Чтение онлайн

На одну порцию: рыба – 150 г, лук – 20 г, масло сливочное – 20 г, чеснок – 1–2 дольки, сыр твердый – 30 г, соль и специи по вкусу, пучок зелени.

Холодник со щавелем и рыбой

Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками.

Щавель перебирают, промывают, нарезают на 3–4 части, варят и охлаждают в отваре. Зеленый лук растирают с солью, огурцы нарезают соломкой, яйца – кубиками.

Подготовленные продукты соединяют, заливают отваром со щавелем, заправляют солью, хреном, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

На ½ кг рыбы: ½ кг щавеля, 1–2 свежих огурца, ½ стакана мелко нарезанного зеленого лука, 2–3 вареных яйца, 1 пучок зелени, 2 ч. л. тертого хрена, 2–3 ст. л. сметаны.

Холодник из помидоров с рыбой

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками.

Помидоры промывают, обдают кипятком, после чего с них снимают кожицу и протирают через дуршлаг или сито. Подготовленные помидоры разводят охлажденной кипяченой водой, добавляют соль, толченый чеснок, сметану и перемешивают. Перед подачей на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы, заливают супом и посыпают его мелко нарезанной зеленью укропа.

На ½ кг рыбы: 1 кг помидоров,1½-2 л воды, ½ стакана мелко нарезанного зеленого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Овощная заправка для супа

Овощи очищают, моют нарезают кусочками. Затем бланшируют отдельно каждый овощ по 3 минуты. Подготовленные овощи плотно укладывают слоями в стеклянные банки, налив на дно каждой ½ ч. л. уксусной эссенции, добавив по чайной ложке соли и 3–4 растолченные дольки чеснока. Банки заливают на 2 см ниже горлышка кипящей водой, оставшейся после бланшировки овощей, накрывают крышками, стерилизуют в течение 30 минут, закатывают и охлаждают.

На 800 г моркови – 150 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 100 г сладкого болгарского перца, 100 г репчатого лука.

Витаминная заправка

Все тщательно моют и мелко режут, затем перемешивают с солью. Как только начнет появляться сок, раскладывают в простерилизованные банки, закрывают крышками. Хранят в прохладном месте.

На 1 кг моркови – по 1 кг помидоров, сладкого перца, репчатого лука, зелени (петрушка, сельдерей, укроп) и соли.

Перечный крем

Зрелые, но твердые мясистые плоды перца очищают от семян, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перемешивают и кладут в банки. Закрывают полиэтиленовыми крышками и употребляют, как приправу, круглый год.

На 1 кг сладкого болгарского перца – 200 г соли.

Петрушка в растительном масле

Вымытую петрушку разложить, чтобы стекла вода, мелко порубить, уложить в банку и залить растительным маслом, после чего банку закатать крышкой. Так можно приготовить и укроп (сельдерей, кинзу). Использовать как приправу круглый год.

Грибной порошок

Грибы режут на пластинки толщиной 0,5 см и провяливают на солнце, затем досушивают на плите или в печи. Сухие грибы размалывают в кофемолке или мельнице для перца, перетирают в металлической ступке.

Грибной порошок гигроскопичен, поэтому хранить его рекомендуется в закрытых банках или бутылках в сухом прохладном и темном месте.

Используют как приправу к борщам, супам, соусам. Для этого порошок смешивают с небольшим количеством теплой воды и оставляют на 30 минут, чтобы вода впиталась, после чего добавляют в пищу и варят 15–20 минут.

Заготовка для зеленых борщей

Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить; зеленый лук нарезать кусочками длиной 1–2 см. Молодой укроп (петрушку) перебрать, вымыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно перетереть с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки.

Перед употреблением зелень промыть в проточной воде для удаления излишков соли.

На 500 г щавеля – 500 г зеленого лука, 250 г укропа и петрушки, 75-100 г соли.

Замороженная зелень

Свежую зелень промыть, отсортировать, подсушить, измельчить. Смесь уложить в полиэтиленовые пакеты, герметично укупорить и заморозить.

На 500 г зелени укропа – 300 г петрушки, 200 г сельдерея.

Заправка для овощных супов

Мелко нарубленный репчатый лук соединить с тонкими кусочками сала, добавить растертое отварное яйцо и зелень. Массу тщательно перемешать и растолочь в ступке. Добавлять в овощной суп за 5 минут до окончания варки.

На 50 г сала (шпика) – 30 г репчатого лука, 1 яйцо, 20 г зелени укропа, петрушки.

Заправка для борща

Растолочь сало в деревянной ступке, затем добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Тщательно перемешать до однородной массы. По желанию можно добавить чеснок.

Эту заправку можно добавлять во все виды борщей за 5-10 минут до окончания варки.

На 50 г сала (шпика) – 50 г зелени укропа и петрушки, 1–2 дольки чеснока.

Соль заправочная по-американски

Сушеный перец, коренья петрушки, черный перец измельчить, смешать с солью. Применять для заправки мясных и рыбных супов.

На 30 г сушеного сладкого перца – 30 г сушеной петрушки, 10 г черного перца, 20–25 г соли.

Заправка острая из перца

Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, все тщательно перемешать, добавив острый томатный соус по вкусу. Такая заправка отлично сохраняется в холодильнике до нового урожая, и ее желательно использовать в острые супы и борщи.

На 300 г перца – 300 г чеснока, по 50 г зелени петрушки и укропа, 200 г соуса.

Заправка «Оригинальная»

Хрен потереть на мелкой терке, зелень укропа (не очень молодую, она ароматнее и лучше хранится) мелко нарезать. Свежие огурцы потереть на крупной терке. Все компоненты смешать.

Заправку хранить в холодильнике в стеклянной банке. Можно использовать для различных холодных борщей и окрошек.

На 200 г хрена – 300 г зелени укропа, 350 г свежих огурцов, 150 г соли.