Чтение онлайн

Окрошка мясная с донником

На 0,5 л кваса: 40 г вареной говядины,

50 г вареного картофеля, 50 г огурцов,

30 г зеленого лука, 30 г сметаны,

20 г молодых листьев донника, 1 вареное яйцо, соль, сахар и горчица по вкусу

Огурец, картофель, мясо и яйцо мелко нарезать, измельчить донник и лук и растереть их с солью и горчицей. Все перемешать и залить квасом, а перед подачей на стол заправить сметаной.

Порошок донника

Взять высушенные листья и соцветия донника, измельчить в кофемолке и просеять через сито. Порошок использовать для заправки салатов, супов, мясных блюд, а также для ароматизации компотов (на 1 л компота – 1–2 ч. ложки порошка. Можно также использовать неперетертые листья и соцветия донника – их кладут в мешочек из марли, опускают в кипящий компот, а в конце варки мешочек удаляют).

Не злоупотребляйте донником! Неумеренное потребление этой ароматной травки может вызвать тошноту (иногда даже рвоту) и головную боль.

Дыня – ценный пищевой и диетический продукт. Известна она человеку десятки тысяч лет (о чем свидетельствуют находки археологов). Немало хвалебных стихов посвятили этому удивительному растению Древнего Востока, священной считали дыню мусульмане.

В нашей стране дыни культивируются в основном в южной и средней полосе. Предполагается, что родиной дыни является Средняя Азия. В XII веке она попала в Россию, а в XVI веке ее разводили даже под Москвой, получив путем селекции устойчивые к холоду сорта этой всем полюбившейся бахчевой культуры.

Русское название «дыня» произошло от славянских «дино», «диня». Из многочисленных сортов дынь наибольшее распространение получила дыня обыкновенная, или столовая. Плоды ее содержат сахара (до 15–18 %), клетчатку, витамины С, Р, РР, провитамин А, фолиевую кислоту, пектины, минеральные соли (особенно много железа), эфирные масла и прочие полезные для организма вещества.

Известно много сортов дынь. Отличаются они размерами, ароматом, вкусом, а также химическим составом плодов.

Одни сорта дыни дают мелкие плоды (весом до 1 кг), другие, напротив, плоды-великаны, достигающие 50–60 см в длину, весом 20 кг и более. Дыни можно вялить, сушить, готовить из них дынный мед (бекмес), повидло, варенье, компоты, муссы, цукаты.

Дыни, потребляемые в свежем виде, особенно полезны детям, поэтому их широко применяют в детском питании. Дыни являются ценным поставщиком сахаров, витаминов, микроэлементов, а также пищевых кислот, эфирного масла, пектинов и других веществ, усиливающих, улучшающих секреторную и моторную функции органов пищеварения.

Плоды дыни обыкновенной употребляют в пищу в основном свежими: промытую и обсушенную дыню разрезать пополам, а затем на дольки, очистить их от семян и корок и на тарелочке подать на стол (если дыня оказалась недостаточно сладкой, ее можно посыпать сахарным песком).

Дынный мед широко используют при производстве коврижек, пряников и других кондитерских изделий.

Для приготовления варенья можно воспользоваться следующим рецептом.

Варенье Спелую дыню, очищенную от семян, корок и нарезанную ломтиками, заливают в эмалированной кастрюле столовым уксусом так, чтобы он едва покрыл ее, закрывают крышкой и оставляют стоять 2 дня, затем дыню откидывают на дуршлаг (или сито), дают уксусу стечь и варят в сахарном сиропе. На 1 кг очищенной дыни берут 2 кг сахарного песка и 2,5 стакана воды. Когда дыня становится мягкой, ее вынимают и кладут в чистые стеклянные банки, а сироп продолжают варить, пока он не загустеет, после чего им заливают кусочки дыни, сложенные в банки. По мере остывания банки закрывают.

Как диетический продукт дыня хороша и пожилым людям (например, при анемии, атеросклерозе) и детям (особенно ослабленным, истощенным).

В народной медицине сок дыни издавна применяется при хроническом кашле, заболеваниях горла, как противоглистное средство. Его пьют по стакану 2–3 раза в день. Водный настой и спиртовая настойка семян киликийской дыни являются признанным глистогонным средством (семена дыни безвредны для человека). Водный настой семян обладает мочегонным свойством. В народе давно подмечено, что плоды дыни оказывают успокаивающее действие, в связи с чем их рекомендуют при меланхолии.

Отвар мякоти дыни используют как наружное косметическое средство при угрях, а также для выведения веснушек и пигментных пятен (еще в Древнем Египте готовили пластыри из семян дыни, которые применяли для ускорения созревания нарывов). Мякоть дыни используют для косметических масок: после умывания теплой водой на лицо наносят кашицу из мякоти дыни, через 12–15 мин. ее снимают, кожу лица просушивают полотенцем и смазывают питательным кремом.

Дыня обыкновенная зацветает через 40–45 дней после посева. Цветение ее длится до двух недель. Один цветок выделяет 2,4 кг сахара в нектаре. Пчелы собирают с дыни нектар и пыльцу. Они охотно посещают ее. Медопродуктивность дыни 18–30 кг/га.

Это мощное двулетнее травянистое растение семейства зонтичных. Имеет округлый тонкобороздчатый толстый, полый внутри стебель высотой до 2 м, богато украшенный большими голыми, со вздутыми влагалищами перистыми очередными листьями, с большими яйцевидными двух– или трехлопастными сегментами. Прикорневые листья огромные (до 80 см), на черешках, верхние – сидячие. Цветки мелкие, белые или зеленовато-белые, собраны на верхушке стебля и веток в полушаровидные и почти шаровидные зонтики диаметром 10–17 см. При основании каждого зонтика имеются многочисленные обвертки, состоящие из маленьких щетинистых листочков.

Корневище у дягиля лекарственного толстое, короткое (до 5 см), бурого цвета, с многочисленными вертикальными корнями, издающими приятный запах.

Цветет растение в июне – августе, плоды (двусемянки соломенно-желтого цвета) созревают в июле – сентябре.

Распространен дягиль лекарственный в лесной и лесостепной зонах европейской части России и в Западной Сибири. Наиболее часто он встречается на болотах, по берегам рек, озер, ручьев, в оврагах, зарослях кустарников, в заболоченных еловых, лиственных и смешанных лесах и на лесных опушках.

Корень и стебель растения обладают приятным освежающим запахом.

Для медицинских целей используется корневище с корнями, реже семена и листья. От растений первого года жизни их заготавливают осенью (в сентябре – октябре), а от растений второго года – ранней весной, до начала отрастания (в апреле). Корневище с корнями выкапывают, отряхивают с них землю, обрезают наземные части, сразу же моют в холодной воде и разрезают поперек. Сушат их на открытом воздухе в тени, на чердаках, в сушилках при температуре 35–4 °C. Срок хранения сырья – 3 года.

С дягилем лекарственным сходен дягиль лесной, растущий в тех же местах. Для медицинских целей его не заготавливают. Однако в народе он применяется практически по тем же показаниям, что и дягиль лекарственный. У дягиля лесного соцветие не шаровидное, а плоское, щитковидное, стебель в верхней части имеет грани, плоды срастаются с околоплодником.

В корневищах и корнях дягиля лекарственного содержится сложная гамма полезных веществ: яблочная и ангеликовая кислоты, эфирное масло (до 1 %), смолы, фитостерины, дубильные и горькие вещества, фурокумарины, сахара, крахмал, пектин, каротин, воск и другие вещества.

Сок корневища дягиля богат сильными органическими кислотами и может раздражать кожу до красноты.

Из корней и корневищ готовят отвар.

Отвар 3 ст. ложки сухого измельченного сырья залить 0,5 л кипяченой воды, варить 10–15 мин. на слабом огне, настоять 2–3 часа и пить по ½ стакана 3 раза в день за 30 мин. до еды.

Отвар усиливает секрецию желудочного и панкреатического сока, желчеотделение, аппетит, подавляет процессы брожения в кишечнике, улучшает пищеварение, способствует расслаблению гладкой мускулатуры внутренних органов, действует обезболивающе, мочегонно, потогонно, противовоспалительно, отхаркивающе, бактерицидно, ранозаживляюще, тонизирует сердечно-сосудистую и центральную нервную системы, замедляет рост новообразований.

Его назначают при потере аппетита, функциональных расстройствах желудка и кишечника, нарушениях моторной функции кишечника, метеоризме, дизентерии, дискинезии желчных путей, бронхитах, ларингитах.

В народной медицине употребляются также листья и плоды дягиля (отвар готовят в том же соотношении, что и из корней, и пьют в тех же дозах).

При неврозах, истерии, подагре, ревматизме отвар корней дягиля применяется для ванн (50 г на ведро воды). При ангинах, воспалении полости рта и глотки он назначается для полосканий.

Свежий сок дягиля применяется как болеутоляющее средство при заболеваниях зубов, ушей и др. (закапывают по 2–3 капли).

Семена дягиля используются для приготовления антипаразитного средства (например от бельевых вшей): 1 ст. ложку измельченного корня чемерицы смешивают с 1 ч ложкой семян дягиля и с несоленым свиным жиром (на 1 часть смеси 4 части жира). Полученной мазью натирают тело.

При ревматизме, радикулите, подагре используют спиртовую настойку дягиля (1:10) для растираний.

Дягиль может использоваться и в питании. В прошлом при неурожае хлебов дягиль с весны рвали к столу, а на Севере он целое лето заменял овощи. Из корней дягиля можно приготовить имбирное варенье. Молодые стебли и черешки его, сваренные с сахаром, используются как начинка к мучным изделиям.

Отмечу, что слово «дягиль» в славянских языках означает «здороветь, быть сильным».

Корни дягиля нашли применение в рыбной и ликеро-водочной промышленности для ароматизации консервов и вин.

Дягиль лекарственный цветет в июле – августе в течение 45–50 дней. Является хорошим медоносом. Один цветок растения выделяет за сутки 0,13—0,17 мг сахара в нектаре. Живет он 2 дня. Медопродуктивность дягиля от 60 до 300 мг/га. Дягильный мед красноватого цвета с сильным приятным запахом, при хранении быстро кристаллизуется.