Чтение онлайн

вода – 150 мл

пектин – 20 г

или агар – 2 г

• Вишню перебрать, промыть.

• В кастрюле сварить сироп из 300 г сахара и 150 мл воды, довести до кипения.

• Всыпать вишню, снова довести до кипения. Ягоды дадут много сока, сироп станет жидким. Снять с огня, оставить под крышкой на сутки.

• Снова довести до кипения, опять оставить на сутки.

• Тщательно смешать пектин (или агар) с оставшимся сахаром. Влить, при постоянном помешивании,100 мл холодного сиропа из кастрюли.

• Вылить сахар с пектином обратно в кастрюлю, хорошо размешать, довести до кипения, помешивая. Снять с огня, проверить на сахар и кислоту.

• Влить 1-2 ст. л.сиропа в плошку, поставить ее на несколько минут в холодильник. Проверить, достаточно ли загустевает варенье, когда остывает. Если надо, смешать еще немного пектина или агара с 2-3 ст. л. сахара, добавить сироп, размешать, влить в кастрюлю и проварить еще пару минут.

• Разлить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Черешневый джем от Маддалены Балло

Никто не запрещает вам взять черешню ярко-красную или вообще желтую, экспериментируйте. Если черешня очень сладкая, добавьте еще лимонного сока и убавьте количество сахара, все-таки итальянцы любят сладкое куда больше нашего.

Полуготовый джем можно полностью или частично пробить блендером до нужной консистенции, мне нравится с половинками ягод.

примерно на 1 л:

черешня – 1 кг

сахар – 500 г

яблоко – 1 шт.

сок 1 лимона

пектин – 20 г

• Ягоды разрезать пополам и вынуть косточки. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, мелко нарезать.

• Тщательно смешать сахар с пектином, высыпать в сотейник, добавить ягоды и яблоки, выдавить лимонный сок. Все перемешать, довести до кипения на среднем огне и проварить 5 минут, постоянно помешивая.

• Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Айвовое варенье от Мукарам

Я очень люблю айву и много чего из нее готовлю. Она для меня такой абсолютный символ детства: в нашем одесском саду росло несколько деревьев, и бабушка варила замечательное варенье. Рецепт, естественно, никто не помнит.

Замечательная узбекская девушка Мукарам поделилась со мной этим рецептом – лучшее варенье, что я пробовала. Мукарам, если ты это читаешь, еще раз – спасибо! Ничего лиши его. Айва получается такая «цукатная», терпкая, душистая, замечательной консистенции. И неприлично просто.

Если хотите, добавьте грецкие орехи хорошего качества: проверьте, чтобы не горчили, прокалите на сухой сковороде. И добавьте к айве сразу же, когда начнете варить. Можно сделать все так же, но с имбирем – просто прекрасно к утке. На 2 кг айвы – 3-4 сантиметра имбиря натереть на мелкой терке и вместе с соком половины лайма добавить к айве в самом начале варки.

примерно на 1,5 л:

айва – 2 кг

сахар – 2 кг

вода – 100 мл

• Айву хорошо вымыть, чтобы шкурка стала совсем гладкой. Надо удалить с нее специфический «ворсистый» налет, это удобно делать щеткой или жесткой губкой для посуды.

• Разрезать пополам и удалить сердцевину с косточками. Еще раз вдоль пополам и нарезать поперек дольками толщиной около 3 мм.

• Положить в тазик для варенья или в достаточно широкую кастрюлю, засыпать сахаром, влить воду.

• На сильном огне дать закипеть, помешивая, проварить 2 минуты, не больше.

• Снять с огня, оставить под крышкой на сутки.

• Снова довести до кипения, опять оставить на сутки.

• Так сделать 3, а лучше 4 раза – варенье варится четыре дня.

• Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Конфитюр из айвы от Сильвии Баракки

Очень ароматный!

примерно на 900 г:

айва – 1 кг

сахар – 600 г

лимоны, лучше био – 2 шт.

• Натереть цедру лимона, отложить на потом, выжать сок. Помыть и высушить айву, вырезать внутренности и порезать на кубики одинакового размера (кожуру можно оставить), сладывая их сразу в миску с водой с выжатыми лимонами, чтобы айва не почернела.

• Дать стечь воде в дуршлаге, выложить айву в кастрюлю с высокими стенками. Добавить сахар и варить на медленном огне, пока айва не станет мягкой, постоянно помешивая,

• Где-то через полчаса варки измерить температуру, когда она достигнет 108 °С, добавить лимонный сок и натертую цедру в конфитюр, хорошо перемешать.

• Снять с огня.

• Примерно 1/2 конфитюра протереть через сито или пробить блендером, вылить обратно в кастрюлю с оставшейся айвой кубиками и перемешать.

• Опять быстро довести до кипения. Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

• Хранится год в темном прохладном месте.

Джем из киви с грецким орехом от Маддалены Балло

Киви после варки меняет свой вкус, если не мелкие семечки, угадать вслепую, из чего это сделано, было бы совершенно невозможно, обязательно попробуйте!

примерно но 1 л:

киви – 1,2 КГ

сахар – 500 г

яблоко – 1 шт.