Чтение онлайн

ОБ УГЛЕВОДАХ

К углеводам обычно относят сахар. Относят справедливо, нужно лишь видеть разницу в сахарах различного происхождения. Существуют моносахарины — содержащие глюкозу и фруктозу, которые находим во фруктах и меде. Дисахарины (двойной сахарин) содержат сахарозу и лактозу, составляющие тростникового сахара и молока. Полисахарины, сложные по составу сахары, содержатся в зерне, бобовых и овощах, их главный компонент — целлюлоза. При нормальном пищеварении сложный по составу сахар распадается постепенно и равномерно, медленно всасывается в кровь. Во время этого процесса pH крови держится в щелочном состоянии.

Моносахарин и дисахарин (их называют простыми по составу сахарами) перевариваются быстро, кровь при этом становиться избыточно кислотной. Чтобы установить баланс и избавится от такого резкого Инь- перегиба, поджелудочная железа выделяет Янь-гормон — инсулин, который выводит избыток сахара из организма. Происходит энергетический взрыв, т.к. глюкоза (конечный продукт распада любого сахара) окисляется, выделяя воду и углекислый газ. Например, диабет — это заболевание, при котором поджелудочная железа не справляется с нейтрализацией избыточного сахара. Это заболевание требует строжайшей диеты на долгие годы.

Когда сахар попадает в организм, его главная часть сначала оседает в печени в виде глюкогена. Если порция глюкогена превышает возможности печени (около 50 г), он выбрасывается в кровь в виде жирных кислот. Эти кислоты начинают откладываться в ягодицах, бедрах, брюшной полости. Если человек продолжает употреблять тростниковый, фруктовый, молочный и прочие простые по составу сахары в пищу, эти жирные кислоты перебираются в сердце, печень и почки. Они покрываются оболочкой жира, что ведет к серьезным заболеваниям.

Жировые отложения могут давать самые нежелательные последствия: разнообразные формы злокачественных опухолей груди, толстой кишки, генитальных органов. Впрочем, от менее серьезных неприятностей (они возникают на фоне злоупотребления сладостями и десертами)

кариеса, парадантоза — тоже радости мало.

Как уберечься от этих бед? Главное — избегать или свести к минимуму употребление рафинированных углеводов и молочного и фруктового происхождения в своем рационе. Лучше всего пополнять запас углеводов за счет полисахаридов, содержащихся в зерновых, бобовых, грунтовых и морских овощах.

О ПРОТЕИНЕ...

Современные диетологи склонны сильно преувеличивать потребности человеческого организма в протеине (белке). Да, тело человека содержит много белка — это и мышцы, и ногти, и волосы. Но это вовсе не означает, что запасы его пополняются только во время еды и только через продукты питания. Внутри организма идет постоянный обмен веществ, его главные «действующие лица» — жиры, белки и углеводы. Особенность этого процесса в том, что зачастую запасы жиров и углеводов компенсируют недостаток белка. Более того, ежедневная еда имеет первостепенную задачу — пополнить энергетический запас, восстановить энергетический баланс в организме. А поддержание нормальной конституции тела — тоже, конечно, задача питания, но вторичная. В среднем это соотношение выглядит так: 1:7, где 1 — еда, которая требуется для поддержания конституции, а 7 — необходимая для пополнения энергии. Эти показатели колеблются — от 1:5 до 1:10 в зависимости от вида деятельности и климатических условий. Протеин же нужен организму как раз для поддержания конституции, способность функционировать обеспечивают углеводы. Впрочем, они вполне взаимозаменяемы. В нормальных жизненных ситуациях организму в большей степени требуются углеводы, потребность в белке скромнее. Традиционная диета макробиотики советует пополнять

Таблица 6

СОДЕРЖАНИЕ ПРОТЕИНА В РАЗНЫХ ПРОДУКТАХ

Цельное

зерно

Неочищенный рис (разные сорта)

Пшеница (разные сорта) Овес

Ячмень (разные сорта) Рожь (разные сорта) Просо (разные сорта)

Гречиха (разные сорта) Кукуруза (разные сорта) Сорго

7,5graph-definition>

14,0 13,0graph-definition>

8,9 12,1-12,7 9,9-12,7graph-definition>

14,5graph-definition>

8,9graph-definition>

12,7graph-definition>

Бобы и

бобовые

продукты

Азуки

Крупная фасоль (разные сорта)

Фасоль обыкновенная Лимская фасоль Горох (разные сорта) Соя (разные сорта)

Тофу

. 21,5

26,0 20,2 20,4graph-definition>

21,7-24,1

34,3 7,8graph-definition>

Семечки и орехи

Разные сорта

11,0-29,7

Мясо,

птица

Говядина

(разного качества) Свинина

(разного качества) Куриное мясо (разного качества) Мясо другой птицы Яйца разные

13,6-21,8

9,1-21,5

23,4graph-definition>

25,3 12,9-13,9graph-definition>

Молочные

продукты

Сыры разные

13,6-27,5

Рыба и морские продукты

Рыба разных видов

16,4—25,4

Моллюски разные

10,6—24,8

Продукты моря

15,0—20,0

запас протеина из цельного перна, разнообразных бобовых культур и продуктов, морских овощей, семян и орехов, рыбы и морских продуктов (время от времени). Как часть сбалансированной диеты, эти же продукты дадут организму все необходимые аминокислоты. Предпочтительнее белок растительный

он гибче и чувствительнее к нуждам организма, легче ориентируется в том, что необходимо именно сейчас: то ли пополнять энергию, то ли поддерживать строение тела. Животный белок желательно свести к минимуму: недавние медицинские исследования доказали существование прямой связи между избытками животного белка и риском возникновения злокачественных опухолей, сердечных болезней и других серьезных и опасных недугов. Злоупотребления белком животного происхождения справедливо связывают со вспышкой эпидемии остеопороза (истончение кости) и частыми переломами хрупких костей в пожилом возрасте. Уже доказано, что избыток протеина увеличивает потери организма в кальции и, скорее всего, в других минералах тоже.

Средний американец сегодня получает порядка 100 г протеина в день, в основном животного происхождения. Макробиотика утверждает, что человеку нужно 40, от силы 60 г белка, преимущественно растительного происхождения (табл. 6). В плодах и стеблях бобовых культур содержится столько же протеина, сколько в таком же объеме мяса, птицы и молочных продуктов. В цельном зерне есть половина того, что предлагает животная пища. Соя и соевые продукты содержат белка в полтора раза больше, чем мясо, и в три раза больше, чем яйца.

Протеином особенно богаты мясо птицы и морские продукты. Цельное зерно, бобы и бобовые продукты тоже содержат много белка . А в некоторых — в сое, например, его на 50% больше, чем в пище

Таблица 7

ТИПЫ МАСЕЛ И ЖИРОВ

Мононенасы-

Полиненасы-

Насыщенные

щенные

щенные

Говяжий жир

Оливковое

Масло цельно

Свиной жир

масло

го зерна

Бараний жир

Арахисовое