Чтение онлайн

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кусочки говядины обжарить в большом количестве масла до коричневого цвета, после чего убрать со сковороды и отложить в сторону.

Лук и картофель тоже обжарить, но до золотистого цвета – чтобы они не распались в карри. Затем вынуть овощи из сковороды и тоже на время отложить.

Порошок карри обжарить до появления запаха. После этого влить кокосовое молоко и хорошенько перемешать. Добавить сахарный песок и апельсиновый сок. Довести массу до кипения, затем добавить в нее говядину и овощи.

Снова довести все вместе до кипения и приправить по вкусу.

ПРОДУКТЫ

• 600 мл консервированного кокосового молока

• 650 г мякоти говядины, нарезанной кусочками величиной 2,5 см

• 250 мл кокосовых сливок

• 45 мл пасты карри муссаман

• 30 мл нам пла (рыбный соус)

• 15 г пальмового сахара

• 60 мл тамариндового сока

• 6 стручков зеленого кардамона

• 1 палочка корицы

• 1 крупный клубень картофеля(массой около 225 г), измельченный

• 1 нарезанная дольками головка репчатого лука

• 50 г жареного арахиса

Для пасты карри муссаман:

• 12 крупных стручков сушеного чили

• 60 г лука-шалота

• 5 зубчиков чеснока

• 1 нижняя часть стебля лемонграсса

• 30 г корня галганта

• 5 г семян кумина

• 15 г кориандра

• 2 бутона гвоздики

• 6 горошин черного перца

• по 1 ч. ложке бланчана, соли и сахара

• 2 ст. ложки растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В большой кастрюле довести до кипения кокосовое молоко. Положить в него говядину и варить ее, при слабом кипении, около 40 мин – пока мясо не станет мягким.

Кокосовые сливки варить, помешивая, 5–8 мин, пока они не свернутся. Добавить пасту карри муссаман и варить, пока не проявится ее аромат. Залить этой смесью мясо и перемешать.

Добавить, не переставая помешивать, нам пла, сахар, тамариндовый сок, корицу, кардамон, картофель и лук. Варить все вместе, при слабом кипении, 15–20 мин. Затем всыпать в кастрюлю жареный арахис и еще раз все хорошенько перемешать. Прогреть еще 5 мин.

Приготовление пасты карри муссаман: сушеный чили очистить и замочить на 15 мин в горячей воде. Затем растолочь его с луком-шалотом, чесноком, стеблем лемонграсса и корнем галганта.

На сухой сковороде обжаривать в течение 1–2 мин кумин, кориандр, гвоздику и черный перец. Пряности растолочь; добавить в них блан-чан, соль, сахар и растительное масло. Соединить заправку с луковой массой.

ПРОДУКТЫ

• 600 г мякоти говядины

• 150 г шампиньонов

• 1 крупная морковь

• 3–4 зубчика чеснока

• 1/2 пучка зеленого лука

• 1/2 стакана растительного масла

• 1/2 стакана устричного соуса

•  1/4 стакана соевого соуса

• 2 ст. ложки сахарного песка

• 1/2 стакана коньяка

• 1 ст. ложка картофельного крахмала

• 1 ст. ложка молотого белого перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими ломтиками. Шампиньоны вымыть и разрезать на четвертинки. Морковь почистить, затем измельчить ее тонкими кружками. Чеснок почистить и тоже измельчить. Зеленый лук вымыть и, стряхнув воду, крупно нарезать.

В воке разогреть масло. Положить в него чеснок и жарить до появления аромата. После этого добавить говядину, грибы и морковь. Жарить продукты в течение 2 мин.

Затем добавить устричный, соевый соусы и сахар. Подержать сковороду на сильном огне еще 2 мин, после чего влить коньяк, положить зеленый лук и молотый перец.

Крахмал развести в небольшом количестве воды (1–2 ст. ложки) и тоже влить в сковороду. Хорошенько перемешать содержимое и снять с огня.

Подавать блюдо к столу горячим, по желанию, украсив тертой морковью и зеленью.

ПРОДУКТЫ

• 400 мл кокосового молока

• 2 ст. ложки красной пасты карри

• 2 зубчика чеснока, подавленных

• 500 г говядины

• 2 листа лайма каффир, нашинкованных

• 3 ст. ложки сока лайма каффир

• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 1 стручок красного чили, очищенный от семян и нарезанный

• 1/2 ст. ложки куркумы

• 1/2 ст. ложки соли

• 2 ст. ложки свежего базилика, измельченного

• 2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной

• нашинкованный кокос (для украшения)

Для красной пасты карри:

• 3 сухих стручка красного чили

• 1/2 ст. ложки молотого кориандра