Чтение онлайн

Время приготовления – 1,5–2 часа.

Ингредиенты на 5–6 порций:

400 г риса; 2 луковицы; 300 г филе куриной грудки; 10–12 белых грибов; 100 г сливочного масла; 2 ст. ложки оливкового масла; 200 г пармезана; 6 ст. ложек сливок; 1 пучок рукколы; 5–6 ст. ложек белого мускатного вина; 1/4 ч. ложки молотого тмина; соль.

Приготовление

1. Филе курицы промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, варите на слабом огне до готовности. Мясо выньте, бульон процедите.

2. Грибы промойте, мелко нарежьте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте, помешивая, в течение 20 минут на среднем огне.

3. Бульон доведите до кипения, посолите, положите грибы и тмин, варите 15 минут.

4. Лук очистите, вымойте, измельчите. Филе курицы нарежьте небольшими ломтиками.

5. Из сливочного масла и лука приготовьте софрито.

6. Добавьте филе курицы, положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

7. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон вместе с грибами в тостатуру. Таким образом доведите рис до готовности.

8. Пармезан натрите на крупной терке. Рукколу вымойте.

9. Снимите ризотто с огня, перемешайте со сливками и половиной пармезана.

10. Подавайте к столу, украсив рукколой и посыпав оставшимся пармезаном.

Небольшой курортный городок на восточном побережье Лигурии – Санта-Маргарита – славится не только достопримечательностями, мягким климатом и живописными пейзажами, но и великолепной кухней. Ризотто с одноименным названием считается одним из бриллиантов типичной лигурийской кухни. Готовят блюдо из рыбы, морепродуктов или нежной телятины с добавлением фисташек и пряной зелени.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

300 г риса; 2 луковицы; 1,5 л овощного бульона; 300 г очищенных креветок и мидий; 150 г сливочного масла; 200 г пармезана; 10–12 очищенных фисташек; 5–6 ст. ложек белого вина; 1/2 пучка базилика; 1/4 ч. ложки сушеного розмарина; соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, измельчите.

2. Из 100 г масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 3–4 минуты до готовности риса положите креветки, мидии и розмарин.

5. Пармезан натрите на крупной терке. Фисташки нарубите. Базилик вымойте, мелко нарежьте.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с фисташками и половиной пармезана.

7. Подавайте к столу, посыпав базиликом и оставшимся пармезаном.

В маленьком горном регионе Италии можно попробовать блюда, приготовленные по старинным кулинарным рецептам, например моцетту (сушеное мясо), сало, маринованное с можжевельником, или ризотто с ветчиной, жареными каштанами и фонтиной.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

400 г риса; 2 луковицы; 1,5 л говяжьего бульона; 300 г копченой ветчины; 100 г сливочного масла; 200 г фонтины; 2–3 жареных каштана; 5–6 ст. ложек белого вина; 4 ст. ложки сливок; 1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры; соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, измельчите.

2. Из масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Ветчину нарежьте кубиками. Каштаны нарубите.

5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 5 минут до готовности риса положите ветчину, каштаны и цедру.

6. Фонтину натрите на крупной терке.

7. Снимите ризотто с огня, перемешайте со сливками.

8. Подавайте к столу, посыпав фонтиной.

Вкусное и сытное, но в то же время низкокалорийное ризотто – идеальное блюдо для тех, кто придерживается принципов здорового питания.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 3–4 порции:

300 г риса; 1/2 небольшого стебля лука-порея; 1,5 л овощного бульона; 200 г замороженной брокколи; 200 г очищенных креветок; 4 ст. ложки оливкового масла; 100 г пармезана; 4 ст. ложки белого вина; 1/2 ч. ложки паприки; соль.

Приготовление

1. Лук-порей вымойте, измельчите.

2. Из оливкового масла и лука-порея приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Брокколи посолите и сварите на пару.

5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 3 минуты до готовности риса положите брокколи, креветки и паприку.

6. Пармезан натрите на крупной терке.

7. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пармезаном.

С овечьим сыром пекорино ризотто получается не менее вкусным, чем с пармезаном. Нежный вкус пекорино дополняют жареные цукини и пряная зелень. Для овощного ризотто лучше выбирать мягкие (молодые) сорта сыра, для мясного больше подойдут твердые.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

400 г риса; 2 небольшие луковицы; 1,5–2 л грибного бульона; 1–2 небольших цукини; 2 ст. ложки оливкового масла; 200 г молодого пекорино; 150 г сливочного масла; 4–6 ст. ложек белого вина; 3–6 листиков базилика; соль.

Приготовление

1. Лук вымойте, измельчите. Цукини вымойте, нарежьте кубиками, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, слегка обжарьте.

2. Из 100 г масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 10 минут до готовности риса положите цукини.

5. Пекорино нарежьте кубиками. Базилик вымойте и нарубите.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пекорино, посыпьте базиликом.

В итальянской кухне весьма почетное место занимают грибы, из которых готовят множество блюд, в том числе и ризотто. Итальянские кулинары утверждают, что чем мельче нарезаны грибы, тем вкуснее приготовленное из них яство.