Чтение онлайн

Существует еще способ восковой ощипки. После снятия мягкого пера охлажденные до 35 °C тушки два раза на 5–6 секунд погружают в бак с полужидкой горячей (52–53 °C) воскообразной массой из равных частей парафина и канифоли. Тушки, покрытые воскообразной массой, охлаждают естественным путем или опускают на 1–2 минуты в холодную воду. Застывшую воскообразную массу вместе с пером снимают вручную.

Перо и пух должны быть мягкими, упругими, легкими, чистыми, сухими, однородными, без наличия жировых веществ, посторонних примесей и запахов. Поэтому их надо правильно собирать, хранить и перерабатывать. По своей ценности утиное перо занимает второе место после гусиного.

Утиные перо и пух, отдельно белые и серые, разделяют на подкрылок, мелкое перо и пух. Собранное перо просушивают, очищают от механических примесей, затем тщательно промывают в мыльном или слабом растворе щелочей и снова просушивают. При сортировке разделяют тяжелый подкрылок и перо, мягкое перо и полупуховые перья и пух. Перо и пух используют главным образом для изготовления постельных изделий.

Гусь – птица очень удобная, поэтому с давних времен и до наших дней ее высоко ценят. На мировом рынке продукция гусеводства стоит немало, и все же пользуется неограниченным спросом. Мировая практика подтверждает, что гусеводство базируется и с успехом развивается на четырех «китах»: мясе, печени, жире и перопуховом сырье.

Кроме того, гуси дают кожицу с пухом гусей, изделия из кожи плюсен, а также пищевые бульоны, биологически активные препараты, кормовые добавки, удобрения. Кожа из плюсен гусей лучше крокодиловой, из которой вырабатывают дорогие галантерейные изделия. Но самой выгодной для продажи является гусиная печень.

Гусиная печень – деликатесный продукт с замечательным вкусом, приятным запахом и высокой сытностью. Но все эти свойства присущи лишь большой печени, полученной после специального принудительного откармливания. В этом случае печень увеличивается в несколько раз по сравнению с обычной, главным образом за счет жира, который и придает ей особую нежность и вкусный запах. В ней также заметно увеличено количество полноценного белка и незаменимых аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, углеводов, витаминов, минеральных солей, ароматических веществ. Из жирной печени готовят изысканные паштеты и кремы, разнообразные кушанья. Именно из такой печени готовят всемирно известные «страсбургские паштеты».

Особо ценен гусиный жир. После принудительного откармливания с гуся получают около 1 кг внутреннего жира и больше 350–440 г жирной печени. Гусиный смалец – ценный продукт питания, легко усваивается и не вызывает атеросклероза. Он имеет наиболее низкую границу плавления (24–34 °C) – это ниже, чем у жира кур, уток и индюков; намного ниже, чем у жира свиней, овец и крупного рогатого скота. Вязкость гусиного жира близка к вязкости сливочного масла, поэтому его используют в оборонной и фармацевтической промышленности, народной медицине и парфюмерии. Топленый гусиный жир в домашних условиях сохраняет свои свойства свыше трех лет.

По энергетической ценности гусиное мясо превосходит свинину, говядину и баранину на 29–66 %, мясо других видов птицы – на 30–63 %, а курятину – в 2,1 раза. Мясо интенсивно откормленных гусей содержит 38–40 % влаги, 16–17 % жира и 40–45 % протеина. По содержанию важных незаменимых аминокислот (лизин) гуси превосходят цыплят-бройлеров на 30 %.

Известно, что от гусыни за год получают 40–45 гусят, или 160–180 кг ценного мяса, 70–80 кг жира и 20–25 кг жирной печени. Последние исследования подтверждают, что гусиный жир выводит из организма человека тяжелые металлы.

Предком домашних гусей является дикий серый гусь. Дикий серый гусь и поныне существует в природе. Это довольно крупная птица весом от 3 до 4 кг. Серые гуси отличаются своим телосложением от домашних. У них более высокие ноги и длинная шея. Оперение верхней части спины буроватое. Голова, шея и грудь пепельно-серые. Низ живота и хвостовые перья белые. Серые гуси гнездятся в Северной Европе и Азии. Зимуют далеко на юге, добираясь до Средиземноморья, Китая, Индии.

На период размножения дикие гуси образуют пары. Для гнездовья выбирают недоступные глухие места в лиманах, поймах рек, на озерах. Самка устраивает гнездо чаще всего на воде, в густых тростниках и откладывает четыре-пять, иногда больше яиц. Гусята вылупляются на 28–29-й день. Через два дня после вывода гусят семья покидает гнездо. Дикие гуси питаются травой, листьями и семенами.

Гусята, выращенные в домашних условиях, легко приручаются. Предполагают, что одомашнивание их произошло сравнительно рано и сразу же во многих местах.

Гуси по сравнению с другими видами птицы в процессе одомашнивания очень мало изменили свои качества. Они ценятся за крупный рост, вкус мяса, белизну перьев, плодовитость и способность к приручению.

Разводимые породы гусей классифицируют по географическому признаку.

Холмогорские гуси произошли от скрещивания китайских гусей с местными белыми.

По цвету оперения различают холмогорских белых и серых гусей. Клюв и ноги у них желтовато-оранжевого цвета, голова большая с шишкой на лбу, шея длинная, под ней имеется «кошелек» (складка кожи). Шишка на лбу и «кошелек» начинают образовываться с 6–8-месячного возраста, достигают полного развития к 2–3 годам. Грудь глубокая, хорошо развита; туловище массивное; на животе широкая складка.

Средний живой вес гусыни составляет 7,5 кг (наибольший – 10 кг), гусаков – 7–8 кг (наибольший – до 11 кг).

Яйценоскость, по данным специалистов, достигает 40–55 яиц на гусыню в год. Рекордная яйценоскость – 90 яиц; пожизненная за четыре года – 220 яиц.

Средний вес одного яйца составляет: у молодок – 157 г, переярок и старых гусынь – 180 г. Гусыни начинают нести яйца в возрасте 280–310 дней. Количество насиживающих яйца гусынь в стае иногда достигает до 60 %.

Холмогорские гуси: а – серые; б – белые

Яйценоскость и живой вес гусей в значительной мере зависят от содержания и кормления.

Крупные серые гуси созданы в 1956 г. простым скрещиванием роменских гусей с тулузскими.

Живой вес взрослых гусаков достигает 6–7 кг (максимальный – 9,5 кг), гусынь – 5,8–6,5 кг (максимальный – 9,1 кг). Средняя годовая яйценоскость составляет 40–45 яиц. Средний вес яйца – 175 г.

Крупные серые гуси