Чтение онлайн

Требуется:

11 / 2 кг грейпфрутов (примерно 4 штуки),

1 грейпфрут для украшения,

3–4 яичных белка,

10 г сахара,

4 г желатина (лучше всего листового),

250 г сливок 35 %-ной жирности.

Для сиропа:

90 сахара,

50 г воды.

Способ приготовления

Срежьте у грейпфрутов верхушки, очистите кожуру, горький белый слой под коркой. Аккуратно вырежьте сегментами мякоть. Горькие пленки удалите. Дольки, вырезанные из одного грейпфрута, отложите в отдельную мисочку – для украшения.

Из мякоти взбейте пюре, добавив 10 г сахара. Замочите желатин в холодной воде на 5—10 минут, затем слейте воду и растопите его в микроволновой печи или на водяной бане.

Взбейте белки в крепкую пену. Сварите сироп в течение 5 минут, чтобы он слегка загустел (120 °C). Влейте охлажденный сироп в белки.

Добавьте в белки желатин, а затем грейпфрутовое пюре, продолжая взбивать. Отдельно взбейте сливки до сметанообразного состояния и ложкой аккуратно введите в белковую массу.

Сегменты грейпфрута, оставленные для украшения, красиво распределите на дне бокала. Выложите массу в кондитерский мешочек, распределите в бокале. Поставьте в холодильник на 4 часа или в морозилку на час. Украсьте фруктами, ягодами, можно полить вареньем. Этот десерт лучше всего смотрится в бокале для мартини.

Требуется:

Для теста:

1 стакан муки,

1 / 3 стакана, сахара,

6 желтков,

8 белков.

Для крема:

200 г сливочного масла,

1 стакан сахара,

3 яйца,

1 ст. ложка порошка какао,

2 ст. ложки коньяка, ванилин.

Для начинки:

1 стакан вишни без косточек,

1 / 2 стакана сахара,

4 ст. ложки коньяка.

Для глазури:

100 г сливочного масла,

1 / 2 стакана сахарной пудры,

по 2 ст. ложки порошка какао, крахмала и молока, ванилин.

Способ приготовления

Свежие, консервированные или вынутые из наливки вишни очистить от косточек, положить за сутки до приготовления десерта в кастрюльку, засыпать сахаром и залить коньяком.

Взбить белки в густую пену. Всыпать немного сахара, перемешать. Добавить желтки, растертые с остальным сахаром, и муку. Положить тесто в кондитерский мешочек и через большую гладкую трубочку отсадить на смазанный маслом лист конусообразные пирожные.

Готовые пирожные остудить, вынуть ножом с нижней стороны весь мякиш, стараясь при этом не повредить корочки.

Для приготовления крема масло растереть с сахаром, постепенно добавляя яйца. Когда сахар распустится, добавить ванилин, какао и коньяк.

Бисквитные коробочки слегка смазать внутри кремом, затем заполнить вынутым мякишем, смешанными с 2/3 всего количества крема и 1 ст. ложкой коньяка. В середину бисквитной массы положить несколько вишен. Сверху пирожные покрыть оставшимся кремом и слепить по два, чтобы получились шары. Поставить их на несколько часов в холодильник, чтобы пирожные затвердели, затем покрыть глазурью и дать ей хорошо высохнуть.

Для приготовления глазури масло разогреть в кастрюльке, смешав с сахарной пудрой и ванилином. Не давая кипеть на огне, пока не растворится сахар, добавить порошок какао, разведенный молоком, вскипятить, всыпать крахмал, хорошо размешать на огне, после чего снять с огня и покрыть пирожные получившейся глазурью.

Требуется:

Для теста:

2 1 / 2 стакана муки,

1 1 / 2 стакана сахарной пудры,

350 г сливочного масла,

1 лимон,

6 яиц,

8 ст. ложек воды.

Для начинки:

1 кг яблок,

2 стакана сахара,

1 неполный стакан воды.

Для помады:

1 1 / 4 стакана сахара,

1 / 2 чайной ложки уксуса,

1 неполный стакан воды,

1 лимон.

Способ приготовления

Яйца растереть с сахарной пудрой в небольшой кастрюльке и, взбивая, вставить ее в другую кастрюлю (большего диаметра) с кипящей водой. Взбивать на пару до тех пор, пока масса не загустеет. Затем, продолжая непрерывно взбивать ее, влить тонкой струйкой подкисленную лимонным соком воду (сок 1 лимона и 8 ст. ложек кипятка). Кастрюльку с массой снять с огня и, продолжая взбивать, остудить. Затем осторожно всыпать муку и влить тонкой струйкой распущенное масло. Все хорошенько вымесить.

Выложить тесто на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Разровнять тесто.