Чтение онлайн

3. Для начинки смешать в эмалированной миске ветчину, картофель, яйца, сметану, рубленую зелень, мускатный орех, посолить и поперчить. Выложить начинку на антрекоты, свернуть рулетиками, закрепить деревянными зубочистками.

4. В глубокой сковороде обжарить нашинкованный лук на сливочном масле, сверху выложить подготовленные рулетики, влить вино. Накрыть сковороду крышкой и тушить мясо до мягкости при слабом нагреве. Рулетики из антрекотов выложить на подогретое блюдо, образовавшийся соус процедить и подлить к мясу.

1 кг мякоти телятины, 2 ст. ложки топленого масла, 1 луковица, 1 морковь, 2 лавровых листа, 1 корень петрушки, 1/2 стакана сливок, 2 ст. ложки муки, 10 бутонов гвоздики, черный перец молотый, соль.

1. Телятину вымыть, обсушить полотенцем и обжарить целиком до золотистого цвета на раскаленной глубокой сковороде в топленом масле. Поверхность обжаренной телятины тщательно натереть солью и молотым перцем.

2. Морковь, петрушку и лук очистить, вымыть и разрезать пополам. Затем вместе с подготовленной телятиной положить в утятницу и обжарить 5–7 мин., переворачивая мясо.

3. На поверхность телятины воткнуть бутоны гвоздики. Подлить в утятницу 1–2 стакана горячей воды, положить лавровый лист. Жарить мясо в духовке при 180–200 °C, не закрывая крышкой, до золотистого цвета.

4. Телятину вынуть из духовки, переложить в блюдо, поставить в теплое место, укрыть. Из утятницы удалить петрушку, лавровый лист, лук и морковь. Заправить образовавшийся при жарении сок сливками и мукой, вскипятить.

5. Жаркое гарнировать маринованными или консервированными овощами, картофелем, моченой брусникой. В соуснике отдельно подать приготовленный соус.

6. В охлажденном виде жаркое из телятины – прекрасная мясная закуска.

По 150–200 г свинины, говядины (или телятины), копченой колбасы, 200 г нашинкованной белокочанной капусты, 200 г отжатой квашеной капусты, 1 луковица, 1 кислое яблоко, 1 томат, 2 ст. ложки свиного жира, 30–40 г свиного сала, нарезанного мелкими кубиками, 1/2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана красного вина, 3 горошка душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка сахарного песка, красный и черный перец молотый, соль.

1. Свинину, говядину и копченую колбасу нарезать большими кусками. Луковицу очистить, нарезать кубиками. Яблоко очистить, удалить семенные коробочки, нарезать кубиками. Томат ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками.

2. В кастрюле разогреть свиной жир, обжарить лук и яблоко при умеренном нагреве. Положить томат, свежую и квашеную капусту, перемешать, снять кастрюлю с плиты.

3. В сковороде поджарить свиное сало до золотистого цвета, подрумянить в вытопленном жире все мясо. Переложить все мясо в кастрюлю с капустой, добавить колбасу.

4. Оставшийся на сковороде жир от жаренья развести бульоном и вином, вскипятить. Полученный соус влить в кастрюлю с капустой и мясом. Посолить, поперчить, положить душистый перец, лавровый лист, сахарный песок. Закрыть кастрюлю крышкой.

5. Тушить бигос в духовке при температуре около 180 °C чуть больше 1 часа. Затем крышку снять и готовить в духовке еще около 30 мин. Подавать бигос к столу в той же посуде, в которой оно готовилось.

800 г мякоти свинины, 2 луковицы, 3 моркови, 3–4 turn, картофеля, 1 ст. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 л овощного отвара, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки топленого масла, 1/2 ст. ложки сушеных пряных трав, сахарный песок, черный перец молотый, соль.

1. Картофель сварить в кипящей воде (15–20 мин.), слить воду, картофель остудить, очистить и охладить. Очистить лук и мелко порубить. Почистить морковь, нарезать мелкими кубиками.

2. Смазать мясо горчицей, посолить и поперчить. Разогреть в кастрюле растительное масло, при сильном нагреве обжарить мясо со всех сторон (3 мин.). Быстро пережарить с мясом рубленый лук и кубики моркови, уменьшить нагрев.

3. Добавить томатную пасту, овощной отвар, пряные травы и лавровый лист. Тушить под крышкой 2 часа. За 20 мин. до готовности мяса нарезать картофель кружками. Обжарить картофель в топленом масле до хрустящей корочки (10 мин.).

4. Вынуть свинину из кастрюли, поставить в теплом месте, завернув в фольгу. Протереть овощи из кастрюли через сито вместе с мясным соком.

5. Соус довести до кипения, немного разбавить горячей водой, посолить и поперчить. Мясо вложить на блюдо, гарнировать картофелем, полить соусом.

1,5 кг свиной лопатки (без кости), 4 кислосладких яблока, сок 1 лимона, 100 г клюквы, 4 ст. ложки сахарного песка, черный перец молотый, соль.

Для починки: 100 г клюквы, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 нашинкованная луковица, 50 г мясного фарша, 100 г толченых овсяных хлопьев, 1 взбитое яйцо,

1. Для начинки клюкву положить в кастрюлю, залить водой, всыпать сахарный песок, вскипятить, помешивая. Дать прокипеть до размягчения ягод (10 мин.).

2. Смешать в миске лук, сахарный песок, мясной фарш, овсяные хлопья, взбитое яйцо. Когда клюква будет готова, добавить ее, протерев через сито.

3. Свиную лопатку положить на разделочную доску, кожей вниз, посолить и поперчить. Разложить по всей поверхности начинку и свернуть свинину в рулет, перевязать толстой хлопчатобумажной ниткой.

4. Положить рулет на решетку, поставленную в форму для запекания, и поместить в самую жаркую часть духовки при температуре 220 °C на 15 мин. Затем уменьшить нагрев до 200 °C и запекать мясо чуть больше 1 часа.

5. Разрезать яблоки пополам, очистить от семенных коробочек, смочить лимонным соком и начинить клюквой. Положить яблоки на противень, смазанный маслом. Посыпать сахарным песком и поставить в духовку на 15–20 мин. при температуре 180 °C.

6. Когда мясо будет готово, переложить его на сервировочное блюдо, сохранив теплым. Размягченные фаршированные яблоки разложить на блюде вокруг готовой свиной лопатки.