Чтение онлайн

1. Почва и разведение

Если настоящая брюссельская капуста (которую мы здесь имеем в виду), какого бы ни было видоизменения, попадает на старую перегнойную, сильно унавоженную почву, то редко можно получить порядочные результаты. В этом случае широкие верхушечные листья развиваются чересчур роскошно, а розеток образуется мало. Поэтому советуют вырезать верхушечную или конечную почку кочерыги, чтобы остановить растение в росте и вынудить образование боковых ростков; но эта операция приносит вообще мало пользы, а иногда даже и вред, если производится слишком рано, потому что в последнем случае растения дают не розетки, а никуда негодные боковые отпрыски; если же обрезка совершается поздно, то она остается без всякого влияния на розетки.

Появление розеток вообще нельзя вызвать насильственный образом раньше, чем растение достигнет известной зрелости; тогда они появляются сами собою, без удаления вершины. На влажной, перегнойной почве этой спелости растения не достигают, или достигают слишком поздно, потому что подобные свойства почвы способствуют росту ствола и листьев, но задерживают поспевание растений. Поэтому, брюссельскую капусту следует разводить на более свежей, суглинистой почве, удобренной так же, как для простой капусты. На такой почве наверное получится удовлетворительный урожай, если уход будет надлежащий, т. е. посев будет произведен в холодном парнике в конце марта или в начале апреля: затем растения будут пересажены и, наконец, высажены на места в конце мая, па 2–2 1/2 фута (61–76 см) расстояния, а впоследствии окучены и т. д., подобно тому, как при культуре савойской капусты.

2. Сбор и сохранение

Брюссельская капуста нечувствительна к морозу. Подвергнутая действию —10 °R. на огороде и оттаявшая в холодной воде, она оказалась еще сохранившею свои отличительные качества; но, вероятно, она испортилась бы при более быстром естественном оттаивании на воздухе. То количество ее, которое нужно для осеннего продовольствия, можно оставить в огороде, где она даже и при значительных морозах сохраняется довольно долго и хорошо. Зимний же запас убирается вместе с кочнами капусты, причем растения сажаются корнями в землю на полу и на полках овощного подвала; боковые и верхушечные листья, идущие на корм скоту, отрезаются. Для не слишком продолжительного сохранения можно срезать при основании; у них сохраняют верхние листья и кладут кочерыги с розетками на полки подвала где они в таком виде сохраняются до нового года и долее.

3. Получение семян

Для получения семян выбирают несколько растений из самых богатых розетками и сажают их на зиму в горшки, а весною высаживают, подобно кочанной капусте. От назначенного для произведения семян растения в Западной Европе не обрезают верхнего конца ствола, хотя розетки также дают цветущие стебли и семена. Дальнейший уход такой же, как за всеми другими сортами кочанной капусты.

Brassica oleracea botrytis

В пищу употребляются недоразвитые цветорасположения и стебли в виде скученной головки.

А. Настоящая цветная капуста. Br. ol. botrytis cauliflora. Головки белые, скученные, поспевают в год посева.

Видоизменений цветной капусты считается очень много, но по большей части они не представляют резких между собою различий, если не причислять к отделу цветной капусты «черной сицилийской», которую большею частью относят к брокколи. Лучшие, по указанию опыта, в нашей местности сорта следующие:

Ранние сорта

1) Гаагская ранняя парниковая. Растения низкорослые, мелколиственные, головки довольно крупные, отлично сложенные, совершенно гладкие, белые и плотные. Самый скороспелый и превосходный сорт для ранней выгонки в парнике и для раннего разведения в открытом грунте.

2) Гаагская карликовая. Немного рослее и позднее. Кочны также несколько крупнее, чем у предыдущего видоизменения. Отличный ранний сорт для открытого грунта, но пригоден и для выгонки.

3) Эрфуртская карликовая и эрфуртская большая ранняя. Оба очень хорошие и ранние сорта, но не так породисты, как №№ 1 и 2.

4) Парижская Соломон. Растения низкорослые, мелколистные, головки большие, очень белые, отличного сложения; не так скоро развивается, как эрфуртская и гаагская; очень хороший, но не слишком ранний сорт.

5) Парижская полуранняя. Растения средней величины, головки также небольшие, отличного сложения. Прекрасный, средний, относительно поспевания, сорт.

6) Французская Ленорман, низкорослая, полуранняя, отличного сложения и выносливая.

Поздние сорта

7) Вальхернская. Растение высокорослое, крупнолистное; головки небольшие, поспевают очень поздно, иногда не достигают полного развития.

8) Стадтгольдер, 9) Кипрская, 10) Азиатская, 11) Итальянская. Все очень поздние, исполинские по росту сорта, особенно отличается в этом отношении итальянская, посев всех поздних сортов необходимо производить в парниках пораньше, иначе случается, что большинство растений не успевает образовать головку до наступления морозов, и в таком случае они погибают без пользы. Я вообще не могу рекомендовать для разведения в Московской губернии значительного количества поздних сортов цветной капусты; лучше производить несколько позднее посев ранних и средних видоизменений, тогда урожай гораздо вернее. В южных же губерниях поздние сорта южного происхождения, требующие продолжительной теплоты, конечно, выгоднее, чем у нас.

Рис. 41. Капустацветная

От итальянской исполинской цветной капусты появился в торговле новое видоизменение с придаточным название, «ранняя». Рост и головки этого сорта громадные: последние достигают 1 арш. (71 см) в окружности, но обозначение ранняя неверно; наоборот, сорт этот поздний, хотя не настолько, как предшествующий. В свое время особенно рекомендована была рейнская цветная капуста. Сорт этот, по описанию, крупный, ранний и особенно пригодный для разведения в открытом грунте.

(Кроме того, заслуживают внимания сорта: «Эрфуртская карликовая», «Снежный шар»; из английских сортов: «Картера Экстра ранняя», «Картера осенняя исполинская», «Картера ранняя императорская», «Картера Монблан».

Рис. 42. Капуста цветная «Эрфуртская карликовая( 1/2 натуральной величины

Семена цветной капусты, в среднем, остаются свежими в течение 5–6 лет, но собранные умело, в благоприятное лето, сохраняя всхожесть до 10 лет. Нормальный процент всхожести 75. Семян в лоте (12,8 г 35004000). Урожай с гряды ранней капусты, 1622 кг, поздней 32–64 кг. Урожай с десятины до 500-1000 пудов (с гектара 9-18 т).

Почва и разведение

Цветная капуста из всех капуст – самая притязательная относительно почвы и культуры. Во многих огородах она по необъяснимой причине вовсе не удается, в других же растет в изобилии. Огородники, у которых находится почва, производящая хорошую цветную капусту, имеют настоящий золотой источник; но надолго ли? Случается, что и такие почвы через несколько лет перестают производить удовлетворительные урожаи. Кажется, что накопление старого перегноя в почве противно натуре цветной капусты. Почти всегда она превосходно удается на свежей дерновой почве, перекопанной в первый раз глубоко, на перевал. Коровий навоз как холодный, для нее более пригоден, чем конский. Изобилие влаги, усиленная поливка или орошение на сухих местах – необходимые условия успешного ее разведения. Удобрительная поливка, составленная из коровьего кала с придачею нескольких процентов чилийской селитры, чрезвычайно способствует росту и урожайности цветной капусты. На сухих местах она плохо удается; головки разбиваются раньше достижения настоящего объема. Для сохранения белого цвета и в предупреждение разбивания головок, листья, обхватывающие головки, связываются над ними концами посредством мочалки. Тем не менее, в жаркое летнее время, несмотря на всевозможные предосторожности, головки часто разбиваются в полузрелом состоянии. Осенью или ранней весною это повреждение менее опасно. (Шредер указывает самый неудобный, хлопотливый способ выбеливания цветной капусты: при таком способе, одна гусеница или один слизень, забравшись внутрь обвязанных растений, в один день могут уничтожить, испортить кочни. Поэтому, при таком способе, приходится часто развязывать капусту и снова связывать, для осмотра кочнов. Гораздо выгоднее надламывать внутрь листья капусты или накладывать на соцветие, для выбеливания, листья лопуха и т. п. растений).