Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
Шрифт:
6. Для соуса отварить зеленые томаты, измельчить их, добавить соль, нарезанный лук и майоран. По окончании запекания мясо слить из противня сок, образовавшийся при запекании, и добавить его в приготовленный соус.
7. При подаче выложить мясо на подогретое блюдо, полить соусом из зеленых томатов.
Карри из баранины
800 г бараньей грудинки (2 куска по 8 ребрышек), 4–6 cm. ложек растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленого розмарина, 1 стакан красного вина, 1 ст. ложка коньяка, 1 стакан мясного бульона, 1 ч. ложка томатной пасты, 3/4 стакана сметаны, черный перец молотый, соль.
1. Куски из баранины отбить, ребрышки хорошо зачистить.
2. Мясо натереть солью, перцем и 2 ст. ложками растительного масла. Зубчики чеснока очистить, раздавить и натереть чесноком мясо. Нашпиговать баранину рубленой зеленью розмарина.
3. Оставшееся растительное масло нагреть в сковороде и быстро обжарить в нем подготовленное мясо со всех сторон.
4. Затем поставить сковороду в предварительно нагретую духовку и жарить баранину при температуре 220 °C в течение 10 мин. Духовку отключить, переложить баранину из сковороды и оставить в духовке, приоткрыв немного дверцу.
5. Сок от жарения на сковороде поставить на плиту, добавить красное вино и коньяк, затем прокипятить, чтобы уварить наполовину. Сок постоянно помешивать.
6. Добавить мясной бульон и томатную пасту, еще немного уварить. Соус процедить в сотейник, добавить густую сметану и уварить до желаемой консистенции. Заправить по вкусу солью и перцем.
7. Незадолго до окончания приготовления соуса баранину вынуть из духовки. Оба куска разрезать пополам, чтобы на каждую порцию пришлось по 4 ребрышка.
8. Мясо подавать к столу вместе с соусом на подогретых тарелках.
Домашняя птица запеченная, тушеная, жареная
Наряду с мясными к пасхальному столу подают блюда из птицы (кур, уток, индеек, перепелов). Конечно, их намного меньше, чем готовят на Рождество, но они довольно популярны на Пасху в Венгрии, США, Испании, Австралии, Франции.
Цыпленок с яблоками
1 цыпленок (до 1 кг), 4–5 моченых (или маринованных) яблок, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сахарного песка, красный перец молотый, соль.
1. У яблок удалить семенные коробочки, нарезать дольками. Цыпленка вымыть, обсушить, разрезать на 4 куска. Лук очистить и нарезать.
2. В глубокой сковороде на растительном масле обжарить куски цыпленка до золотистого цвета. Переложить их в утятницу (или чугунок).
3. В освободившуюся сковороду всыпать муку и размешать до кашицеобразной консистенции при слабом нагреве.
4. Положить лук и проварить, добавить яблоки, сахарный песок, молотый перец и соль. Вскипятить соус и переложить к цыпленку.
5. Закрыть посуду крышкой и тушить птицу при слабом нагреве до мягкости (около 20 мин.). При подаче выложить цыпленка на подогретое блюдо, полить соусом.
Цыпленок под соусом «Лечо»
1 цыпленок (около 1 кг), 4 сладких перца, 3 очищенные луковицы, 2 стакана растительного масла (или свиного жира), 50 г копченого сала, 4 томата, 2 зубчика чеснока, красный перец молотый, соль.
1. Подготовленную тушку цыпленка разрезать пополам. Чеснок очистить. Сладкий перец очистить от семян, нарезать полукольцами. Очищенный лук и томаты нарезать кусочками, сало – кубиками.
2. Разогреть в большой сковороде 4 ст. ложки растительного масла (или свиного жира), обжарить половину нарезанного лука, посолить, поперчить, влить 1/2 стакана горячей воды.
3. Вскипятить, положить цыпленка (разрезом вниз) и чеснок (целиком). Накрыть сковороду крышкой и тушить птицу до полуготовности при умеренном нагреве.
4. На другой сковороде обжарить кубики копченого сала. Добавить растительное масло (или свиной жир) и обжарить оставшийся лук. Положить нарезанные сладкий перец и томаты, жарить, постоянно помешивая, при сильном нагреве около 10 мин.
5. Переложить сладкий перец с томатами на сковороду с цыпленком, сдвинуть в сторону. Накрыть сковороду крышкой и тушить при слабом нагреве до готовности птицы, при необходимости подсолить.
6. При подаче выложить цыпленка на подогретое блюдо, рядом разместить «Лечо», которое можно приготовить и из консервированных овощей.
Традиции. Венгрия
Пасха, по-венгерски «Хушвет», – важнейший религиозный праздник Венгрии. Накануне в субботу верующие раскрашивают пасхальные яйца во все цвета радуги. Поздно вечером спящим детям прямо в постельки кладут маленькие подарки, чтобы с самого утра их порадовать.
Традиционный праздничный завтрак состоит из пасхальных яиц, копченой или вареной ветчины, хрена, пирога-плетенки (см. с. 188) и горячего шоколада, а к обеду кроме ветчины готовят цыпленка или окорочка по-пештски (см. с 226). После завтрака люди отправляются в церковь, чтобы там помолиться и освятить праздничную еду. В понедельник молодежь развлекается традиционным «окроплением». Когда-то молодым парням было привычно обливать девушек с ног до головы из ведра, а в наши дни они брызгаются духами или одеколоном, требуя за это поцелуй или расписное яйцо. Принято дарить крашеные яйца, шоколадных зайцев, фигурки ангелов, Богоматери, святых.
Цыпленок в пиве
1 цыпленок (900 г), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стакан пива, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка готовой горчицы, пряная зелень, черный перец молотый, соль.
1. Морковь, репчатый лук и корень петрушки очистить, вымыть и крупно нарезать. Цыпленка выпотрошить, промыть, просушить бумажной салфеткой.
2. Подготовленного цыпленка положить в кастрюлю, добавить корень петрушки, морковь и лук. Залить горячей водой или мясным бульоном на 3/4 высоты тушки, посолить.
3. Закрыть кастрюлю крышкой и варить птицу до полу готовности (15–20 мин.).
4. Вынуть цыпленка из бульона, посыпать черным молотым перцем, солью, смазать сливочным маслом и горчицей. В птицу положить кусочек сливочного масла.
5. Поместить цыпленка в герметичный пакет из плотной бумаги (лучше использовать специальные пакеты для запекания).
6. Налить в пакет пиво, добавить лимонный сок, тщательно закрепить края, чтобы пиво не вытекало. Разогреть духовку примерно до 220–250 °C. Поместить пакет на противень и запекать птицу в духовке 30 мин.
7. Готового цыпленка извлечь из пакета, выложить на сервировочное блюдо, украсить пряной зеленью. Бульон, в котором варился цыпленок, процедить и подать в бульонных чашках или тарелках с золотистыми гренками.
Цыпленок в тесте
1 цыпленок (до 1 кг), 2 сырых яйца, 1/2 стакана растительного масла, 300 г куриных потрохов (сердце, желудок, печень), 5 cm. ложек сливочного масла, 3 луковицы, 70 г риса, 1 вареное яйцо, рубленая зелень петрушки, мука, черный перец молотый, соль.