Чтение онлайн

К первой отнесли овощи, в 100 г которых находится не более 5 г углеводов. Это прежде всего огурцы, помидоры, капуста белокочанная и цветная, кабачки, тыква, баклажаны, редис, салат, щавель, шпинат, спаржа, укроп, сельдерей, лук зеленый. Любой из этих продуктов вы можете включать в рацион, каждый день, не обращая внимания на их пищевую ценность.

Во второй группе в 100 г свежей массы в среднем содержится от 5 до 10 г углеводов. В эту группу включены морковь, репчатый лук, редька, свекла, брюква, бобы, петрушка, корень сельдерея, цитрусовые (апельсины, мандарины, грейпфруты), клубника, смородина черная и красная, брусника, малина, абрикосы, груши, айва, персики, дыни. Вы можете ежедневно употреблять до 200 г этих овощей и фруктов.

В третью группу включены растения, содержащие более 30 г углеводов. Такой объем углеводов обнаружен в картофеле, зеленом горошке, бананах, винограде, ананасах, финиках, инжире, сладких сортах яблок. Из-за большого количества углеводов вам необходимо постоянно учитывать ценность этих продуктов.

Мы не советуем вам включать в меню финики, виноград и бананы, поскольку они являются лидерами по содержанию углеводов. А вот картофель есть можно, но не более 200–250 г в день.

За счет того, что в твороге и сырах содержится небольшое количество углеводов, то их можно не рассчитывать. Поскольку белый хлеб и булочки довольно быстро расщепляются в желудочно-кишечном тракте, поставляя большое количество быстро распадающихся углеводов, то их желательно есть только в исключительных случаях. Лучше употреблять ржаной хлеб, в котором находятся витамины группы В.

Для равноценной замены углеводов на другие продукты используются так называемая хлебная единица, равная 12 г углеводов, 48 ккал, содержащихся в 25 г ржаного хлеба или 20 г пшеничного. Существует определенная таблица, по которой вы довольно легко сможете определить, какое количество продукта будет эквивалентно по углеводной ценности другим. Так вы довольно легко и быстро сможете изменить свой рацион. Мы приводим вам некоторые из наиболее распространенных, масса которых соответствует 1 хлебной единице: хлеб ржаной – 25, хлеб ржаной из смешанной муки – 25, хлеб пшеничный – 20, булочки – 20, сухари – 15, хрустящие хлебцы – 15, хлебные палочки – 15; крупа перловая – 15, крупа гречневая – 15, крупа ячневая – 15, крупа манная – 15, пшено – 15, рис – 15, овсяные хлопья геркулес – 20, лапша, вермишель – 20, макароны, рожки – 20.

Среди овощей I первой группы1 хлебная единица содержится в 1200 г огурцов, 350 г томатов, 300 г капусты белокочанной, 300 г капусты цветной, 250 г кабачков, 200 г тыквы, 300 г баклажанов, 350 г редиса, 300 г салата, 350 г спаржи, 300 г щавеля, 600 г шпината, 250 г болгарского перца сладкого, 250 г капусты краснокочанной, 600 г листьев цикория, 250 г грибов белых, 350 г шампиньонов.

А во II группе: морковь – 200 г, брюква – 200 г, бобы – 170 г, свекла – 150 г, репчатый лук – 120 г, сельдерей (корень) – 200 г.

В III группе: зеленый горошек – 90 г, артишоки – 100 г, кукуруза сахарная – 60 г.

Среди фруктов и ягод в I группе: арбузы – 250 г, крыжовник зеленый – 600 г.

Во II группе: апельсины – 200 г, грейпфруты – 120 г, клубника – 150 г, смородина черная – 120 г, смородина красная, белая – 150 г, брусника – 120 г, малина – 150 г.

В III группе: ананасы – 90 г, бананы – 75 г, виноград – 70 г, яблоки – 100 г, черника – 90 г, вишня – 90 г, слива – 100 г, инжир – 20 г, финики – 20 г.

Овощные и фруктовые соки, приготовленные без сахара: яблочный – 110 г, апельсиновый – 110 г, черничный – 100 г, ежевичный – 150 г, клубничный – 150 г, малиновый – 120 г, из черной смородины – 90 г, из красной смородины – 100 г, морковный – 200 г, грейпфрутовый – 90 г, томатный – 300 г, лимонный – 150 г.

Молоко и молочные продукты: молоко – 250 г, кефир жирный, простокваша – 250 г, сухое молоко в порошке – 30 г, сгущенное молоко без сахара – 130 г.

Минеральные вещества – обязательный компонент пищевых продуктов. Без минеральных солей в организме произойдут нарушения обменных процессов. При сахарном диабете особенно важно, чтобы пища была богата солями кальция, натрия и калия.

Вы наверняка слышали, что организм постоянно нуждается в витаминах. И это правда. Ведь они не вырабатываются организмом самостоятельно (за исключением некоторых из них). Довольно часто при различных патологических состояниях значительно возрастает потребность в витаминах. Они принимают непосредственное участие во многих реакциях, в том числе и в преобразовании глюкозы в энергию. Кроме того, витамины укрепляют нервы и сосуды, сохраняя здоровье и хорошее самочувствие. Мы уделим внимание лишь тем, которые помогут вам справиться с диабетом.

Витамин С (или аскорбиновая кислота) за счет своей структуры обладает многообразным спектром действия. Он участвует в синтезе коллагена – одного из основных белков соединительной ткани, выполняет обезвреживающую функцию, укрепляет стенки сосудов, препятствует развитию многих болезней. Так, например, при дефиците в дневном рационе продуктов, содержащих аскорбиновую кислоту, непременно разовьется цинга. Особенно много витамина С обнаружено в яблоках, квашеной капусте, ягодах облепихи, черной смородины, шиповнике. Конечно, больше его в свежих продуктах, но в сушенных и замороженных также содержится достаточное количество.

Витамин Е (токоферол) за счет своих свойств способен встраиваться в мембрану клеток, удаляя свободные радикалы, которые могут стать причиной ослабления защитных сил. Этот достаточно важный витамин укрепляет мышцы, повышая тем самым их двигательную активность и, разумеется, работоспособность. Большое количество токоферола обнаружено в растительных маслах (подсолнечном, оливковом), листьях салата, молоке и говяжьей печени.

Витамины группы В очень полезны для нашего организма. Витамины этой обозначаются латинской буквой В, и каждому из них присвоен определенный номер. Например, В1, В2, В3 и т. д.

Витамин В1 (тиамин) принимает непосредственное участие в превращении белков, углеводов и жиров в процессе образования энергии, регулирует передачу генетического материала клеток при делении, необходим для нормальной работы нервной системы. Он содержится в небольших количествах в дрожжах, хлебе грубого помола, свинине, крупах, бобовых.

Витамин В2 (или рибофлавин) является активным участником многих реакций в организме, в том числе обмене белков, процессах роста, превращении одних витаминов в другие. Много рибофлавина в томатах, луке, зеленом горошке, молочных продуктах, пшенице и др.

Витамин В6 (пиридоксин) играет не менее важную роль, чем остальные витамины группы В. Он используется организмом в превращении белков и жирных кислот, животного крахмала (гликогена), в синтезе гемоглобина эритроцитов. Он содержится в тех же продуктах, что и витамин В1.

Витамин В12 (или кобаламин) играет важную роль в процессах деления клеток и образовании покрытия нервных волокон (так называемой миелиновой оболочки). Исходя только из этих свойств можно сказать, что кобаламин жизненно необходим нашему организму. Много его обнаружено в дрожжах, хлебе грубого помола, свинине, крупах, бобовых, мясе, говяжьей печени.