Чтение онлайн

Оливковое тесто для пирожков 293

Паста-начинка из белого сыра 277, 278

Пилавуна 59

Пирог «делиолан» 211

Пирог «улитка» по мотивам Dolama B"orek 211

Пирог со шпинатом 113

Пирожки «Шипшак» 59

Пирожки с тимьяном 217

Пироху 241

Поача 60

Пресные лепешки персидских воинов 31

Роллы из блинчиков с рисом и овощами 315

Рулет из юфки с мясом 212

Сушеный перец как добавка в хлеб 280

Фаршированные помидорами и сыром калачи 315

Финиковый хлеб 88

Хлеб с оливками 139

Хлеб с оливками и чесноком в хлебопечке 139

Хлеб с орехами и оливками 139

Хлеб с чесноком и базиликом 211

Юфка (основной рецепт) 56

Ячменный хлеб 31

Выпечка сладкая

«Палец визиря», печенье 58

«Шарлотка» из хлеба с яблоками и финиками

294

Баклава из готовой юфки 269

Бисквит с отрубями 294

Кекс с инжиром 85

Кекс с лукумом и кокосом 293

Кекс со шпинатом 113

Курабье 268

Курабье с кокосом 268

Локма в медовом сиропе 57

Локма по-измирски 57

Морковный кекс 111

Морковный кекс с растительным маслом 111

Рулетики с клубникой 293

Турецкие яблочные рогалики 88

Шекерпаре 269

Яблочный пай 88

Фрукты и блюда из них

«Начиненный арбуз» по рецепту Дмитрия Каншина 83

«Тоффи эппл» (карамельные яблоки) 216

Бананы в кляре с медом 84

Грейпфруты печеные 65

Груши 73

Десерт «Огненный банан» 69

Десерт из абрикосов 85

Десерт из айвы 267

Десерт из айвы с мастикой (древесной смолой) 86

Дынный шербет с водкой 84

Дыня с пармской ветчиной 68

Зеленые грецкие орехи 70

Инжир 74

Инжир начиненный 84

Использование фруктов в несладких блюдах 281

Кароб 80

Курага или урюк 75

Лимоны 65

Мушмула и локва 77

Омлет с инжиром 84

Персики жареные по рецепту Э. Сафарли 76

Персики запеченные 85

Пюре из каштанов 72

Сок, желе, сироп из опунции 88

Чатни из бананов 84

Чем заменить вишню, ягоды 282

Яблоки для разгрузочных дней 78

Соусы, приправы

Апельсиновый соус универсальный 83

Глазурь для запекания 150

Горячий томатный соус к мантам 189

Гранатовый соус «наршараб» 86

Домашняя томатная приправа «Эзмэ» 188

Заправка из йогурта к холодным овощным блюдам 188

Заправка к местным супам 188

Кунжутное масло в домашних условиях 285

Лимонный уксус 83

Луковый сок 96, 111

Маринады для запекания мяса, птицы (варианты) 150

Оливковое масло с добавками 142

Орехово-гранатовый соус 86

Острая паста 189

Острый деревенский томатный соус-пюре 189

Острый перечный соус 188

Простой чесночный соус к мантам 189

Салатная заправка с оливковым маслом и лимонным соком 188

Соус агристадо 187

Соус из тахини с йогуртом 187

Соус к завтраку 188

Соус к завтраку простой 189

Соус наподобие ткемали 295

Соус песто домашний 142

Средиземноморский соус для макарон 189

Тахини с лимоном 187

Тахини-соус 188

Уксус на базилике 106

Чесночный соус с фундуком 189

Напитки

Айран 194

Боза 11, 30

Компот из вишни (черешни) 265

Кофе по-мароккански 264

Кофе по-турецки на апельсиновом соке 263

Кофе по-турецки с «капелькой смолы» 264

Кофе по-турецки с перцем

264

Кофе по-турецки с яичным желтком 264

Кофе по-турецки со смесью пряностей 264

Кофе с имбирем и базиликом от простуды 264

Кофе с кардамоном 263

Кофе с пряностями – общие правила 250

Кофе с чесноком по-мавритански 263

Лимонад с мятой 265

Новаторские приемы варки и подачи кофе 286

Правила варки кофе по-турецки 249

Правила заваривания турецкого чая 255

Салеп домашний без орхидей 264

Салеп из порошка орхидей 256, 264

Чай по-турецки с пряностями 256, 264

Чай яблочный 256

Шалгам 258

Шербет лимонный 265

Шербет мятный 265

Домашние заготовки

Анчоусы домашние 287, 295

«Быстрое» варенье (маджун) из зеленых грецких орехов 242

«Быстрое» варенье из зеленых грецких орехов 242

Варенье (маджун) из айвы с тыквой 243

Варенье из айвы 243

Варенье из баклажанов (маджун) 243

Варенье из грецких орехов 242

Варенье из грецких орехов (маджун) 235, 242

Варенье из зеленых абрикосов 242

Варенье из инжира 243

Варенье из лепестков роз 114

Варенье из мандаринов 243

Варенье из мандариновых корочек 244

Варенье из зеленых оливок 137

Варенье из сосновых шишек 287, 296

Виноградные листья для долмы впрок 114

Вяленые оливки с пряностями 137

Груши маринованные с пряностями (пряное варенье) 73

Домашний пекмез 214

Домашняя тахинная паста 213

Желе из недозрелых слив 85

Лимоны малосольные 296

Маринованная зеленая слива 242

Маринованная капуста 241

Маринованная овощная смесь (ассорти) 241

Маринованная спаржа 242

Маринованные оливки 137

Маринованные оливки ассорти 137

Маринованные перепелиные яйца 241

Маринованный зеленый миндаль 72

Мармелад из отжимок 295

Огурцы соленые с нутом 242

Паста из помидор 213