервную систему. Но при этом могут стать причиной заболеваний и сами по себе, и в сочетании с условиями жизни, склонностями, наследственными предрасположенностями.

Казеин — белок, содержащийся в сыре, молоке, сметане, масле и других молочных продуктах, — усваивается организмом с трудом. Он собирается в верхнем кишечнике в непереваренном виде и начинает гнить, выделяя токсины. Нарушается работа желудка, кишечника, поджелудочной железы, желчного пузыря, возникает раздражение слизистой оболочки.- Неспособность переваривать молочную пищу в принципе свойственна большинству людей (от 50 до 90% населения планеты). Остальные малые проценты приходятся на долю уроженцев Скандинавии да небольшой группы жителей европейского происхождения.

Молочная пища оказывает влияние на работу всех органов и систем. Но чаще всего от молочного начинаются нелады с мочевым пузырем, яичниками, грудными железами, предстательной железой, щитовидкой, носоглоткой, гипофизом, другими клетками мозга. Могут возникнуть киста, опухоль, рак, наконец. Часто у любителей молочных продуктов наблюдаются жировые отложения в носовой полости и среднем ухе. Последствия этого могут быть разными по степени неприятности — от сенной лихорадки до слухового аппарата. Жировые отложения в почках и желчном пузыре приводят к каменной болезни. Жировые отложения в молочных железах заканчиваются образованием кисты и опухоли, в худшем случае — злокачественной. Видимо, потому, что молоко — продукт молочных желез, от его постоянного употребления чаще страдают генитальные и мочевыводящие органы. Вот самые распространенные заболевания, которые возникают на фоне молочной диеты: все гинекологические патологии, в том числе киста яичника, фиброма и миома матки, бесплодие, рак мочевого пузыря, рак яичников и матки, аденома простаты. Людям со слабыми органами дыхания молоко просто противопоказано. Оно и само по себе нарушает нормальный ритм дыхания (в легких образуются жировые отложения), а в сочетании с курением тем более нежелательно: на таком фоне часто образуются злокачественные опухоли в легких.

Медицина сегодня уверенно и настойчиво связывает молочные продукты с такими распространенными заболеваниями: кишечные колики и диарея, самые разные формы аллергии, анемия на фоне нехватки железа у новорожденных и детей старше одного года, агрессия и неадекватность поведения, атеросклероз и заболевания сердца, артриты и некоторые виды злокачественных опухолей. Любителей молочного посещают тревожные мысли, немотивированные страхи. Они склонны впадать в эмоциональную зависимость. У них чаще наблюдается заторможенность реакций.

Молоко в больших объемах традиционно пьют кормящие мамы: дескать, только так можно добиться полноценного грудного молока с необходимыми пропорциями кальция и железа. Действительно, в коровьем молоке их достаточно. Но еще больше железа и кальция содержится в овощах. Если же по состоянию здоровья возникает необходимость в животной пище, остановите свой выбор на рыбе и морских продуктах, содержащих ненасыщенный жир.

КАЛОРИЙНОСТЬ ЕДЫ - КАКОЙ ЕЙ БЫТЬ?

Современные рекомендации на тему калорийного питания в большинстве своем грешат явным завышением необходимого для нормальной жизни количества калорий. Дающие такие рекомендации исходят из потребности в той или иной калорийности в зависимости от рода деятельности того или иного человека. Другими словами, цифра, которой обозначают количество необходимых калорий, выводится из цифры, обозначающей калории, которые предположительно будут затрачены. А вдруг не будут? Получается, что реальной потребности такие расчеты практически не учитывают, а значит, и не ищут цифры, ее отображающей.

С точки зрения макробиотики, у каждого человека свои потребности и в количестве еды, и в ее калорийности. В зависимости от возраста, пола и конституции, цифры колеблются от 1,400 до 1,800 калорий ежедневно в умеренном климате при двух-, трехразовом питании. Сравним: средний американец сегодня поедает каждый день от 2,400 до 3,300 калорий. Многовато.

И еще. У разных продуктов разная скорость превращения в калории. Одни это делают быстро, другие — медленно и с разной энергетической отдачей. Скажем, тростниковый сахар обращается в калории быстро, но его калорийный заряд так же быстро улетучивается. А вот глюкоза, образовавшаяся из цельного зерна, «сгорает» медленно и дает долгоиграющий энергетический заряд. Если вы решили жить долго и не тратить жизнь и время на болезни, остановите выбор на низкокалорийной диете, основанной на зерне и овощах: тише едешь, дальше будешь.