Чтение онлайн

По стандартам теории гликемического индекса некоторые молочные продукты – твердые сыры, молоко, сливки – считаются лучшими, чем черника. А черника – это суперпродукт и, как было показано, помогает предотвращать угрожающие жизни осложнения диабета, такие как почечная недостаточность и слепота. Исследование 2009 года, к примеру, обнаружило, что черника может улучшать метаболический синдром (синдром Х), сжигая жир в области талии, и помогает улучшить состояние жирового заболевания печени.

Диета не подкреплена научными исследованиями. В действительности научные исследования показывают, что не все, кто строго придерживается диеты по ГИ, достигают успеха, когда дело касается снижения А1с (измерения глюкозы). Исследователи Университета Дюка, Дарем, Северная Каролина, например, опубликовали в 2008 году исследование, которое обнаружило, что диета, бедная углеводами, оказалась лучше для контролирования уровня глюкозы в крови, чем диета, основанная на гликемическом индексе.

Я не считаю, что диета по ГИ – это верный выбор для диабетиков. Она может служить полезным ориентиром, но и только. Ориентир, но не настоящая диета. Честно говоря, согласно свежему пресс-релизу от Journal of the American Medical Association , исследователи оценили эффект диеты по ГИ в сравнении с диетой, богатой злаковой клетчаткой, на людей, принимающих противодиабетические препараты. Рацион группы диеты по низкому ГИ был богат бобами, горохом, чечевицей, орехами, пастами, рисом, пумперниклем, рожью, киноа, льняным семенем, овсянкой и овсяными отрубями. Группе диеты, богатой злаковой клетчаткой, больше давали коричневых продуктов – цельнозерновой хлеб, злаки для завтрака, коричневый рис, хлеб из цельнозерновой пшеничной муки, крекеры. В этом случае участники группы диеты по низкому ГИ показывали лучшие результаты, и у них сильнее снижался А1с.

Согласно сказанному Американской диабетической ассоциацией (АДА), диабет – это хроническое неизлечимое заболевание. Я полностью не согласна с этим утверждением, когда речь идет о диабете 2 типа. Я считаю, что лекарство – на вашей кухне и у вас в тарелке.

Признаюсь: когда я говорю об избавлении от диабета, я имею в виду диабет 2 типа. Медицинская наука на сегодняшний день еще не знает способа избавиться от диабета 1 типа, хотя исследования могут изменить эту картину уже в не столь отдаленном будущем.

Я считаю, что многие расстройства метаболизма можно обратить вспять, а иногда и полностью вылечить, более тщательно подходя к продуктам питания – избегая глютена, который содержится в злаках, и казеина в молоке и молочных продуктах, избегая нагруженного гормонами мяса, опасных масел, рафинированных сахаров и продуктов, подвергшихся переработке. Это существенно ограничит ваш рацион, так? Не обязательно. Здоровые продукты, которые не были подделаны индустрией, могут быть даже более вкусными, если вы научитесь их готовить и правильно приправлять.

Притом все, что я скажу в этой главе, будет полезно любому, с любой формой диабета или другим типом заболевания, при котором меняется уровень сахара в крови. То, что вы ежедневно едите, и влияет на прогрессирование заболевания.

Люди не осознают, что еда – это лекарство, и мы увлечены ею. Мы не то, что мы едим, но определенно мы станем тем, что едим. Мы должны по-другому относиться к выбору продуктов.

Все мы – не только те, кто вынужден бросить вызов диабету, – фокусируем внимание на тех продуктах, какие нам есть не следует, делая эти запретные продукты еще более желанными. Разве не хотите вы того, чем обладать не можете?

Тем не менее это в самом деле важно – избегать употребления определенных продуктов, даже если они разрешены вам вашим диетологом или санкционированы Американской диабетической ассоциацией.

Знаю – вам кажется, что в этой книге у меня слишком много претензий к Американской диабетической ассоциации. На самом деле я восхищаюсь их работой и тем, сколь много они делают. Я лишь не согласна с некоторыми из их рекомендаций. Обоснованность моих разногласий с рекомендациями АДА лежит в научных исследованиях, которые я привожу в этой книге; из них многие были проведены совсем недавно.

А теперь я вам расскажу подлинную – и идиотскую – историю. Она о клубе Cosmo Club в Миссури, который держал специалиста по привлечению средств на исследование диабета в 2009 году. Этот человек однажды привлек сотни людей на – вы сидите? – на «блинно-сосисочную субботу». Этот любитель позатыкать артерии и поесть завтраков домашнего приготовления должен был собрать денег на исследование по диабету. Это прикол или что? Два продукта, которые способствуют диабету и сердечным заболеваниям, были предложены людям с целью собрать денег на исследования по диабету! Хм… может, исследование должно было начаться прямо на мероприятии?

Клуб поддерживает множество организаций, и средства, собранные на этом мероприятии, ушли на благотворительную программу Ronald McDonald House . Говоря о Макдоналдсе – удивит ли вас, что дети находят еду более вкусной, если она завернута в упаковку от Макдоналдса? Ага, вплоть до шестикратного повышения аппетитности, согласно исследованию 2007 года Стэнфордского университета, опубликованному в Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine.

Дети, участвовавшие в этом исследовании, практически носы воротили от точно таких же продуктов, если они были завернуты в обычную бумагу. Чтобы представить вам образчик такой вот ментальности «Хэппи Мил» – 60% детей нравилась картошка фри под брендом Макдоналдс, и только 10% готовы были притронуться к ней, поданной в обычной упаковке.

Да, сила рекламы и красивой бумажки. Это работает, иначе производители продовольствия и напитков не тратили бы около 10 млрд долларов в год на промывку мозгов наших детей. Почему они не тратят эти деньги на то, чтобы помочь родителям научиться кормить детей полезной пищей?

У вас есть сила

Люди испытывают сильное чувство вины за то, что они могли в первую очередь сделать для развития диабета. Но такой способ мышления не выдерживает критики. У вас всегда есть выбор. Даже после того как у вас развился диабет, выбор есть.

Вы можете сделать выбор – с сегодняшнего дня начать есть здоровую пищу и прекратить поддерживать ядовитые мифы, в которые вас заставляют поверить рекламщики. Я хочу, чтобы вы чувствовали воодушевление и прекратили винить себя за свое состояние. Хорошего понемножку. Вы можете изменить свои взгляды на пищу и физкультуру. У вас есть такой тип решимости.

Велика целебная сила детоксикации и правильного питания. Конечно, вес является важным фактором, но только большой вес не является единственной причиной диабета. Вступают в действие также разрушения, вызванные свободными радикалами, и воспалительные процессы. Худощавые люди тоже болеют диабетом, поскольку едят ту же самую токсичную пищу, что и все, просто меньше, чем они. Поразительно, правда?

Вернемся к утверждению, которое я сделала в начале этой главы: еда – это лекарство. Я фармацевт, и я узнаю лекарство, когда увижу. Но не принимайте в расчет только мои слова. Согласно Всемирной организации здравоохранения, слово «лекарство» в широком смысле определяется как любое вещество, которое, будучи абсорбированным живым организмом, изменяют нормальные физиологические функции этого организма.

Это означает, что пища является лекарством, поскольку она на самом деле меняет ваши физиологические функции. Это относится и к искусственным подсластителям, и искусственным красителям, добавкам, и к генетически модифицированным продуктам. Практически все, что мы кладем в рот, может считаться лекарством. Раз пища – это лекарство, то ваша кухня – аптека. Давайте сконструируем полезную для здоровья кухню, которая поможет вам справиться с диабетом.

Превратите свою кухню в фантастическую аптеку

Древнегреческий врач Гиппократ сказал: «Пусть пища твоя будет лекарством, и пусть лекарство будет пищей». Блестяще! Так и почему все это пришло в негодность? По мере развития технологии и индустрии наша пища становилась ядовитой. Очень ядовитой. Провалы современной медицины и эпидемические масштабы заболевших людей подскажут вам, насколько ядовитой.

Надоело быть частью этой мрачной картины? Тогда посмотрите себе в тарелку. Проблема смотрит прямо на вас. Вы можете создать более здоровый организм, обращая внимание на то, что попадает на вашу тарелку и в ваш рот. Вы можете начать с сооружения полезной для здоровья кухни. Медики скоры на выписывание пилюли под каждую болячку, вместо того чтобы предложить вам полезную диету, полную сырых продуктов. Питаться правильно и стать самому себе диетологом и врачом – остается на ваше усмотрение.

Многие специалисты по диабету и врачи продвигают диету по гликемическому индексу или диету, рекомендованную АДА. Согласно исследованию, опубликованному в 2006 году в журнале Diabetes Care , веганская диета с низким содержанием жиров улучшает контролируемость уровня сахара в крови результативнее, чем диета АДА. Все свидетельства, полученные из исследований, говорят мне о том, что веганская диета с низким содержанием жира поддерживает естественные механизмы оздоровления тела и пути детоксикации.

Но не впадайте в панику. Если вы не готовы к таким радикальным изменениям, есть множество положительных изменений, которые вы можете провести у себя на кухне и которые приведут к заметному воздействию на то, как вы себя чувствуете и как ваш организм управляет сахаром в крови. И я обещаю вам, что эти изменения вы можете провести, не принося в жертву вкус пищи. С другой стороны, если вы не поменяете свою диету, уровень сахара в крови поднимется, вес возрастет, а доктор расстроится. Вводите таблетки.

Как можно таблетками исправить хроническую недостаточность питательных веществ? Именно она является одной из причин, с которой вам придется бороться, если у вас хронические боли или расстройства метаболизма вроде диабета. Скажите мне, как лекарство может возместить вашему организму нехватку энзимов, витаминов и минералов и избавить от диабета? Лекарство – не может, но сырые натуральные продукты и экологически чистые фрукты и овощи сделают именно это.

Я не говорю, что вы в жизни больше не попробуете «поп-тартс». Я просто рекомендую вам наложить ограничения на такой тип еды и сместить свой рацион в сторону более здоровых продуктов. Спустя несколько недель – именно столько времени нужно, чтобы ощутить определенные перемены, – вы перестанете страдать по вредным продуктам. Обещаю вам. Настанет момент, когда вы снова попробуете «поп-тартс» – и вам придется выбросить их. Причина этому в том, что люди следуют своим вкусовым привычкам.