Чтение онлайн

Выпекать в жарком духовом шкафу 30–40 минут.

Готовый пласт выложить на доску, остудить, разрезать на два по горизонтали. На нижний пласт положить яблочную начинку, накрыть верхним, слегка прижать и залить лимонной помадой. Когда помада застынет, разрезать на прямоугольные пирожные.

Для начинки сварить из воды и сахара такой сироп, чтобы он при снятии двумя пальцами с ложки, тянулся, как нитка. Натертые на крупной терке яблоки выложить в сироп, добавить по вкусу лимонный сок и варить, помешивая, на сильном огне, до тех пор пока масса не станет прозрачной. Слегка остудить. Использовать начинку нужно теплой.

Для приготовления помады сахар полностью растворить в воде, влить уксус и варить на сильном огне, накрыв крышкой. Следить, чтобы сахар на стенках кастрюли не кристаллизовался. Для этого кисточкой, смоченной в воде, обмывать бока посуды. Варить до тех пор, пока налитая на сухое блюдце капля сиропа не потянется несколькими ниточками. Готовый сироп снять с огня, сбрызнуть холодной водой и остудить до 60 °C. Теплый сироп растереть деревянной ложкой, чтобы получилась белая гладкая масса, и в нее по вкусу добавить воду с лимонным соком и тертую лимонную цедру.

Требуется: Для теста:

1 стакан муки,

1 стакан воды,

125 г маргарина или сливочного масла,

4 яйца.

Для крема:

3/ 4 стакана молока,

1 / 2 столовой ложки муки,

1 / 2 чайной ложки картофельного крахмала,

1 яичный желток,

1 / 2 стакана сахара,

150–200 г сливочного масла,

ванилин.

Для глазури:

1 / 2 стакана сахара,

3/ 4 стакана воды,

1 ст. ложка порошка какао,

1 ст. ложка масла.

Способ приготовления

Вскипятить воду с маргарином. Добавить щепотку соли. В кипящую воду струйкой всыпать всю муку и быстро размешать. Помешивая, подержать тесто на небольшом огне, чтобы оно заварилось. Снять с огня, немного охладить и втереть в тесто яйца (по одному яйцу).

Из кондитерского мешочка десертной ложкой выложить тесто в виде брусочков на смазанный маслом лист.

Выпекать пирожные в горячей духовке на сильном огне, до тех пор пока они не поднимутся и не зарумянятся, затем огонь убавить до среднего.

Готовые эклеры остудить и, надрезав сбоку, начинить кремом, сверху залить глазурью так, чтобы не было видно разреза.

Для приготовления крема крахмал и муку перемешать, разбавить половиной всего количества молока, хорошенько размешать, чтобы не было комочков. Остальное молоко вскипятить и влить в подготовленную массу. Проварить на небольшом огне до загустения, непрерывно помешивая, чтобы крем не пригорел, снять с огня и остудить до комнатной температуры. Масло, сахар и желток растереть и, постепенно добавляя в молочную смесь, взбить.

Для приготовления глазури вскипятить сахар с водой. Масло растереть с какао. В масло струйкой влить сироп, осторожно помешивая. Теплой глазурью сразу же облить эклеры.

Требуется:

Для теста:

4 ст. ложки муки,

1 / стакана сахара,

2 яйца,

1/ 4 стакана сливок,

1 / 2 стакана очищенных грецких или лесных орехов.

Для крема:

2 яичных белка,

2 ст. ложки ликера,

3/2 стакана сахара,

100 г сливочного масла.

Способ приготовления

Взбить сахар с 1 яйцом и 1 белком, всыпать муку, хорошо перемешать и разбавить сливками или молоком. На холодных, хорошо смазанных маслом противнях раскатать тесто, вырезать (стаканом или специальной формой) маленькие тонкие кружки. Каждый кружок посыпать мелко нарубленными орехами. Поставить в жаркую духовку на 2–3 минуты. Снять ножом лепешки и горячими свернуть трубочкой (посыпанной поверхностью наружу). Если остывшие лепешки будут ломаться, поставить противень обратно в духовку, подогреть на небольшом огне и, не вынимая противень из шкафа, свернуть размягченные лепешки. Остывшие трубочки заполнить кремом из кондитерского мешочка.

Для приготовления крема смешать белки с сахаром, поставить на паровую баню и взбить до образования пышной массы. Снять с огня и, продолжая взбивать, остудить до температуры парного молока. Соединить с растертым до консистенции сметаны маслом, добавляя его в белковую массу по чайной ложке. Влить ликер, перемешать и остудить.

Требуется:

Для белкового теста:

6 сильно охлажденных белков,

1 стакан сахарной пудры или мелкого сахарного песка,

соль на кончике ножа, немного лимонного сока или лимонной кислоты.

Для молочной смеси:

1 граненый стакан молока,

1 граненый стакан сливок,

2 ст. ложки сахарного песка, ванилин.

Для крема: