Чтение онлайн

Цветная капуста сохраняется в свежем виде гораздо труднее, чем всякая другая капуста. Поэтому стараются вести эту культуру таким образом, чтобы головки постепенно поспевали от ранней весны до поздней осени. Первые головки получаются с парников в конце мая; в конце июня или начале июля можно иметь головки от поздней рассады, грядах, а с августа до начала морозов – от поздней рассады, выведенной в холодном парнике или на грядах.

При наступлении осенних морозов многие растения поздних сортов (или поздней рассады ранних сортов) еще не успевают образовать вполне развитых и годных к употреблению головок. Такие растения выкапывают со стулом и сажают близко одно к другому на дно высокого парника, где они вновь укореняются и продолжают развивать головки до наступления сильных морозов, от которых растения по возможности защищают, покрывая парник рамами, даже двойными, сверх того, соломенными или рогожными щитами, другую часть таких же растений сажают таким же образом овощной подвал, где хотя вообще слишком темно для культуры растений, однако, рослая цветная капуста в продолжении зимы выгоняет иногда очень хорошие головки. Находящиеся осенью в огороде готовые головки цветной капусты убираются с листьями и кочерыгами, но без земли; связывают попарно, как кочанную капусту, и для сохранения в свежем виде вешают на жерди, укрепленные у потолка подвала. В такой положении цветная капуста сохраняется до нового года и долее. Главное условие – убирать растения в сухом виде; смоченные дождем, они трудно высыхают в подвале, чернеют и гниют. Торговцы овощами сохраняют цветную капусту очень долго, без листьев или с укороченными листьями, в глиняных муравленных горшках, по одиночке горшки ставят на лед и покрывают крышками.

До войны стали привозить в Петербург и Москву много заграничной цветной капусты отличного качества. В Москве, она известна в торговле под названием алжирской. В Алжире, как известно, огородничество и плодоводство, после занятия этой страны французами, процветают, благодаря весьма благоприятным климатическим условиям; но так называемая «алжирская» цветная капуста родилась не на африканской почве: это продукт гамбургского и копенгагенского огородничества, где, особенно в последнем месте, разводится очень много цветной капусты, гаагской породы, для семян и для вывозки в свежем виде. Один хозяин, г. Гинце, производит ежегодно от 300 до 400 ф. (122–163 кг) семян, но и многие другие хозяева производили не менее значительные количества. Фунт семян настоящей гаагской капусты стоил в розничной продаже за границею около 150 марок.

Культура цветной капусты вообще такая же, как и кочанной капусты, но первая более чувствительна к погодным условиям, к холоду, жаре и засухе, и требует более внимательного ухода. Расстояние между растениями крушив, сортов дают в 2 и 2 1/2 фута (61–76 см); для мелкорослых ранних растений достаточно 1 1/2 -2 фута (45–61 см); окучивание производится так же, как у простой капусты. Семена мы получаем с трудом, да и то только от ранних, разведенных в парниках, растений; оставить для этой цели перезимовать прошлогоднее растение у нас представляется невозможным.

Весьма затруднительно также пользоваться обыкновенным, употребляемым в Германии, способом сохранения зимою рассады, получаемой от осеннего посева, в холодных парниках. Единственный способ такого сохранения рассады, применимый у нас, состоит в посадке ее в мелкие горшки, 1–3 штуки в каждый, смотря по величине растений; горшки ставят в холодной оранжерее близ стекол. Способ этот применим лишь при сохранении незначительного количества рассады для ранней выгонки в парниках, но для разведения в большом размере, для семян, он неудобен, да и вообще мало употребителен. Мы производим, по большей части, первый посев по возможности раньше, в полутеплых парниках или в теплице, и затем рассаживаем растения в парни (см. выгонку цветной капусты).

Спелые семена у нас удается получить только от самых ранних и самых лучших, разведенных таким образом в парниках растений; но эти семена в конце концов обходятся дороже, чем купленные, и, следовательно, нет никакого расчета заниматься разведением их. В 1 лоте (12,8 г) заключается до 3400 семян.

В. Брокколи или спаржевая капуста. Brassica oleracea botrytis cymosa. Головки большею частью фиолетовые, красноватые, черноватые или желтоватые, реже – совершенно белые, как у мамонтового видоизменения. Рядом с недоразвитыми цветочными головками и особенно после удаления их, появляются из пазух листьев во множестве стеблевые отпрыски, которые имеют вид спаржи и подобное же применение; отсюда и название – спаржевая капуста.

Головки брокколи довольно крупны, иногда даже очень крупны, но никогда не бывают так правильны и с такою ровною поверхностью, как у настоящей цветной капусты; большею частью они состоят как бы из нескольких слабо соединенных между собою групп, по окраинам которых прогадывают иногда зеленые листья. Редко, в виде исключения, брокколи поспевает в том же году, когда посеяна; чаще она должна перезимовать, причем дает головки и отпрыски, если подвале 3–4 градуса теплоты; если же она зимует на рядах в открытом грунте, то головки образуются раннею весною. Зимовать в открытом грунте, как это водится большей части Франции и Англии, брокколи у нас в средних и северных губерниях СССР, не может, но в южных губерниях зимовка, без сомнения, возможна, при помощи легкой защиты от солнца и мороза. По приятному вкусу и нежности брокколи не уступает цветной капусте, но она немного пикантнее. Удивительно, что этот вкусный и питательный овощ, столь употребительный в Западной Европе, сих пор мало разводится в СССР, и многие даже вовсе не знают брокколи.

Видоизменений брокколи существует очень много; из них важнейшие следующие:

Ранние сорта

1) Черная сицилийская – черная цветная капуста. Растения 1 аршина (71 см) вышины. Листья большие широкие. Головки крупные, черновато-фиолетового цвета, несколько неправильной формы. Разводимый подобно цветной капусте этот сорт, к концу лета или осенью, всегда приносит головки; разведение его особенно заслуживает внимания, где цветная капуста плохо родится.

2) Ранняя фиолетовая кипрская. Несколько более поздняя чем предыдущая; при раннем посеве дает головки осени в открытом грунте, а при позднем посеве образует головки и отпрыски в зимнем помещении.

3) Белая ранняя кипрская – видоизменение предыдущей, сорта, одинаковое с ним по достоинству.

4) Поздняя датская карликовая. Растение низкорослое, с широкими волнистыми листьями. Головки большие фиолетовые; развиваются в подвале к концу зимы. Хороший, старинный сорт, не боящийся морозов.

Рис. 43. Брокколи ранняя белая (1/10 от натур. величины)

5) Портсмутская. Головки большие, желтоватые, растения среднего роста.

6) Мамонтовая. Головки большие, белые.

7) Eclipse, Leamington, Champion и другие, также весьма часто рекомендуемые английские сорта.

8) Спаржевая отростковая (Sprossen), фиолетовая, дает не головки, а многочисленные спаржевидные отпрыски.

9) Разные итальянские сорта, особенно рекомендованные Гааге и Шмитом.

Разведение

Семена разных сортов брокколи высевают одновременно с семенами цветной капусты в полутеплый или холодный парник. Зимние или поздние сорта высеваются в холодные парники или раннею весною в открытом грунте, с другими капустами. Спешить особенной надобности нет, так как растения в течение лета всегда достигают достаточной величины. Высадка растений и уход за ними летом такой же, как и за обыкновенною капустою. Осенью растения, не принесшие головок, выкапываются и сажаются в близком друг от друга расстоянии в землю, на дно подвала, где они вновь укореняются и дают в течение зимы головки и отпрыски, и смотря по скороспелости сорта, раньше или позднее. Разумеется, температура подвала имеет большое влияние на более скорое или позднее появление головок; вслед за головками появляются и отпрыски. Если желают получить пораньше и более значительное количество головок и отпрысков, то необходимо держать растения потеплее или лучше всего – поместить часть растений в особое помещение, с более высокою температурою. Много света не требуется, хотя небольшое количество его способствует развитию как головок, как и отпрысков.

Рис. 44. Капуста спаржевая (1/8, а отдельная 1/4 натур величины)

Для получения семян оставляют несколько лучших растений, не срезая с них головок. Для высадки весною в открытый грунт такие растения удобно держать в горшках.

Brassica oleracea foliosa acephala. В пищу употребляются красноватые свободные листья, и только от одного (Crambe maritima) – беленые стебли и отпрыски. Рис. 45 представляет 4 различных по форме и окраске сорта лиственной капусты.