Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
Шрифт:
3. Для маринада в вино положить ягоды можжевельника, влить растительное масло, уксус, добавить молотые душистый перец и мускатный орех, лавровый лист и перемешать.
4. Влить приготовленный маринад в эмалированную посуду, положить в нее мясо, несколько раз перевернуть в маринаде. Прикрыть посуду фольгой и оставить при комнатной температуре примерно на 12 часов, 2 раза перевернуть.
5. На следующий день растопить масло в глубоком противне. Дать стечь с мяса маринаду и обжарить его в противне со всех сторон до золотистого цвета. Влить маринад в противень, довести до кипения, закрыть посуду крышкой.
6. Тушить мясо в духовке около 2 часов при температуре примерно 180 °C до готовности, 2–3 раза полив выделяющимся соком.
7. Выложить готовое мясо на блюдо. С поверхности жидкости в противне снять жир, влить бульон, довести до кипения и процедить. Полученный соус перелить в соусник и подать к баранине.
Традиции. Финляндия
Несмотря на то что в Западной Европе и в России Пасха приходится на разные дни, в Финляндии лютеране, католики и православные всегда празднуют Воскресение Христово в один день – по календарю, принятому в Западной Европе.
Пасхальный финский стол украшают традиционная пасха из творога и сливок, пудинг, куличи, бабы, крашеные и шоколадные яйца, а также мямми – сладкий ржаной пирог с солодом, поджаренный до темно-коричневого цвета. Мямми запекается при слабом нагреве в картонных коробках, напоминающих берестяные корзины. Сейчас мямми подается как десерт со сливками и сахаром. В качестве мясного блюда часто подают запеченную куском баранину или тушенную в маринаде баранью лопатку.
Пасха начинается с Пальмового воскресенья (с России Вербное воскресенье), которое открывает тихую, или Страстную, неделю. Этот день назван так из-за церковных украшений в виде зеленой листвы, олицетворяющих пальмовые ветви, усыпавшие дорогу Иисуса в Иерусалим.
Пасха в Финляндии, как и во всем христианском мире, – великий праздник. Но кроме религиозного начала, финская Пасха включает в себя и другое важное событие – приход весны. Задолго до Пасхи финские дети высаживают в небольшие горшочки семена ржи, чтобы к Пасхе зеленые росточки вносили в дома ощущение весны. Пророщенная травка также украшает праздничный стол. Дома украшают веточками ивы, березы, живыми тюльпанами, лилиями, нарциссами, которые привозятся из Европы, самодельными цветочными букетами из лент, бумаги, тканей, окрашенных перьев и т. д.
Финны празднуют Пасху с Чистого четверга. В этот день все заканчивают пораньше работать, делают покупки к празднику, пекут куличи и красят яйца. В пятницу, субботу, воскресенье и понедельник – выходные дни. Обычно финны предпочитают встречать Пасху на дачах, в пятницу вереницы машин тянутся к выезду за город.
В субботу вечером одним из главных событий празднования Пасхи является Крестный ход с изображением Страстей Господних. Это происходит в центре Хельсинки. Каждый год вечером в субботу посмотреть на театрализованное представление собираются несколько десятков тысяч зрителей.
Баранина по-деревенски
4 куска мякоти от бараньей ноги (по 200 г), 2 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки измельченной зелени сельдерея, 2 стакана резаных консервированных томатов с чесноком и пряными травами, 1 ст. ложки томатной пасты, 3/4 стакана белого сухого вина, 2 стакана бульона, сваренного из баранины, 2 ст. ложки муки, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и мяты, тертая цедра 1 лимона, 1 толченый зубчик чеснока, черный перец молотый, соль.
1. Лук и морковь очистить, нашинковать. На большой тарелке смешать муку с солью и молотым перцем, обвалять со всех сторон куски баранины. Сильно разогреть на сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить мясо до золотистой корочки (5–8 мин., переворачивая). Переложить в глубокий небольшой противень.
2. Нагреть оставшееся масло, положить лук и морковь, поджарить до мягкости (4–5 мин.). Добавить томаты, томатную пасту, зелень сельдерея, влить вино и бульон, довести до кипения, помешивая.
3. Смесь вылить в противень с мясом, закрыть его фольгой и запекать при температуре 160–170 °C около 2 часов, периодически переворачивая баранину.
4. Смешать зелень петрушки и мяты с лимонной цедрой и чесноком, при необходимости добавить специи.
5. Посыпать приготовленной смесью мясо непосредственно перед подачей на стол. Так как баранина запекается очень медленно, то мясо получается очень нежным.
6. В качестве гарнира к баранине подают вареные макароны-ленточки.
«Праздничная корона»
1,5 кг ребер молодого барашка, 2 ст. ложки сливочного масла, 3/4 стакана мясного бульона, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 3 горошка душистого перца, пряная зелень, зеленый лук, черный перец молотый, соль,
1. Мясо молодого барашка вымыть, обсушить бумажным полотенцем, слегка отбить, аккуратно надрезать мякоть. Затем натереть черным молотым перцем и солью.
2. В глубоком противне растопить масло, выложить подготовленные ребра.
3. Влить в противень мясной бульон, положить неочищенный чеснок. Добавить душистый перец, лавровый лист.
4. Запекать в духовке при температуре 220 °C около 40 мин. При необходимости подлить горячую воду.
5. Вынуть ребра из духовки, горячими согнуть в «корону» и выложить на подогретое блюдо.
6. В середине «короны» разместить гарнир по своему вкусу: жареный картофель, вареные стручки зеленой фасоли, тушенную в молоке морковь.
7. При подаче украсить «корону» веточками пряной зелени, перышками зеленого лука. Полить соусом, образовавшимся при запекании.
8. В качестве гарнира особенно рекомендуется использовать свежие ранние овощи и пряные травы.
Шиш-чевап
Около 1 кг мякоти баранины (с небольшим количеством жира); 2–3 красных луковицы, 3 томата, 3 зеленых сладких перца, 3–4 ст. ложки растительного масла, красный и черный перец молотый, соль.
1. Лук очистить, нарезать кольцами. Томаты вымыть, нарезать толстыми кружками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать квадратами.
2. Баранину вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать кусками (4x5 см). Посолить, посыпать красным и черным молотым перцем.
3. Шампуры смазать растительным маслом. Нанизать на них вперемежку мясо, кольца красного лука, квадраты зеленого сладкого перца, кружки томатов. Обильно сбрызнуть растительным маслом.
4. Разогреть гриль до температуры 200 °C и готовить мясо на шампурах около 20 мин.
5. При подаче выложить кушанье на подогретые тарелки. Гарнировать тушеными овощами, жареным картофелем или рисом.
Баранина по-мексикански
1 кг мякоти баранины, 1 кг готового теста, 3 маринованных сладких перца, 1 ч. ложка молотой корицы, 10 горошков черного перца, 5 бутонов гвоздики, 6 зубчиков чеснока, 1/2 ч. ложки семян тмина, 1/2 ч. ложки сушеного майорана, уксус.
Для соуса: 400 г маринованных зеленых томатов, 3 луковицы, 1 ч. ложка сушеного майорана, соль.
1. Мясо нарезать кусками, затем мелко порубить их, уложить на небольшой глубокий противень.
2. Маринованный перец слегка поджарить, смешать с чесноком и со всеми специями. При необходимости можно добавить уксус, приправить солью.
3. Залить баранину в противне приготовленным маринадом и оставить в холодильнике на 1 сутки.
4. Вынуть мясо из маринада. Противень покрыть фольгой, выложить мясо. Сверху сразу уложить и разровнять тесто так, чтобы баранина была полностью покрыта и во время тепловой обработки не выходил пар.
5. Противень с мясом поместить в духовку, запекать баранину до готовности при температуре 200 °C около 40–50 мин.