Чтение онлайн

Если вы чувствуете себя достаточно уверенными для проведения небольших экспериментов с более экзотическими, нежели традиционные плодово-ягодные культуры, растениями, попробуйте изготовить наливки в соответствии с предложенными ниже рецептами, и ваше терпение сторицей вознаградится великолепным и оригинальным вкусом напитка. Следует помнить, однако, что экспериментировать при изготовлении подобных напитков надо в меру.

Соберите самую спелую черемуху и рассыпьте ее достаточно редко на простынях в светлом проветриваемом помещении. Через три дня соберите черемуху на решето и поставьте его в остывающую (до 100 °C) духовку так, чтобы черемуха не запеклась, а только слегка провяла. Затем выньте ее, как следует истолките в ступке и переложите в бутыль до начала горлышка. Залейте бутыль полностью водкой и дайте настояться 6 недель. Слейте наливку и подсластите ее как обычно, только желательно при этом 3–4 раза довести до кипения.

Зрелую, но не перезревшую дыню разрежьте на маленькие кусочки и переложите в бутыль. Залейте дыню водкой так, чтобы полностью покрыть дольки, и дайте настояться 2 недели. Далее профильтруйте и подсластите как обычно.

Соберите весной полынь, засушите ее и выберите сухой лист из расчета 5—10 г на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните 1/3 бутыли самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной водкой и поставьте при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слейте, профильтруйте и подсластите как обычно.

Соберите лепестки цветущей розы, наполните ими бутыль, залейте водкой и настаивайте до тех пор, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета. Затем слейте и подсластите, но ни в коем случае не выжимайте листья.

Расколите грецкие орехи, выньте ядра, а скорлупу раздробите достаточно мелко. Заполните скорлупой бутыль на 2/3 и налейте доверху водки. Через 2–3 месяца слейте, профильтруйте и подсластите, как и при приготовлении обычной наливки.

Если вам посчастливилось достать эту редкую ныне ягоду, приготовьте из нее наливку по стандартному рецепту. Затем возьмите любую жестяную пустую консервную банку, желательно как можно большего размера, и вырежьте у нее дно. Один конец получившегося цилиндра обвяжите марлей и заполните банку мелкими, но не толчеными сухарями из черного хлеба. Потом через этот своего рода фильтр пропустите готовую наливку из морошки, и у вас получится подобие того, что когда-то называли старым венгерским вином.

В России издавна широко распространен еще один вид близких к наливкам напитков, в последнее время по неизвестным причинам незаслуженно забытый. Это шиповка. Как и наливка, она готовится практически из любых ягод и фруктов, сходна с ней по рецепту, но гораздо слаще и нежнее, да и к тому же газированностью напоминает шампанское, отчего и получила свое название.

Для приготовления шиповки к зрелости и чистоте ягод надо предъявлять особо высокие требования, а заливать ее лучше всего водкой «Старкой».

Рецепт приготовления достаточно прост: в стеклянный баллон налейте 8 л чистой сырой воды, насыпьте 2,5 кг сахара и тщательно размешайте, чтобы он полностью растаял. Потом засыпьте в баллон 2,5 кг свежих и зрелых ягод или фруктов, влейте 1 л водки и несколько раз взболтайте. Горлышко сосуда перевяжите тканью, лучше всего холстом, и поставьте в солнечное место, можно просто на выходящее на юг окно, дней на 12. Все это время каждое утро чистой деревянной палочкой перемешивайте несколько раз ягоды в баллоне, но старайтесь их не повредить. Или как следует взбалтывайте емкость.

На вторую неделю ягоды в баллоне начнут понемногу переходить снизу вверх и наоборот, что свидетельствует о завершении первого этапа. В этот момент профильтруйте шиповку сквозь холст или другую сходную ткань, но, в отличие от приготовления наливки, в данном случае не следует употреблять фильтровальную бумагу. Перелейте жидкость в другую бутыль и поставьте на три дня в погреб на лед или в холодильник при самой низкой температуре, но ни в коем случая не замораживая.

Когда через трое суток шиповка устоится, еще раз процедите сквозь плотную ткань и разлейте в бутылки – обязательно из-под шампанского, и наливать их следует до начала горлышка или даже на два пальца ниже. Пробки перед закупоркой выварите в кипятке и забивайте в бутылки деревянным молотком, а затем привяжите тонкой проволокой, как закупоривают шампанское. Заройте бутылки горлышками вниз в песок, лучше всего в погребе или хотя бы просто в темном прохладном месте, и оставьте так на полтора-два месяца. После этого шиповка уже полностью готова, но хранить ее рекомендуется не более полутора лет, иначе она может скиснуть.

Как уже сказано, ограничений на используемые для шиповки ягоды или фрукты практически нет, но самый лучший напиток получается из малины, черной или красной смородины и крыжовника.

Не менее популярным напитком, давно уже считающимся классикой любого торжества – от дня рождения до встречи Нового года, – является шампанское. Однако зачем тратить деньги в магазине, когда изготовить шампанское в домашних условиях и легче, и, что самое главное, намного приятнее.

Легкий игристый напиток, который условно называют домашним шампанским, отличается от описанной ранее шиповки тем, что содержит гораздо меньший процент алкоголя и требует очень мало или не требует вовсе добавления постороннего готового спиртного. Такое шампанское можно подавать к столу, в жаркую летнюю погоду оно еще и чудесно утоляет жажду, не вызывая отрицательных последствий.

Один из лучших напитков подобного рода, который еще называют ЛИМОННЫМ КВАСОМ, готовится следующим образом: 7 лимонов средней величины тонко нарежьте и с каждой дольки снимите цедру. Внутренность долек очистите от белой кожицы и семечек, добавьте к лимонам 400 г чистого перебранного изюма и 400 г натурального меда. Все это тщательно перемешайте, чтобы из лимонов вышел сок и мед разошелся. Потом залейте смесь 15–20 л воды, положите туда срезанную ранее цедру и все вместе вскипятите.

Отдельно приготовьте чашку дрожжей, разведите их жидким тестом из лучшей пшеничной муки, какую обычно используют для блинчиков. Когда тесто поднимется, перелейте его, лучше всего в деревянную кадочку, но это не обязательно, можно использовать и другую емкость. Уже готовый лимонный сироп немного остудите и понемногу залейте в кадку, постоянно помешивая. Напиток оставьте бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу их выньте, а жидкость разлейте в бутылки. В каждую бутылку положите по две изюминки и по кусочку цедры, как можно плотнее закупорьте напиток, желательно засмолить пробку, и поставьте в холодное место, но ни в коем случае не доводите до замерзания. Уже через три недели можете попробовать. Если шампанское «играет», оно готово, если нет, дайте постоять еще немного. Кому недостаточно окажется его сладости, может, прежде чем пить, в каждый стакан добавлять чайную ложку сахара и размешивать его в налитом шампанском.

Заполните бутыль наполовину красной смородиной, долейте до горлышка кипяченой водой и поставьте в самое холодное место, но только чтобы не замерзло. Каждый день бутыль надо хорошо взбалтывать. Через неделю попробуйте, хорошо ли, на ваш вкус, настоялась жидкость; если нет, оставьте еще на 3–4 дня. Затем профильтруйте и разлейте в бутылки из-под шампанского. В каждую бутылку добавьте 200 г сахара, 30–50 г рома, 70—100 г шампанского и 3 изюминки. Бутылки крепко закупорьте, по возможности засмолите – и заройте в песок, лучше всего в погребе или хотя бы просто в темном прохладном месте. Через месяц попробуйте. Если не «заиграет», подержите еще неделю-другую.