Чтение онлайн

Салат из цветной капусты

Разобрать на кочешки, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде, следя, чтобы они не разварились (когда кочерыжка станет мягкой, капуста готова). Вынуть из воды и сразу сбрызнуть кочешки 2-3 ч. ложками яблочного уксуса или лимонного сока, чтобы они не потемнели. Полить 2-3 ст. ложками растительного масла, посыпать щепоткой красного перца, украсить зеленью петрушки, кружками болгарского перца. Заправка: соус бешамель на капустном отваре, сметана или растительное масло с небольшим количеством горчичного порошка.

Некоторые специалисты поварского дела считают: чтобы сохранить цвет капусты, нужно перед варкой выдержать ее целый час в холодной воде. Однако, когда ждать некогда (дети голодные, а мать только что примчалась с работы...), того же эффекта можно достичь, если варить цветную капусту в открытой кастрюле при сильном кипении.

Вместе с цветной капустой иногда подают отварной картофель, как часто советуют кулинарные книги, правда, непонятно зачем?..

Летний венгерский салат

Положить в салатник консервированный зеленый горошек, стручковую фасоль. Добавить нарезанные ломтиками цветную капусту и картофель, сваренные в подсоленной воде, и перемешать. Заправка: сметана или растительное масло с измельченным чесноком, зелень. Украсить кружками помидора и болгарского перца.

Значит, все-таки зачем-то нужен картофель цветной капусте, если этот союз усиленно рекламируют венгерские кулинары...

Салат из цветной капусты с овощами и фруктами

Сварить цветную капусту, охладить, разделить на мелкие кочешки. Помидоры, огурцы, яблоки порезать тонкими кружками, а листья салата - на части. Овощи смешать, добавить виноград или спелый крыжовник. Заправка: сметана.

Как-то не к месту (и даже противозаконно, имея в виду законы совместимости продуктов питания, выведенные Гербертом Шелтоном) употреблять фрукты в сочетании с овощами, тем более крахмалистыми (хотя и умеренно), к которым относится цветная капуста. Однако многие диетологи уж очень ее восхваляют за легкость усвоения, непритязательность и абсолютное отсутствие противопоказаний к употреблению (разве только что-нибудь сугубо личное...). Так что, по-видимому, летом, когда много фруктов, ягод и овощей, можно рискнуть приготовить такой салат для друзей дома.

Свекла с яблоками

Вареную свеклу и сырые яблоки очистить, нарезать ломтиками и припустить в очень небольшом количестве воды (примерно полстакана), полить соусом бешамель на сметане, по желанию добавить в него немного меда (если свекла не очень сладкая, а яблоки слишком кислые).

Хотя здесь и соединяются овощи с фруктами, но как-то очень органично и по усвояемости, и по вкусу. Не нужно к этому блюду относиться сурово...

Овощи по Джеффри

Положить всякие овощи и коренья, разрезанные на части, в маленькую кастрюлю, закрыть крышкой. В большую кастрюлю налить воды и поставить в нее посуду с овощами. Накрыть большую кастрюлю крышкой и варить овощи до готовности. Соком, собравшимся в кастрюле, полить овощи перед едой.

Овощи на водяной бане... Ясно, что такая еда удовлетворяет самым строгим диетическим требованиям.

Кабачки с кислым молоком

Примерно килограмм нарезать кружками (если кабачки молодые) или дужками (если "пожилые") толщиной около сантиметра. Сварить в кипящей подсоленной воде или на пару вместе с веточками укропа. Готовые кабачки разложить по тарелкам. Заправка: пол-литра кислого молока взбить с 4-5 измельченными зубками чеснока. Можно добавить 2-3 ст. ложки сметаны.

Кабачки и патиссоны могут входить во все "цепочки" блюд из вареных овощей. Они с успехом заменяют капусту, морковь, баклажаны и даже картофель, но только не тыкву, однако об этом речь впереди.

Икра из кабачков и зелени

Нарезанную морковь отварить в кипящей воде вместе с веточками зелени. Добавить очищенные кабачки и еще немного прокипятить. Пропустить все это через мясорубку вместе с луком, слегка обжаренным в растопленном масле. В охлажденную икру добавить мелко нашинкованный болгарский перец, зелень, измельченный чеснок.

В серии 8 будут приведены рецепты приготовления икры из печеных кабачков. "Вареный" вариант тоже не плох. Через мясорубку вместе с овощами можно пропустить любые дикорастущие травы, например сныть или крапиву.

Кабачки в собственном соку

Настрогать 2-3 кг кабачков. Припустить до готовности (прозрачности) с 2-3 ст. ложками перетопленного масла. Можно посыпать кабачки несколькими столовыми ложками муки, протушить еще немного и добавить сметану или огуречный рассол с несколькими ложками сметаны. В тарелку - зелень, зеленый лук, щепотка красного перца, нарубленное крутое яйцо. Подавать с помидорами, свежими огурцами.

Чем проще, тем лучше - основной закон овощной кулинарии...

Салат из вареных кабачков

К 2 молодым вареным кабачкам и 2 сырым болгарским перцам, нарезанным кубиками, добавить нарубленную луковицу, 3 помидора и 3-5 измельченных зубков чеснока.

Заправка: 3 ст. ложки растительного масла, сок лимона, немного перца.

Бывалые кулинары утверждают, что родословная этого салата восходит к маленькому острову Гваделупа, затерявшемуся в просторах Атлантики. Правда, там иногда в него добавляют еще маслины и... (прямо страшно сказать) консервированные сардины, очищенные от костей и мелко нарезанные...

Тыква вареная

Ломтики толщиной около 2 см отварить на пару, уложить на блюдо. Заправка: растопленное масло, смешанное с молотыми ржаными сухарями. Или: соус бешамель. Посыпать зеленью, сыром, перцем.

Что ни говорите, а вкус тыквы - и свежей, и вареной - больше выигрывает со сладкими и кисло-сладкими добавками.

В кулинарных книгах часто рекомендуется тыкву отваривать в течение 6-7 мин в подсоленной кипящей воде, а затем воду сливать, тыкву обсушивать... Однако в этом случае пропадают многие ценные питательные вещества (разве только на воде, в которой варилась тыква, приготовить овощной суп...).

Каша из тыквы

Отварить кусок тыквы весом около килограмма в небольшом количестве воды и протереть. Заправить сливками или молоком. Добавить сливочное масло и мед по вкусу. Или: такое же количество тыквы разварить в молоке (пол-литра), протереть. Добавки те же.

Рецепт взят из старой книги. При чтении таких книг удивляет, что никогда ничего из продуктов (или их "производных") не пропадало. Часто даются указания, как использовать то, что остается, для приготовления ужина или другого блюда на следующий день. А сочетания продуктов такие, что сам Шелтон не нашел бы, к чему придраться!

Баклажаны по-итальянски

Очистить полкилограмма. Чтобы размягчить кожицу, опустить баклажаны на несколько минут в кипящую воду. Нарезать ломтиками. Добавить мелко нарубленную зелень сельдерея или укропа, 4-5 нарезанных болгарских перцев и 3-4 измельченных зубка чеснока. Влить 3 ст. ложки растительного масла (лучше - оливкового), немного воды и на слабом огне припустить до готовности.

Подавать в холодном виде. Украсить помидорами, огурцами, зеленью.

Баклажаны нельзя жарить, однако кухни многих народов именно этим и увлекаются. Но вот итальянцы...