Чтение онлайн

1. Свинину промыть, обсушить салфеткой, сделать глубокие надрезы, нафаршировать фисташками. Натереть солью и молотым перцем.

Яблочное желе, лимонный сок, мед и соевый соус смешать в кастрюле и разогреть при слабом нагреве, помешивая до однородной массы.

2. В сковороде разогреть сливочное масло, поджарить в нем подготовленное мясо при сильном нагреве. Мясо выложить на противень, полить яблочным соусом.

3. Запекать в течение 20–25 мин. в разогретой до температуры 200 °C духовке, периодически переворачивая его и поливая яблочным соусом, чтобы свинина покрылась глазурью.

4. Вырезку достать из духовки, обвалять в толченом черном перце горошком с нарезанными лавровыми листьями. Завернуть в фольгу и снова поместить в духовку на 10 мин. После запекания поместить свинину в теплое место.

5. При подаче мясо освободить от фольги, часть нарезать на куски толщиной 2 см и выложить на подогретое блюдо. Оставшуюся от мяса подливку разогреть с вишневой наливкой, процедить через сито и вскипятить.

6. Крахмал тщательно развести в небольшом количестве холодной воды и влить в подливку. Подать соус к мясу в соуснике.

1 кг свиной грудинки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан винного уксуса, 2 луковицы, 1/2 стакана томатного соуса, 1–2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки меда, 1 веточка базилика (или петрушки), кайенский перец молотый, соль.

1. Свинину вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками. Лук очистить, нарезать толстыми кольцами. В кастрюле смешать уксус с 1 луковицей, томатным соусом, сахарным песком, медом, перцем и солью. Вскипятить и поварить при слабом нагреве около 10 мин., остудить.

2. Куски грудинки выложить в один слой в эмалированную посуду, добавить оставшийся лук, залить маринадом.

3. Закрыть посуду фольгой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2–3 часа. Во время маринования перевернуть мясо 2– 3 раза.

4. Переложить грудинку из маринада в смазанный маслом небольшой глубокий противень, подлить 1/3 стакана маринада.

5. Запекать в духовке при температуре 200 °C около 30 мин., при необходимости подливая маринад или горячую воду. Сверху положить кольца лука и готовить еще около 10 мин.

6. Вынуть готовую свиную грудинку из духовки. При подаче выложить на подогретое блюдо, подлить соус, украсить веточкой базилика (или петрушки).

400 г фарша из свинины и говядины (пополам), 2 куска черствого батона, 1 яйцо, 1 луковица, 100 г вареной ветчины, 100 г мягкого сыра, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка семян тмина, 1 ст. ложка растительного масла, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, нашинковать, черствый батон натереть на терке. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Сыр нарезать толстой соломкой.

2. В эмалированной миске тщательно смешать мясной фарш с натертым хлебом, яйцом, луком. Посолить, поперчить, всыпать семена тмина и перемешать. Смазанную растительным маслом форму посыпать панировочными сухарями и выложить половину приготовленной мясной массы.

3. Кусочки сыра обернуть ломтиками ветчины и аккуратно разложить по всей поверхности мяса в форме.

4. Сверху распределить оставшуюся мясную массу и осторожно примять. Запекать рулет в духовке при температуре около 200 °C в течение 1 часа.

5. Форму вынуть из духовки, рулет остудить, извлечь из формы, нарезать ломтями. При подаче выложить рулет на блюдо, гарнировать салатом из свежих ранних овощей.

700 г мякоти копченой свинины, 4–5 луковиц, 1 стакан ядер грецких орехов, 2 веточки кинзы, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. ложки муки, 2 ч, ложки семян кинзы, 2 ч, ложки хмели-сунели, 1 ст. ложка растительного масла, стручковый острый перчик, винный уксус, молотые корица и гвоздика, соль,

1. Лук очистить и нашинковать. Чеснок очистить и нарезать.

2. Копченую свинину нарезать на большие куски, положить в кастрюлю, смазанную маслом. Прожарить мясо вместе с нашинкованным репчатым луком.

3. Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку в миску. Добавить истолченные вместе зелень кинзы, чеснок, соль, стручковый острый перчик и муку.

4. Полученную смесь развести водой до консистенции сметаны. Влить в кастрюлю с поджаренной свининой и готовить 20–25 мин. при умеренном нагреве.

5. За 5 мин. до готовности блюда добавить толченые семена кинзы, хмели-сунели, молотые корицу и гвоздику, винный уксус, при необходимости посолить.

6. Готовый сациви остудить, при подаче выложить свинину на блюдо.

450 г свиного фарша, 100 г бекона, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 луковица, 1 яблоко, 250 г готового слоеного теста, 1 ч. ложка сушеного шалфея, 1 яйцо, соль.

1. Яблоко очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать. Бекон нарезать кусочками. На большой сковороде разогреть оливковое масло, положить лук и бекон, посолить, обжарить до размягчения лука и подрумянивания бекона.

2. В большой миске смешать фарш с яблоком и шалфеем, добавить жареные лук и бекон, размешать. Влить взбитое яйцо (оставив в запасе 1 ст. ложку). Раскатать готовое слоеное тесто в квадратный пласт. Выложить начинку на середину и придать ей цилиндрическую форму.

3. Края теста надрезать косыми полосками шириной 2–3 см, слегка смочить их водой и завернуть, попеременно справа и слева, поверх начинки. Верх получившейся плетенки смазать оставшимся взбитым яйцом. Выложить плетенку на противень.

4. Выпекать при температуре 200 °C в средней части духовки около 30 мин. После чего удалить выделившийся жир, уменьшить нагрев до 180 °C и выпекать еще 30 мин. до золотистой корочки.

5. Вынуть плетенку из духовки, накрыть на 20 мин. полотенцем. Выложить на блюдо, нарезать ломтиками. Рекомендуется подать плетенку с мясом к куриному или мясному бульону.