Чтение онлайн

• Когда спирт настоится, приготовить сироп: прогреть воду с сахаром до растворения на медленном огне. Важно не доводить до кипения! Он должен быть чуть-чуть горячим, таким, чтобы вы спокойно, не обжигаясь, могли туда опустить палец.

• Профильтровать спирт от цедры через мелкое сито либо через марлю или салфетку.

• Смешать с охлажденным сиропом, ликер тут же помутнеет, так и должно быть. Подождать еще пару дней.

• Все – можно и нужно пить!

• Хранить лимончелло лучше всего в прохладном темном месте. Подавать надо очень холодным – идеально в замороженных в морозилке рюмках. Или суньте перед приходом ненасытных гостей бутылку в морозилку.

• Немедленно делать.

Мандаринелло от Маддалены Балло

Ликер можно и нужно делать не только на лимонной цедре. На зеленой от самых первых мандаринов, в которой особый состав ароматических масел, он получается не менее интересным, но совсем другим.

Повторюсь – воду надо брать бутылочную (если, конечно, у вас нет своей колодезной), вкусную, конечно, без газа, но не из-под крана!

примерно на 4 порции

хорошая питьевая вода – 2,5 л

спирт – 2л

сахар – 1,5 кг

цедра 30 зеленых мандаринов

• Цедру настаивать на спирте 30 дней, время от времени взбалтывая.

• Растворить сахар в горячей воде, но не кипятить ее,

• Когда сироп охладится, соединить его с профильтрованным от цедры спиртом.

• Разлить по бутылкам, укупорить и поставить настаиваться на неделю.

• Употреблять холодным.

Малиновый ликер от Маддалены Балло

От малины можно избавиться двумя безупречными способами: варенье целебное («миф или реальность?»), и целебный ликёр (это точно реальность, плюс настроение). Вот вам рецепт радости, он же Малиновый Ликёр от Маддалены. Во время кулинарных школ в Тоскане вроде бы вполне респектабельные курсистки (кого они хотят обмануть?) из-за этого неземной красоты«напитка» регулярно устраивали скандалы в кипарисах. Вот так проявляются люди. Запомните – он (ликёр) конфликтен и жадность. Ягоду можно взять и мятую, но свежую, без признаков брожения или прокисания, а воду обязательно вкусную, не из-под крана!

Если нет спирта, то этот ликер можно сделать и на водке, на это количество ягоды нужно взять 2 л, а если не хотите сладкий вариант, добавьте всего 2-3 ст. л. сахара, чтобы компенсировать кислоту ягод. Воду в водку, конечно же, добавлять уже не надо.

примерно на 4 порции:

хорошая питьевая вода – 1,25 л

спирт – 1 л

сахар – 750 г

малина – 500 г

• Настаивать спирт на ягодах малины неделю, время от времени взбалтывая.

• Слегка отжать ягоду в сите.

• Растворить сахар в горячей воде, но не кипятить ее.

• Когда сироп охладится, соединить его с профильтрованным от малины спиртом.

• Разлить по бутылкам, укупорить и поставить настаиваться на неделю.

• Употреблять холодным.

Ореховая настойка от Дмитрия Владимировича

Мой редактор Дмитрий, как многие мужчины, любит крепкие напитки, но совершенно не переносит сладкие. Эта настойка имеет в себе все, что есть в благородных дистиллятах, – маслянистость, гладкость, тонкий аромат и убедительный вкус, но приготовить его можно на обычной водке.

Несколько советов. Орехи в обмен на вкус и аромат впитывают в себя алкоголь. Чем больше их будет, тем больше они его впитают, так что берите их столько, сколько написано в рецепте.

Если вы будете делать настойку на спирте, сначала разбавьте его водой в пропорции 2:3, а потом уже заливайте орехи. Если сначала залить спирт, а потом воду, настойка получится мутной, как лимончелло, особенно если ей настояться. По второму разу орехи настаивать не надо, ничего путного их них не выйдет.

При желании можно часть водки заменить светлым или темным ромом.

примерно на 0.9 л:

хорошая водка – 1 л

очищенный фундук – 200 г

натуральный ванильный экстракт по желанию – 2 ч.л.

• Аккуратно обжарить орехи на сухой сковороде на слабом огне, часто помешивая. Не нужно их сильно зажаривать, иначе цвет настойки будет слишком темным, а вкус грубым.

• Дать остыть и тщательно отшелушить орехи от кожицы, промыть.

• Переложить орехи в большую бутылку, залить водкой, дать настояться неделю, время от времени осторожно взбалтывая.

• Не слишком плотно забить вату или салфетку в носик воронки и процедить настойку. Если хотите, можно это сделать дважды, поменяв вату или салфетку.

• Добавить, если хотите, ванильный экстракт или кинуть в бутылку Уг стручка ванили. Дать постоять пару дней.

• Подавать комнатной температуры.

Ягодные наливки от Мишеля Миаля

Пропорции строго на глаз – все зависит от вашего желания и формата посуды, в которой будут настаиваться наливки. Учтите, что вода, содержащаяся в сочных свежих фруктах, будет снижать крепость наливки, что нежелательно, так что рассчитывайте заполнить ими примерно % – И объема, сухофруктов можно взять несколько больше, примерно до половины, но и напиток будет существенно слаще.

Если нет готового сиропа, приготовьте нужное количество исходя из пропорции – 1 часть сахара на 1 часть воды. Взвесьте сахар и воду, помешивая, доведите в сотейнике до растворения сахара и кипения, снимите пену, если появилась. Дайте остыть, разлейте по бутылкам, если делаете много сиропа впрок.

потребуется:

много белого рома или водки

фрукты и ягоды

по 50 мл сиропа из тростникового сахара на каждый 1 л рома