Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
Шрифт:
4. Обрезки собрать, снова раскатать и нарезать сердечками. Разложить печенье на противне с антипригарным покрытием на расстоянии 2–3 см друг от друга.
5. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 180 °C, до золотистого цвета (около 10 мин). Вынуть печенье из духовки, переложить на решетку для охлаждения.
6. Для глазури растопить шоколад на водяной бане, смешать с миндальной эссенцией и молоком. Обмакнуть каждой печенье в глазурь, обильно посыпать ядрами миндаля.
7. Положить на лист пергаментной бумаги до застывания глазури. Готовое печенье выложить в плетеную вазочку или изящную корзиночку.
Ореховое безе
1 стакан высокожирных сливок, 50 г ядер фундука, 3 белка, 1/3 стакана сахарного песка, 200 г малинового варенья, соль.
1. Слегка обжарить ядра орехов, удалить коричневую кожицу. Размолоть ядра орехов в мелкий порошок в кофемолке.
2. На 2 листах пергаментной бумаги начертить по 6 кружков диаметром 7–8 см, положить бумагу на 2 противня.
3. Взбить белки с солью, постепенно добавляя сахарный песок. Всыпать в конце взбивания размолотые ядра орехов.
4. Выложить белковую массу в середину нарисованных кружков на противнях, поровну, каждый слегка приплюснуть. Посыпать сахарным песком.
5. Поставить в духовку, нагретую до температуры 150 °C, и сразу снизить температуру до 110 °C. Выпекать 2 часа, поменяв противни местами через 1 час. Выключить духовку, оставив безе подсыхать еще на 1 час.
6. Взбить сливки в плотную пену, добавить половину малинового варенья. Вынуть безе из духовки. Положить 1 ст. ложку сливок на плоскую сторону одного безе и накрыть другим кружком. Так же сделать остальные пирожные, выложить в плоскую вазу.
Сахарные сердечки
2 стакана сахарной пудры, 1 белок, 1/2 ч. ложки мятной эссенции, 100 г шоколада.
1. В эмалированной посуде взбить белок в плотную пену, постепенно всыпать 1 стакан сахарной пудры и влить мятную эссенцию. Размешать деревянной ложкой.
2. В полученную массу добавить еще 3 ст. ложки сахарной пудры. Взбить до образования плотной массы.
3. Высыпать остаток сахарной пудры на разделочную доску. Выложить сахарно-яичную массу и немного помесить ее, пока она не вберет почти всю пудру.
4. Раскатать массу в овальный пласт толщиной 6 мм. Нарезать выемкой в форме сердечек максимальное количество заготовок печенья.
5. Остатки сахарно-яичного пласта собрать и снова раскатать, нарезав дополнительные сердечки.
6. Выложить все печенье на противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой, и оставить в теплом месте на ночь.
7. На другой день растопить на водяной бане шоколад в небольшой миске.
8. Окунуть каждое сердечко до половины в шоколад, дать ему подсохнуть, выложить в красивую вазочку.
Пироги и кексы
Выпечка не только в Светлую неделю украшает праздничный стол, Для каждого дня в течение всего праздника Пасхи, т. е. сорок дней до праздника Вознесения Господня, хозяйки подберут рецепты оригинальных пирогов и кексов, которых множество в мировой кулинарии.
Варшавский полуслоеный пирог
3 стакана муки, 400 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 6 яиц, 1 ст. ложка крахмала, 150 г тертого сыра, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
1. Сливочное масло охладить, нарезать кубиками. В большую миску всыпать просеянную муку, положить сливочное масло и порубить.
2. Желтки 2 яиц отделить от белков. Добавить в муку 1 яйцо, 2 сырых желтка, 1 стакан сметаны, соль. Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник примерно на 12 часов.
3. Для начинки белки 3 яиц отделить от желтков. Белки подсолить и взбивать в плотную пену. К взбитым белкам добавить 3 желтка, крахмал, тертый сыр, сметану и перемешать. Достать из холодильника тесто и раскатать в пласт.
4. Противень смазать растительным маслом и выложить на него раскатанное тесто. Сверху на тесто поместить приготовленную начинку. Края теста загнуть на начинку, тщательно защипнуть их и смазать оставшимися взбитыми белками 2 яиц.
5. Поместить противень с пирогом в середину духовки, разогретой до температуры 200 °C, примерно на 10 мин. Снизить температуру до 150 °C и выпекать пирог примерно 30 мин.
6. Вынуть пирог из духовки. При подаче нарезать его на куски, выложить на плоское блюдо.
Фулар
2 стакана муки, 1/3 стакана сахарного песка, 5 cm. ложек сливочного масла, 1/2 стакана изюма (без косточек), 1 стакан молока, 2 сырых яйца, 5 вареных яиц, 1/4 ч. ложки питьевой соды, густой ягодный сироп из варенья.
1. В посуде растворить половину сахарного песка в подогретом молоке, остудить. Взбить с сырыми яйцами оставшийся сахарный песок, слегка нагреть и, взбивая, охладить.
2. В большой миске смешать питьевую соду с просеянной мукой, вмешать размягченное сливочное масло. Добавить смесь сахарного песка с молоком и смесь сахарного песка с яйцами, перемешать.
3. В полученное тесто всыпать изюм, тщательно перемешать. Смазать маслом и посыпать мукой низкую круглую форму для выпечки.
4. Выложить приготовленное тесто, выпекать в духовке при температуре 200 °C около 45 мин. Вынуть форму из духовки, выложить на блюдо, смазать сиропом из ягодного варенья, охладить.
5. Вареные яйца очистить, разрезать на 4 части, выложить на фулар в виде цветков из 5 лепестков.
Традиции. Португалия
В разных уголках Португалии главным украшением пасхального стола является особый пирог круглой формы из сладкого теста – фулар, украшенный сверху яйцами. Kак и в других странах христианского мира, на Пасху в Португалии готовят блюда из баранины в вине и с мятой, а особой популярностью пользуется мясо домашней птицы. Очень вкусны окорочка цыпленка по-мадрасски (см. с. 219), утка в винном соусе.
Во время Страстной недели проходят религиозные церемонии, мессы, процессии, театрализованные представления на евангельские сюжеты. В Пальмовое (в России Вербное) воскресенье священники проводят обряд освещения пальмовых ветвей, за которым следует торжественное шествие и месса. Все последующие дни в церквях совершаются богослужения, в которых принимает участие большинство местных жителей. В пятницу днем проводится церковная служба в память о Страстях Господних. Вечером разыгрывается мистерия, изображающая снятие с Kреста, а около десяти часов в замке начинается ночное шествие с факелами, символизирующее погребение Христа. Завершает Святую неделю праздничная месса в честь Воскресения Христова в Пасхальное воскресенье. Согласно обычаю, церкви обильно украшаются цветами, во время мессы звучит музыка. Люди дарят друг другу кулечки с глазированными миндальными орешками в форме пасхальных яиц. Детям в школах накануне праздников раздают шоколадные яйца, а это повод для двойной радости – ведь начинаются школьные каникулы.
Слоеный пирог с брынзой
500–600 г готового замороженного слоеного теста, 700 г раскрошенной брынзы, 1 стакан муки, 6 ст. ложек сливочного масла, 7 яиц, 1 стакан молока, черный перец молотый, соль.
1. Растопить в небольшой кастрюле 3 ст. ложки сливочного масла, подмешать постепенно муку и развести молоком. Варить, помешивая, 5 мин. при слабом нагреве. Поперчить, посолить и, периодически помешивая, остудить. Затем по одному подмешать яйца и брынзу.