В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда
Шрифт:
Паста из свежих фиников 88
Пастила из боярышника 85
Пекмез из шелковицы другим способом 214
Перец сушеный сладкий другим способом 213
Перечная паста 213
Помидоры бурые на засолку 99
Рассол для оливок 123
Самый простой домашний сыр 30
Сироп из мяты 114
Соленые лимоны 295
Соленые оливки 136
Соленые оливки другим способом 136
Соленые оливки третьим способом 136
Соленые фаршированные баклажаны 241
Сухой засол оливок (маслин) 137
Сухой засол оливок другим способом 137
Сушеные баклажаны 212
Сушеные помидоры, перец 213
Тархана 59, 196
Тархана с овощами 213
Финики свежие, заготовка 81
Хамса пряного посола 295
Цитрусовый мармелад
243
Прочее
«Салатные ванны» 104
Авокадо вырастить дома 110
Гадание на кофейной гуще 251 –252
Использование алкоголя в кулинарии 278
Использование фруктовых и овощных отжимок 280 – 281
Как угостить киприотов 288
Картофельный сок 92
Лечебные свойства оливкового масла 129, 132, 135, 136 –138, 142???????
Лечебные свойства оливы и оливок 126
Маски для волос из оливкового масла 130
Настойка из острого перца 98
Нормы потребления бобовых и зерновых 232 – 233
Обработка плодов химикатами 300
Отвар фенхеля лечебный 144
Отруби использование 284
Подкислители – замена 277
Правила выбора морепродуктов 158
Примерное турецко-кипрское (турецкое) меню на день 224
Рекомендуемое соотношение продуктов («пирамида») 90
Сбор, обработка и приготовление улиток 180
Семена льна использование 282
Советы для пикника 159
Сода питьевая, использование 193
Сувид, сувид в духовке 306, 308
Супермаркет – «хитрости» 207 – 209
Таблица листовых овощей (салатов) и пряной зелени 116 – 117
Таблица содержания жирных кислот в растительном масле 129
Формула кулинарного рецепта 221
Чем заменить некоторые продукты 277
Словарь турецких названий
aci – горький; острый (на вкус)
acili - острый (о еде), пряный
afiyet (араб.) - здоровье; аппетит, afiyet olsun!
– на здоровье! приятного аппетита!
ahtapot - осьминог
ahududu (-nu) - малина
alabalik (-gi) – форель
alic (-ci) – вид боярышника
alkol (-l"u) - алкоголь
alkols"uz - безалкогольный
amberbaris - барбарис
ananas – ананас
anason - анис
armut (-du) – груша (фрукт)
arpa – ячмень
as - еда
asure – ашуре
аvokado - авокадо
ayran - айран (напиток)
ayva – айва; ayva dolmasi - фаршированная айва
badem - миндаль; aci badem - горький миндаль
bahar (ар.) - пряность, ароматическое вещество
baklava - пахлава
bal – мёд; ari bali - пчелиный мёд; cicek bali - цветочный мёд
balik (-gi) – рыба
bardak (-gi) - стакан, бокал; su bardagi - стакан для воды (единица измерения в кул. рецептах); cay bardagi - чайный стакан
basti – овощное блюдо с мясным фаршем; рагу с тушеными овощами
besamel (sos) – соус бешамель
bezelye – горох
bicak (-gi) – нож; balik bicagi - рыбный нож, tatli bicagi - нож десертный
bildircin – перепел; bildircin yumurtasi – перепелиное яйцо
biber – перец; kirmizi biber - красный перец; yesil biber - зелёный перец
biberiye – розмарин
biftek (-gi) – бифштекс; hindi biftek - бифштекс из индейки
bisk"uvi - бисквит
bonfile - филе, филейная часть
bors (corbasi) - борщ
b"orek (-gi) – пирог; kiymali b"orek - пирог с мясным фаршем
bugday – пшеница
bulamac (-ci) - каша, кашица; tatli bulamac - сладкая каша
bulgur – пшеничная крупа
but (-du) – ляжка; kuzu budu - баранья ножка; tavuk budu – куриная ножка
buz – лёд
cacik - салат из свежих огурцов и йогурта
ceviz - грецкий орех
cezve - джезва, турка для варки кофе
ciger (перс.) – ливер, потроха, печенка
catal – вилка
cavdar – рожь; cavdar ekmegi - ржаной хлеб
cay – чай; elma cayi – яблочный чай; demli cay (koyu cay) - крепкий чай; acik cay - слабый (некрепкий) чай
cedene - льняное семя
cemen - тмин обыкновенный
cig - сырой, неприготовленный (о пище), незрелый
cikolata - шоколад
cilek (-gi) – клубника
cinakop (-pu) - луфарь (сорт рыбы)
corba – суп; balik corbasi – уха; iskembe corbasi - суп из потрохов
dana - телёнок; dana eti - телятина
defne yapragi - лавровый лист
dem - крепкая чайная заварка
demet - пучок, связка
demirhindi - индийский финик
demlemek – заваривать (чай)
demli - крепкий (о чае)
dereotu (-nu) – укроп