Чтение онлайн

Салат из печеного болгарского перца

Испечь, снять кожицу, удалить семена, нарезать в длину, полить небольшим количеством растительного масла. Измельчить 3 помидора средней величины и 3 зубка чеснока, смешать с еще одной ложкой масла, посыпать зеленью петрушки и натертой на крупной терке брынзой.

Сырой перец всегда полезнее печеного. Однако болгарам и карты в руки, ведь перец-то болгарский... Будем утешаться тем, что в такой компании (чеснок, зелень, брынза) печеный перец все-таки имеет право на жизнь...

Не менее хороши варианты салата, когда к печеному перцу добавляют репчатый лук, редис или полстакана грецких орехов, растертых с 3-4 зубками чеснока (в последнем случае салат заправляют кислым молоком).

Салат из печеного болгарского перца и цветной капусты

Испечь 1 кг, очистить от кожицы и семян, нарезать, полить 2-3 ст. ложками растительного масла. Разобрать на кочешки кочан цветной капусты средней величины и отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и заправить 2 ст. ложками растительного масла с небольшим количеством яблочного уксуса. Уложить овощи на блюдо горками и украсить зеленью.

Печеный перец и цветная капуста хорошо сочетаются по вкусу, хотя все-таки печеный перец более тяготеет к заправкам на основе растительного масла, а цветная капуста - сливочного масла, сметаны. Может быть, кто-нибудь придерживается иного мнения?..

Картофельный салат

Картофель на две порции отварить на пару "в мундире", очистить, порезать. Добавить половину луковицы, 2 огурца (можно соленых) или квашеную капусту. Заправка: растительное масло, зелень. Или: 2 крупные луковицы, нарезанные кольцами, сметана, перец (настаивать 30 мин).

Картофельных салатов очень много, все они хороши, однако только при выполнении трех условии: простота приготовления, немногочисленность компонентов и... никаких кислот!

Французский салат

Несколько картофелин отварить, очистить, нарезать кубиками. Нарезанную так же морковь и консервированный зеленый горошек слегка прогреть на сковороде со сливочным (перетопленным) маслом. Добавить 1-2 нарубленных соленых огурца, полкорешка натертого сельдерея (или петрушки), 3-4 очищенных яблока, нарезанных кубиками. Заправка: соус бешамель или сметана. Украсить зеленью.

Наши рецепты не хуже...

Молодой картофель с маслом

Сварить на пару вместе с веточками сельдерея, петрушки или укропа, стеблем лука-порея или половиной головки репчатого лука. Не снимая кожуры, посыпать зеленью и полить растопленным маслом, сметаной.

Как известно, сливочное масло и сметана относятся к категории насыщенных жиров, поэтому их количество всегда нужно ограничивать в своем питании, хотя это и очень вкусно...

Картофель в собственном соусе

Очистить, нарезать тонкими кружками и залить чуть подсоленным кипятком так, чтобы вода покрыла картофель. Довести до кипения и отставить на 15-20 мин. Отвар слить, добавить в него сметану, масло, тертый чеснок. Подавать с этой заправкой и зеленью.

Это, пожалуй, самый лучший способ приготовления картофеля, когда приходится его чистить, а к тому же и времени нет ни минуты.

Картофель с луком и грибами

Килограмм очищенного картофеля опустить в 600-700 г кипящей воды (эти пропорции важно соблюдать, чтобы не слишком обеднить картофель минеральными солями) и варить на медленном огне. Воду слить, а картофель подсушить, оставив кастрюлю на 5-7 мин на плите. Свежие грибы промыть, мелко нарубить и протушить вместе с нарезанным луком и небольшим количеством масла. Сушеные грибы предварительно отварить. Поместить на блюдо картофель, положить на него грибы, полить растопленным маслом, посыпать зеленью.

В этом блюде картофель и грибы еще как бы существуют "каждый сам по себе", но есть много блюд, где они уже слились в единое целое (см. "Котлеты из грибов и картофеля"). О сочетании грибов с другими продуктами и овощами у диетологов-натуропатов ничего не сказано. Поэтому будем использовать традиционные сочетания и руководствоваться тем, что подскажет здоровый инстинкт, а у кого его нет - здравый смысл...

Котлеты из грибов и картофеля

Отварить в слегка подсоленной воде 200 г свежих грибов, откинуть на дуршлаг и мелко порубить. Сварить на пару полкилограмма картофеля и 1-2 моркови, очистить и мелко порезать (картофель лучше измельчить на крупной терке). Смешать грибы, картофель и морковь, добавить мелко нарубленную зелень, щепотку перца и сырое яйцо. Котлеты обвалять во взбитом яйце, а затем - в сухарях и поджарить в перетопленном масле (желательно на сковороде с антипригарным покрытием). Подавать с зеленым салатом.

Тесное взаимодействие грибов и картофеля в данном случае очень выигрышно. Не является здесь третьим лишним и морковь: она оживляет цвет блюда, так как больше ничем не может ему помочь...

Грибы в соусе

Около 300 г свежих грибов отварить с 2-3 морковками, луковицей и душистым перцем. Откинуть на дуршлаг, удалить морковь, лук и приправы. Муку (3 ст. ложки) прогреть на сковороде с 3 ст. ложками масла и развести грибным отваром до средней густоты. Добавить 2 яйца, смешанных со стаканом кислого молока или сметаны, и грибы. Проварить еще 5-10 мин на слабом огне, непрерывно помешивая. (Получится примерно 3 порции.)

Вот и подошли мы вплотную к грибам... Как известно, у диетологов к ним отношение разноречивое, и не зря: некоторые люди совсем их не переносят... Ясно одно: еда это отнюдь не легкая, не диетическая. Грибы - особая группа растительных организмов, которую можно отнести к овощам лишь по чисто формальным признакам.

"Плодовые тела" грибов образуются под землей в таинственной долгоживущей грибнице (у некоторых грибов - до 20 лет): ей не страшны ни засухи, ни морозы. Земное существование грибов очень быстротечно - всего 2-3 дня. Может быть, прав был Бирхер-Беннер (швейцарский врач-натуропат, работавший на стыке XIX и XX вв.), который объяснял неудобоваримость грибов тем, что они, в противоположность всем другим растительным организмам, не берут жизненную энергию из космоса...

Так или иначе, а в белых грибах найдены противоопухолевые вещества. Говорят, что в Японии уже давно на плантациях выращивают какие-то небольшие светлые грибки, которые обладают свойством уберегать организм человека от рака. Однако и у нас есть такие грибы. Это вешенка, грибницы которой уже несколько лет культивируются в одном из совхозов Подмосковья, но, к сожалению, эти грибы еще не получили должного признания.

Грибы с маслом

Свежие грибы очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Слегка обжарить в масле, добавить несколько столовых ложек молотых ржаных сухарей.

Вот настораживающее выражение: "дать стечь воде" (рецепт болгарский)! Куда это "стечь"? Если уж "стечь", то только в кастрюлю, где будет вариться овощной суп или борщ...

Грибной салат

Глубокую тарелку перебранных и промытых свежих грибов (мелкие оставить целыми, а крупные порезать на несколько частей) отварить в подсоленной воде, остудить. Заправка: 2-3 ст. ложки растительного масла, 4-5 мелко нарубленных перьев зеленого лука, 2-3 помидора, щепотка перца. Посыпать разнообразной зеленью.