Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья
Шрифт:
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
400 г риса; 2 небольшие луковицы; 1,5–2 л грибного бульона; 10–12 шампиньонов; 2 ст. ложки оливкового масла; 200 г горгонзолы; 150 г сливочного масла; 4 ст. ложки сливок; 4–5 ст. ложек шампанского; 1/2 пучка зелени петрушки; соль.
Приготовление
1. Грибы промойте, мелко нарежьте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарьте на сильном огне, влейте сливки, посолите, тушите до готовности.
2. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.
3. Положите рис, перемешайте, влейте шампанское, посолите и приготовьте тостатуру.
4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 5 минут до готовности риса положите грибы.
5. Горгонзолу натрите на крупной терке. Зелень петрушки вымойте и нарубите.
6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с горгонзолой, посыпьте зеленью.
Ризотто с жареными мидиями, чесноком и моцареллой
Это восхитительное блюдо пользуется огромной популярностью среди туристов, приехавших отдохнуть на солнечные пляжи Италии. На разных курортах это ризотто может называться по-разному, но основные его ингредиенты останутся неизменными – рис, мидии и молодой сыр.
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
400 г риса; 1 луковица; 1,5–2 л куриного бульона; 300 г очищенных мидий; 4 ст. ложки оливкового масла; 3 зубчика чеснока; 200 г моцареллы; 100 г сливочного масла; 4–5 ст. ложек белого вина; по 1/4 ч. ложки сушеного розмарина и шафрана; соль.
Приготовление
1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки. Мидии промойте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, посыпьте розмарином и шафраном, жарьте на сильном огне 3–4 минуты. Перемешайте с чесноком.
2. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.
3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.
4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. Таким образом доведите рис до готовности.
5. Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками.
6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с мидиями. Отдельно подайте моцареллу.
Ризотто с овощами и фонтиной
Овощное ризотто – сытное, полезное и в то же время низкокалорийное блюдо. Можно подавать как самостоятельное кушанье, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты на 5–6 порций:
400 г риса; 2 луковицы; 1,5–2 л грибного бульона; 1 небольшой цукини; 1 баклажан; 2 стручка сладкого перца; по 100 г замороженных зеленого горошка, стручковой фасоли и кукурузы; 6 ст. ложек оливкового масла; 200 г фонтины; 100 г сливочного масла; 8 ст. ложек белого вина; 1/2 пучка зелени петрушки; соль.
Приготовление
1. Цукини и баклажан вымойте, нарежьте кубиками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте небольшими кусочками.
2. Овощи выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарьте на сильном огне, перемешайте с зеленым горошком, фасолью и кукурузой.
3. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.
4. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.
5. Добавьте овощную смесь, небольшими порциями вливайте кипящий бульон. Таким образом доведите рис до готовности.
6. Фонтину натрите на крупной терке. Зелень петрушки вымойте, нарубите.
7. Снимите ризотто с огня, перемешайте с частью фонтины. При подаче к столу посыпьте зеленью и оставшейся фонтиной.
Ризотто с артишоками, грейпфрутом и копченым угрем
Изысканный вкус этого ризотто не оставит равнодушными даже гурманов. Для приготовления блюда подойдет филе копченого угря (унаги), предназначенное для суши и роллов. Бюджетный вариант – использование другой копченой рыбы, например скумбрии или сома.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4–6 порций:
400 г риса; 2 небольшие луковицы; 4–6 артишоков; 1 небольшой грейпфрут; 300 г филе копченого угря; 200 г пармезана; 150 г сливочного масла; 5 ст. ложек белого вина; 3–4 листика базилика; соль.
Приготовление
1. Артишоки вымойте, очистите, залейте холодной подсоленной водой (1,5–2 л), варите 10 минут, добавьте сок 1/2 грейпфрута, варите еще 10 минут. Артишоки выньте, мелко нарежьте. Отвар процедите.
2. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.
3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.
4. Небольшими порциями вливайте кипящий отвар из-под артишоков. За 5 минут до готовности риса положите артишоки и мелко нарезанное филе копченого угря.
5. Пармезан натрите на крупной терке. Базилик вымойте, нарубите. Оставшуюся половинку грейпфрута очистите, мякоть разделите на волокна.
6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пармезаном. При подаче к столу посыпьте базиликом и грейпфрутом.
Ризотто с гусиной печенью и арахисом
Блюда из гусиной печени и орехов, украшенные чипсами из пармезана, овощами и зеленью, традиционно готовят в Италии на новогодние праздники.
Время приготовления – 50 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
400 г риса; 2 небольшие луковицы; 1,5–2 л куриного бульона; 300 г гусиной печени; 2 ст. ложки оливкового масла; 2 ст. ложки сметаны; 400 г пармезана; 100 г сливочного масла; 4 ст. ложки рубленого арахиса; 4–5 ст. ложек белого вина; 1–2 веточки сельдерея; 1/2 пучка рукколы; 5–7 помидоров черри; соль.
Приготовление
1. Печень промойте, нарежьте небольшими кусочками, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарьте на сильном огне, добавьте сметану и арахис, посолите, тушите до готовности.
2. Для приготовления сырных чипсов 200 г пармезана натрите на крупной терке, выложите небольшими порциями на противень, покрытый бумагой для выпечки. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут. Охладите и аккуратно снимите чипсы с бумаги.
3. Лук вымойте, измельчите. Из сливочного масла и лука приготовьте софрито.