Чтение онлайн

Приготовление

1. Свинину промойте, крупно нарежьте. Лук очистите, вымойте. Две луковицы измельчите, оставшуюся крупно нарежьте.

2. Свинину и куски лука пропустите через мясорубку. Добавьте перепелиные яйца, соль, мускатный орех и 2–3 ст. ложки пармезана. Фарш перемешайте, сформируйте фрикадельки, обваляйте в панировочных сухарях.

3. Выложите фрикадельки на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте на сильном огне до готовности.

4. Из 100 г масла и нарезанного лука приготовьте софрито.

5. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите, посыпьте паприкой и приготовьте тостатуру.

6. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. Таким образом доведите рис до готовности.

7. Чеснок очистите, вымойте, измельчите.

8. Снимите ризотто с огня, перемешайте с оставшимся сливочным маслом, добавьте фрикадельки.

9. Подавайте к столу, посыпав чесноком и оставшимся пармезаном.

Название блюда происходит от одноименного города, расположенного на побережье Адриатического моря. Пезаро славится своими гастрономическими изысками. Коронные блюда – это паста с трюфелями и овечьим сыром, салаты из нежнейшей телятины с фонтиной, морепродукты с асиаго, спаржей и песто и, конечно же, тающее во рту черное ризотто – визитная карточка Пезаро.

Время приготовления – 35 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

300 г риса; 500 г смеси замороженных морепродуктов (каракатицы, креветки, кальмары, мидии); 1,5 л куриного бульона; 1 пакетик чернил каракатиц; 200 г горгонзолы; 7–8 ст. ложек белого вина; 2 небольшие белые луковицы; 6 ст. ложек оливкового масла; 1/2 пучка зелени петрушки; 1/4 ч. ложки мускатного ореха; соль.

Приготовление

1. Морепродукты разморозьте. Лук очистите, вымойте, измельчите.

2. Из оливкового масла (4 ст. ложки) и лука приготовьте софрито.

3. Добавьте рис, перемешайте, влейте вино, посолите, посыпьте мускатным орехом и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. Через 15 минут добавьте кальмары и каракатицы. За 3 минуты до готовности риса положите креветки, мидии и влейте чернила каракатиц.

5. Часть горгонзолы натрите на крупной терке, оставшийся сыр нарежьте тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымойте и нарубите.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с оставшимся оливковым маслом и тертым сыром.

7. Подавайте к столу, посыпав зеленью и украсив ломтиками горгонзолы.

Подавляющее большинство итальянцев называют родиной ризотто ту провинцию, в которой они проживают, а некоторые историки считают, что блюдо появилось в Неаполе. И это несмотря на то, что первый рецепт кушанья, как известно, назывался «ризотто по-милански». Как бы там ни было, в Неаполе готовят одно из самых вкуснейших ризотто – с миндалем, креветками и сливками.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

300 г риса; 300 г очищенных креветок; 1/2 стебля лука-порея; 150 г сливочного масла; 1,5–2 л куриного бульона; 150 г очищенного сладкого миндаля; 200 г пармезана; 7–8 ст. ложек белого вина; 4 ст. ложки сливок; 1/2 пучка базилика; 1/4 ч. ложки розмарина; соль.

Приготовление

1. Лук-порей вымойте, мелко нарежьте. Миндаль обжарьте на сковороде без масла.

2. Из сливочного масла и лука-порея приготовьте софрито.

3. Добавьте рис и миндаль, перемешайте, влейте вино, посолите, посыпьте розмарином и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 3 минуты до готовности риса положите креветки.

5. Пармезан натрите на крупной терке. Базилик вымойте и нарубите.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с сыром и слегка взбитыми сливками.

7. Подавайте к столу, посыпав базиликом.

Несмотря на то что для традиционных римских блюд характерна простота, менее вкусными они от этого не становятся. Ризотто в Риме не отличается огромным количеством изысканных ингредиентов. Готовят это кушанье, как правило, с морепродуктами, рыбой или овощами (в основном артишоками). В последнем случае ризотто часто подают как гарнир к капретто, аббаккьо и другим мясным блюдам. Вино преимущественно используют местное, особенно ценится фраскатти, а наряду с пармезаном добавляют рикотту.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–5 порции:

300 г риса; 2 белые луковицы; 2 стручка сладкого перца; 1 небольшой цукини; 150 г сливочного масла; 2 ст. ложки оливкового масла; 4 артишока; 100 г пармезана; 100 г рикотты; 5–6 ст. ложек белого вина; 1/2 лимона; 1/2 ч. ложки белого кунжута; соль.

Приготовление

1. Артишоки вымойте и очистите: снимите грубые листья, срежьте верхушку и стебель.

2. Залейте 1,5–2 л кипящей подсоленной воды, добавьте лимонный сок, варите 15–20 минут. Артишоки выньте и нарежьте кусочками, отвар процедите.

3. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте небольшими кусочками. Цукини вымойте, нарежьте кубиками. Слегка обжарьте овощи на оливковом масле.

4. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.

5. Из сливочного масла и лука приготовьте софрито.

6. Добавьте рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

7. Небольшими порциями вливайте в тостатуру кипящий отвар из-под артишоков. За 10 минут до готовности риса добавьте артишоки, сладкий перец и цукини. За 3 минуты до готовности перемешайте ризотто с рикоттой.

8. Пармезан натрите на крупной терке.

9. Снимите ризотто с огня, подавайте к столу, посыпав кунжутом и пармезаном.

Рис арборио со сливками, ломтиками курицы и белыми грибами, приправленный мускатным вином, – именно такое ризотто готовят на праздник Sagra dei Funghi (праздник, посвященный грибам). Стоит отметить, что народные праздники (сагры) в честь какого-либо продукта или национального блюда проводятся в разных провинциях Италии регулярно. Как правило, на праздник, который продолжается в течение нескольких дней, съезжаются любители тех или иных блюд с разных концов страны.