В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда
Шрифт:
Суп из листьев гёмеча 291
Суп из рубца 161
Суп из сухих бобов 239
Суп из хумуса (нута) 186
Суп с лапшой и чечевицей 239
Суп с тарханой 186
Суп с ушками (Kulak Corbasi) 241
Суп чечевичный с помидорами и тимьяном 217
Супермаркет – «хитрости» 207 – 209
Сухой засол оливок (маслин) 137
Сухой засол оливок другим способом 137
Сушеные баклажаны 212
Сушеные овощи, хранение, использование 196
Сушеные помидоры, перец 213
Сушеный перец как добавка в хлеб 280
Сыр домашний 193
Сыры местные 193
Сыр, обжаренный на гриле (Hellim) 185
«Сырые котлеты» 164
Сютлач в мультиварке 316
Т
Таблица времени и правил приготовления зерновых и бобовых продуктов 236 – 237
Таблица некоторых листовых овощей (салатов) и пряной зелени 116 – 117
Таблица содержания жирных кислот в растительном масле 129
Таблица способов тепловой обработки 60
Таблица жидкостей-основ для варки 62
Табуле 237
Талатури 55
Тандыр-кебаб 161
Тантуни 161
Тапенада (см. также паста из оливок) 187
Тарамасалата (экономичный вариант) 185
Тарамосалата 176,185
Тархана 59 196
Тархана с овощами 213
Таскебаб 162
Тахини с лимоном 187
Тахини-соус 188
Творог – удалить неприятный запах 193
Технология турецкой и турецко-кипрской кухни
Топинамбур на оливковом масле 142
«Тоффи эппл» (карамельные яблоки) 216
Турецкая кухня: региональные ветви 39
Турецкая кухня в таблице 53
Турецкие яблочные рогалики (Elmali Kurabye) 88
Тушеное мясо с молехией 115
Тушеный осьминог (Яхния из осьминога) 186
Тыква, приготовленная как картофель 283
У
Удалить косточки из оливок 125
Уксус 178
Уксус на базилике 106
Улитки 180
Утка по-древнеримски 31
Утка с апельсинами по-северокипрски 165
Ушки 234
Ф
Фаршированная скумбрия (Uskumru) 167
Фаршированные баклажаны, они же «Распоротый живот» 58
Фаршированные листья мангольда 113
Фаршированные мясом артишоки 115
Фаршированные оливки 137
Фаршированные помидорами и сыром калачи по мотивам пиццы 315
Фаршированные тыквенные цветы (с сыром) 138
Фаршированные цветы тыквы или кабачка (Cicek dolmasi) 114
Фаршированные яйца с креветками, кокосовым молоком и карри по тайским мотивам 313
Фасоль, горох: сорта 230
Фаст-фуд 172, 302
Фелафель 176, 184
Филе скумбрии на гриле 267
Финики свежие, заготовка 81
Финиковый хлеб 88
Формула кулинарного рецепта 221
Формула плова 225
Фырын-кебаб (клефтико) 164
Х
Хайдари 185
Халва 200
Халва из манной крупы 266
Халва из пейнира 265
Халва кунжутная 214
Хамса пряного посола 295
Хашлама из рыбы 166
Хеллим 193
Хлеб, сорта 191
Хлеб с оливками 139
Хлеб с оливками и чесноком в хлебопечке 139
Хлеб с орехами и оливками 139
Хлеб с чесноком и базиликом 211
Хлеб-кадаиф с каймаком 269
Холодильник 276
Хранение кофе 247
Хумус 175, 184
«Хюнкар беенди» 56
… с имбирем и манго – это пирзола!!!! 292
Ц
Цветная капуста по рецепту Э. Сафарли 278
Цветная капуста, обработка 93
Цитрусовый мармелад
(
Narenciye Marmelati
) 243
Цыпленок с колокасом 115
Цыпленок с фундуком 86
Ч
Чай 253, 254
Чай по-турецки с пряностями 256, 264
Чай яблочный 256
Чатни из бананов 84
Чем заменить вишню, ягоды 282
Чем заменить некоторые продукты 274
Чем заменить творог 277
Чем заменить щавель 277
Чёмлек-кебаб 162
Черешни черенки, лечебные свойства 79
Чесночный соус для дёнер-кебаба 163
Чесночный соус с фундуком 189
Чечевица 229
Чечевичная похлебка (Kirmizi Mercimek Corbasi) 239
Чечевичный суп с лапшой (Eristeli Mercimek Corbasi) 187
Чипура под соусом из оливок 166
Ш
Шакшука (Saksuka) 176, 185
Шалгам 258
Шампиньоны улучшить вкус 286
«Шарлотка» из хлеба с яблоками и финиками 294
Шашлык из морского языка (Dil Baligi Sis) 166
Шекерпаре (Sekerpare) 269
Шербет 257
Шербет лимонный 265
Шербет мятный 265
Шефтали-кебаб (Seftali Kebabi) 163
Шиш-кебаб 161
Шиш-кебаб из курицы 161
Шоколадная халва из булгура 223
Ю
Юфка (основной рецепт) 56
Я
Яблоки для разгрузочных дней 78
Яблочный пай 88
Ягоды, замена 282
Яичница с овощами (Мenemen) 184
Яичница с суджуком (Sucuklu Yumurta) 184
Яично-лимонная заправка к супам 86
«Яланчи» долма, она же долма без мяса 134, 141
Яхния из зайца, приготовленного с луком, апельсином и яблоком (Луковое рагу с зайчатиной) (Tavsanli Sogan Yahnisi (Sogan Basti) 313
Яхния из потрохов 165
Ячмень 229
Ячменный хлеб 31
Ячмень для плова 229
Предметный указатель блюд
Салаты, закуски
Джаджик 55
Закуска из красной икры 290
Закуска из помидоров, огурцов, зелени-Ассорти с чипсами из питы Аль-фаттух 314
Крестьянский салат 138
«Кысыр» из цветной капусты 278 289
Луковый салат 163