Готовим грибы
Шрифт:
Перепелок разделать на филе без костей. Сделать легкий маринад из оливкового масла с чесноком и тимьяном, солью и перцем. Замариновать на 30–40 минут.
Спаржу очистить и бланшировать в небольшом количестве воды с лимонным соком и солью пару минут, затем быстро охладить в ледяной воде.
Приготовить соус. Сморчки нарезать крупно, лук-шалот – мелко. Спассеровать сморчки с луком на растительном масле с чесноком и тимьяном. Влить вино, выпарить в объеме в два раза. Влить куриный бульон и варить еще 15 минут. В соус влить сливки и варить еще 10 минут. Готовый соус посолить и поперчить.
Горох спассеровать на сливочном масле, посолить и измельчить блендером в пюре.
Мясо обжарить до готовности со всех сторон. Выложить на тарелки пюре из гороха, спаржу, мясо перепелок и полить соусом.
Утиная ножка с гречкой и опятами
Утиные ножки обжарить с обеих сторон с солью и перцем.
В кастрюле с толстым дном обжарить на части растительного масла произвольно нарезанные морковь, лук и часть чеснока.
Добавить в кастрюлю обжаренные ножки утки и вино, выпарить жидкость в половину объема.
Добавить демиглас, чеснок, тимьян, соль и перец. Залить водой, чтобы она полностью покрывала мясо, и варить до готовности. Мясо достать, бульон процедить.
Гречку отварить до готовности.
Опята обжарить с луком, нарезанным мелкими кубиками, на оставшемся растительном масле. Затем добавить гречку и оливковое масло. В конце готовки добавить сливочное масло, мелко нарубленную зелень, соль, перец.
Выложить гарнир и утиные ножки на тарелки и полить соусом.
Запеченная куриная грудка с вешенками
Подготовить зеленное масло. Зелень и чеснок измельчить, маслу дать размягчиться при комнатной температуре. Все ингредиенты смешать и завернуть в пленку в виде колбаски. Дать маслу застыть в холодильнике.
Готовое масло нарезать на медальоны и нафаршировать им куриные грудки (выложить под кожу).
Фаршированные грудки обжарить на части растительного масла с двух сторон с солью и перцем. Довести в духовке до готовности при 180 °C в течение 15 минут.
Молодой картофель отварить, дать остыть и разрезать пополам.
Лук нарезать соломкой, спассеровать на оставшемся растительном масле.
Добавить к луку вешенки, разрезанные вдоль, и картофель с чесноком и тимьяном. Влить куриный бульон, довести до кипения и при постоянном помешивании распустить сливочное масло. Посолить, поперчить по вкусу.
Гарнир выложить на тарелки, сверху – куриные грудки, разрезанные на медальоны.
Куриная грудка со спаржей и соусом из шампиньонов
Куриную грудку натереть измельченным чесноком, розмарином, паприкой, солью и перцем и оставить мариноваться на 10 минут.
Обжарить грудку на оливковом масле с двух сторон и поставить запекаться при 180 °C на 10 минут.