Чтение онлайн

Бокалы с разным солодом – выставка Beviale-2017

Далее упоминаются такие пивоварни, как «New Albion Brewing» (1975–1982), «Sierra Nevada», открывшаяся в 1979 году и выпустившая «Sierra Nevada Pala Ale» – первый постоянный крафтовый сорт, до сих пор являющийся одним из самых продаваемых в США и так далее…».

Но не забудем и другие (не менее важные) события, имеющие отношение к зарождению крафта. Например, неунывающий Чарльз Папазян начал варить с 1970 года свое домашнее пиво и издавать тематический журнал «Zimurgy». В австралийской Аделаиде интерес к «долагерным» видам пива пробудила фирма «Cooper’s», которую основал в 1852 году эмигрант из Йоркшира Томас Купер. Несмотря на мировую моду на варки лагеров, эти ребята продолжали варить только эли, вплоть до 1969 года! Сегодня их эли (вроде великолепного «Sparkling Ale») признаны классикой этого пивного стиля.

В 1971 году в Англии потребители объединились в организацию за возрождение настоящих элей – CAMRA (Campaign For Real Ale). В 1977 году произошло первое издание знаменитого «The World Guide to Beer» Майкла Джексона. В 1979 году в США был принят Закон о легализации домашнего пивоварения.

На смену хмелю, традиционно выращиваемому в немецком Халлертау, чешском Жатеце или в некоторых английских графствах, пришли усовершенствованные виды «альфа-хмелей» (с повышенной горькостью) из штатов Айдахо, Орегон и Вашингтон. Благодаря селекции там стали разводить виды, устойчивые к вредителям и болезням, обладающие ощутимой ароматикой, вроде часто применяемых в современном крафтовом пивоварении сортов «Cascade», «Chinook», «Cluster» и «Willamette». Были выведены специальные расы элевых дрожжей, появились некоторые виды редких солодов.

В придачу ко всему с конца 1980-х годов во всем мире стало увеличиваться количество «локальных» мини-пивоварен (иногда совмещенных с пабами и ресторанами), предлагающих пусть не крафтовое, но все-таки свое(!), свежее, локально призведенное, не массовое пиво… И как говорится, пошло-поехало…

Картинка рисуется, на первый взгляд, красивая и, возможно, так все оно и было. Но если бы кто-то мне (или моим знакомым, любящим пиво) сказал в середине – конце 1990-х и даже начале 2000-х, что где-то в мире уже лет двадцать как происходит та самая пивная «крафтовая революция», я бы ему не поверил! Объясню, почему.

Многие россияне поехали за границу лишь в 1990-х годах. Люди побывали в Англии, Бельгии, Ирландии, Америке, Германии и других странах. Для меня (уверен, что не только для меня) в девяностых было удивительным узнать и проверить на собственном опыте, как и какое пиво пьют люди в разных странах мира (после пустых прилавков Советского Союза).

Выяснилось многое. Допустим, вы попросили пива в одном из пабов Англии. От вас могли «отделаться» биттером или дежурным элем, стоящим «на кранах» в пабе. Или, видя ваш интерес к теме, даже угостить, налив пиво из специального крана «для своих». Могли (также в зависимости от настроения) попросить уточнить заказ. Быть может, сэр или мисс, предпочтут темный эль? Майлд? Определенный биттер? Портер? Стаут? Барливайн?

В бельгийских пивных заведениях существуют специальные карты пивных напитков, где на разных страницах соседствуют фруктовые пива, белые, красные, аббатские, светлые, траппистские эли… Голова шла с непривычки кругом. Хотелось разом вкусить все сорта.

Так мы проникались пониманием многообразия мира пива. К нам постепенно приходило прозрение и осознание того факта, что пиво по своей сути является весьма необычной вещью и что не все жидкости янтарного, соломенного или коричневого цвета, имеющие одно название «пиво», суть одно и то же! И было некиим разочарованием наблюдать, что даже при таком разнообразии сортов люди во всем мире в основном предпочитали пить стандартные легкие лагеры, производимые крупными пивными брендами.

Пивная «Хофброихаус» в Мюнхене

Плантации хмеля в Германии – вид из окна автобуса

Разговаривать о многообразии пивных сортов в разных странах мира одно удовольствие, но наша книга не об этом. Единственно, скажу несколько слов о ряде пивных сортов, которые для меня в каком-то смысле открыли потом крафт. В 1990-х годах в Россию стали завозить много пивных сортов (в основном «в стекле»). Среди них попадались весьма любопытные. Например, традиционные шотландские эли, от 60 до 90 шиллинговых» (по крепости) от «Belhaven» вроде знаменитого «Scottish Ale». Или от канадской пивоварни «Spinnakers» (из Ванкувера), основанной в 1982 году Джоном Митчеллом и Полом Хэтфилдом. Запомнились их сорта вроде «Doc Hadfield’s Pale Ale», где для аромата и горечи добавляется хмель «Mount Hood», «Mitchell’s ESB» с цитрусовым послевкусием и вкусом грейпфрута (благодаря хмелю «Chinook»), «India Pale Ale», охмеленным хмелем «Centennials», сложный по вкусу, молочно-травяной «Porter» и шоколадно-хмелевой «Empress Stout».

Или австралийский с сильным хмелевым ароматом и горьким послевкусием «Sparkling Bitter Ale», который наряду с «Coopers’s Stout» и «Cooper’s Dark» производится культовой пивоварней «Сooper’s» из Аделаиды.

Вспоминаются сладковатый с дрожжевым вкусом «Giraf» от датской «Albani», расположенной на острове Одензе. Норвежское темное пиво с богатым сливочным вкусом «Aaas Bokkol» от семейной пивоварни «Aas», находящейся недалеко от Осло.

Янтарный американский эль шотландского образца «Scottish Ale», легендарный «India Pale Ale» с Тадж-Махалом на этикетке или щедро охмеленный «Celtic Ale» от культовой Yakima Brewing&Malting Company, основанной Бертом Грантом на северо-западе Штатов. «Pale Ale» от не менее известной калифорнийской «Sierra Nevada», бруклинский «Brooklyn Brown» энтузиастов Cтива Хинди и Тома Поттера, бостонский «Triple Bock» от потомка баварских пивоваров Джима Коха или филадельфийская паб-пивоварня «Dock Street» с отменным «Barley Wine»…

Как видим, уже в 1990-х и в начале 2000-х мы могли попробовать те самые IPA (ИПА и другие крафтовые разновидности пива), которые впоследствии изменили пивной мир. Восприятие их шло на уровне «вкусно, горько, необычно, интересно», но не более того. Чтобы делать из этого культ, тем более вести речь о «крафтовой революции», никому в девяностых и в голову не приходило!

«Живые», «честные» «правильные» и прочие занимательные нюансы российской пивной стихии. Мировые тенденции пивоварения тех лет

Но, как отмечалось выше, несмотря на вышеперечисленные изыски, над всем миром на протяжении 1970-х, 1980-х и 1990-х довлел и в нулевых (да и в 2010-х) продолжает удерживать лидирующие позиции его величество светлый пузырящийся лагер, образцом которого считался и считается «Пльзеньский Праздрой».

С середины 1990-х в России пошла мода на «честные» и «правильные» сорта лагерного пива, которые производились на небольших пивоварнях (в том числе при ресторанах). Термины «честный», «правильный», «живительный» и их синонимы применимо к пиву никакого отношения не имели и не имеют, являясь лишь чудесной маркетинговой находкой, которой стали пользоваться и до сих пор массово пользуются все кому не лень.

Считалось, что самый смак был от вкушания (именно так!) нефильтрованного продукта. Такое пиво некоторые энтузиасты пытались варить самостоятельно в домашних условиях. Или достать вполне достойный нефильтрованный продукт от понравившихся производителей. В основном мнения любителей склонялись к пробам напитков, произведенных на небольших пивзаводах с объемом выпуска от 250 литров до 2 тонн напитка в день или от частных пивоварен (в том числе открытых при барах и пабах). В Москве такое пиво в свое время варили в Строгино («Норд-Вест»), на небольших пивоварнях, располагавшихся на Тимирязевской и в Лужниках, в ресторанах «Золотой», «Ангара», «Садовники», «Арсентьич». Его подавали в «Последней капле» (сорт «Русское» нефильтрованное), в «16 тоннах» (светлое специальное, темное двойное, красное особое), в «Дымов № 1» (белое и красное), в «Сварне» (нефильтрованное красное). У «Тинькофф» предлагали сезонную «Золотую осень» со вкусом карамельного солода, платиновое, нефильтрованное и копченое. В «Пятом океане» готовили весьма неординарные фирменные темный и светлый сорта. Интересную линейку элей в небольших количествах варили с 1995 года в подмосковной Ивантеевке на ЗАО «Корунд». Спектр производимых «Корундом» видов элей, которые можно было встретить даже в крупных торговых сетях, варьировался от легкого эля лагерного типа – до темного плотного густого калорийного с хмелевой горчинкой стаута с характерным осадком на дне бутылки. В общем, спрос на пиво был стабилен. Мини пивоварни и небольшие пивзаводы мирно и тихо развивались, отвоевав небольшой процент продвинутых потребителей. Но далее того, дело в 1990-х и начале 2000-х не пошло. Ничто не предвещало нарушения спокойствия пивных транснациональных компаний («гигантов»). И вдруг, ближе к середине нулевых, грянул гром среди ясного неба! Потребление пива (той самой безвкусной жидкости, которую еще метко окрестили «евролагером») стало постепенно падать. В какой-то момент пить только светлые (варианты – темные, красные) однотипные лагеры стало невыносимо скучно! Думаю, что умеренность и тяга к чему-то новому приходит через насыщение! Крафт привлекателен тем, что он является отчасти маркетинговой «штукой» и появился (благодаря обстоятельствам и их возросшей суммой) вовремя! Оживились домашние пивовары («домашники»). Появилось молодое и никому не знакомое поколение («Поколение Крафта», как автор книги его впервые обозначил в своей одноименной статье, вышедшей на сайте еженедельника «Наша Версия», посвященной московской пивоварне «Trigger» в 2015 году) каких-то шустрых, весьма подкованных, никому не известных и самое главное (!) не боящихся экспериментов пивоваров и пивоварен, которые стали возрождать всеми забытые пивные сорта и стили. Постепенно они стали отбирать ощутимые проценты пивного рынка в Америке и Европе у пивных гигантов. Явление еще не приняло массовых масштабов, и крупные корпорации махнули на него рукой…)). Однако не тут-то было! Когда «гиганты» «чухнулись», было поздно. «Явление крафта» народам приняло нешуточный оборот, заняв около 20 % американского и проценты поменьше, но постоянно увеличивающиеся в Канаде, Европе, Австралии, Азии (Индия, Китай, Япония, Южная Корея) и Латинской Америке (Бразилия, Аргентина, Мексика). Россия также не осталась в стороне от этой тенденции. «Крафтовая революция» с небольшим запозданием началась в 2011–2012 годах и в России. Пока нас интересует вопрос: почему так сложилось и «явление крафта» и «крафтовой революции» приняло столь массовые масштабы? У меня есть вариант ответа на этот вопрос. Он лежит в плоскости постмодернизма, набора идейных, художественных и философских взглядов, во многом объясняющим человеческий взгляд на некоторые социальные, культурные и экономические явления (вроде упоминаемой «крафтовой революции») в более-менее развитых (отчасти постиндустриальных) обществах с конца 1980-х – начала 1990-х годов. Влияние постмодернизма не закончилось и в 2019 году, став более изощренным в своих проявлениях. Рассмотрим постмодернизм в применении к крафту.

Пивная мода магазины живого пива 1990-х – 2000-х гг.

Пивная вывеска 2010 гг.

Постмодернизм возник как некий тип мышления, способ ориентации в современном, постоянно усложняющемся благодаря развитию технологий и увеличению количества информации мире. Он отражает глубинные, далеко не завершившиеся изменения, которые начали происходить в обществе во второй половине ХХ века. Постмодернизм выражает совокупность специфических взглядов на мир, а также новые методы познания природной и социальной действительности.