Чтение онлайн

чищеные грецкие орехи – 100 г

пектин – 30 г

• Овощечисткой снять шкурку с киви, промыть плоды водой.

• Разрезать вдоль на 4 части, затем поперек тонкими ломтиками.

• Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на терке.

• Тщательно смешать сахар с пектином, высыпать в сотейник, добавить киви, орехи и яблоки. Все перемешать, довести до кипения на среднем огне и проварить 5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня.

• Влить 1-2 ст. л. джема без орехов в плошку, поставить ее на несколько минут в холодильник, чтобы проверить, достаточно ли загустеет при остывании. Если надо, смешать еще немного пектина с 1-2 ст. л. сахара, добавить чуть воды, размешать, влить в кастрюлю и проварить еще пару минут, помешивая.

• Довести джем до кипения, разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Черничное варенье от Сильвии Баракки

Универсальный рецепт без пектина. Так же Сильвия варит смородину, клубнику и всякие лесные ягоды.

На 1 банку 400 мл:

черника – 500 г

сахар – 140 г

лимонный сок – 50 мл

• Перебрать ягоды, удалить листики и плодоножки, промыть. Слегка обсушить на полотенце.

• Положить ягоды в кастрюлю из нержавеющей стали, добавить сахар, лимонный сок и с помощью лопатки хорошо перемешать, пока сахар не растворится.

• Закрыть крышкой и оставить пускать сок на 7-12 часов.

• Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, помешивая периодически лопаткой, по необходимости снимать пенку.

• Оставить кипеть на 30-40 минут, помешивая не слишком часто, пока температура не достигнет 108 °С.

• Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

• Хранится год в темном прохладном месте.

Брусничное варенье с пряностями от Ники

Моя любимая ягода и мое любимое варенье (больше всего я люблю ее просто протертой с сахаром, скажу честно, могу сразу съесть банку). Джемы из брусники я тоже уважаю, но варенье, с его прозрачными ягодами… Бруснику можно сварить десятком разных способов, конечно, но этот мне нравится больше всего. Пряности отлично подчеркивают собственный сложный и сильный вкус ягоды.

Если вам не очень нравится горчинка, можете ошпарить ягоду в дуршлаге кипятком. Если хотите, на кило ягоды можно добавить граммов 300 мелко нарезанных или натертых яблок, будет и вкусно, и пектин можно не добавлять, проварите только варенье минут 15.

примерно на 1 л:

брусника – 1 кг

сахар – 350 г

пектин – 25 г

корица – 1-2 палочки

молотая гвоздика – 1/3 ч. л.

тертый мускатный орех – щепотка

• Перебрать ягоды, удалить листики, промыть.

• Тщательно смешать сахар с пектином, засыпать ягоду и оставить минут на 30 пустить сок.

• Если сока совсем мало, влить 50-100 мл воды, чтобы сахар не пригорал в начале варки.

• Положить пряности.

• Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, периодически помешивая лопаткой, по необходимости снимать пенку. Варить 5 минут. Если надо, добавить лимонный сок по вкусу.

• Вынуть корицу.

• Разложить варенье очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

• Хранится год в темном прохладном месте.

Апельсиновый конфитюр от Ги Жедда

Количество сахара определится в процессе готовки, см. ниже.

Я делала из разных сортов апельсинов. Толстошкурые, конечно же, для цукатов подходят лучше, но и с совсем обычными сочными, для свежевыжатых соков, тоже получается отлично.

Это очень сладко, так что берите апельсины покислее. Можете добавить изрядное количество лимонного сока или уменьшить количество сахара.

примерно на 1,5 л:

апельсины – 500 г

вода

сахар

• Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре нарезать средними дольками-полукольцами. Вытащить косточки, но не выкидывать – они богаты пектином!

• Залить холодной водой доверху, косточки положить в мешочек из марли, добавить к апельсинам и замочить на ночь (12 часов).

• Довести до кипения и варить на среднем огне 40 минут.

• Оставить на сутки.

• Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще – только отнимете ее вес.

• Опять поставить на огонь на 40 минут. Конфитюр должен загустеть, если нет, то еще немного его проварить. Все!

• Цукаты разложить по банкам и залить сиропом.

• Если разлить очень горячим по стерилизованным банкам, хранить можно больше года.

• Я сварила два разных конфи, из толсто-шкурых и обычных, и забыла про них на 3 дня. Менее сочным досталось 2 литра воды, водянистым всего один. По консистенции сиропа, конечно же, они отличались – «двухлитровые» апельсины получились сначала более жидкими, но потом они почти приблизились к «литровым», естественным образом загустели, вторые же окончательно превратились в очень густой и чудеснейший мармелад, такой, что даже цукаты из него было достаточно сложно достать.

• хранится год и больше в темном прохладном месте,

Цитрусовые цукаты от Адриано Плумари

Они получатся не такие красивые, как «индустриальные», но – верьте мне – значительно вкуснее! Кричать будете от внезапного счастья! Их можно использовать в выпечке, как декорацию для десертов, а если нарезать соломкой и в черррный шоколад… Количества продуктов тут дать не могу, все зависит от ваших апельсинов-мандаринов, но весовая пропорция цедры, сахара и воды очень простая – 1:1:1. Из 250 г апельсиновой цедры получается примерно 350 г цукатов.