Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день
Шрифт:
Нагреть 2 ст. ложки масла в сковороде. Обжарить по 4 котлеты за раз в течение 5–6 минут с каждой стороны, перевернув 1 раз, до золотистой корочки. Подавать горячими, с дольками лимона.
Ужин
Паштет из брынзы, чеснока и орехов
Требуется:
200 г брынзы,
200 г сливочного масла,
3–4 зубчика чеснока,
3 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Рулеты «Мясное объедение» Шпик измельчить, обжарить, влить в него бульон, опустить рулеты и тушить в течение 15 минут. Соус, оставшийся после жарки, смешать с мукой, сметаной и красным молотым перцем. С рулетов снять нитки, выложить на тарелки, полить полученным соусом и украсить измельченной зеленью.
Требуется:
600 г ветчины,
400 г мясного фарша,
100 г копченого шпика,
2 ст. ложки панировочных сухарей,
2 ст. ложки муки,
жир для жарки,
мясной бульон,
сметана,
зелень петрушки,
красный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Мясной фарш посолить и смешать с панировочными сухарями. Ветчину нарезать ломтиками, в центр каждого ломтика выложить фарш, свернуть в виде рулетов, перевязать нитками и обжарить в жире с обеих сторон.
Меню № 10
Завтрак
Каша манная на миндальном молоке
Требуется:
50 г миндаля,
3/ 4 стакана манной крупы,
50 г сахара.
Способ приготовления
Орехи горького миндаля отварить в кипятке, истолочь, развести 6 стаканами кипятка, всыпать тонкой струйкой 3/4 стакана манной крупы, варить, непрерывно помешивая, до загустения.
Добавить соль, сахар, размешать, подрумянить в течение 5–8 минут в духовке.
Обед
Солянка сборная мясная
Требуется:
500 г мяса (для бульона),
300 г вареных или жареных мясных продуктов,
4 соленых огурца,
2 головки лука,
2 ст. ложки томата-пюре,
3 ст. ложки масла,
по 1 ст. ложке маслин или каперсов,
100 г сметаны,
1 / 4 лимона.
Способ приготовления
Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного мясного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на 2 части и нарезать ломтиками.
Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и проч. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, добавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5—10 минут. Можно добавить кружочки помидоров.
Перед подачей к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожуры, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Говядина жареная Перед подачей к столу можно украсить салат кружочками яиц, огурцов, зеленым горошком или зеленью.
Требуется:
500 г говядины,
30 г жира,
зелень петрушки, соль,
маринованные овощи, майонез.
Способ приготовления
Подготовленную говядину посыпать солью и обжарить на разогретой сковороде с жиром со всех сторон до получения светло-коричневой корочки. Для полного прожаривания сковороду с мясом поставить в духовой шкаф, подлив немного воды и периодически поливая образовавшимся соком. Готовое мясо охладить, нарезать тонкими ломтиками, уложить рядами на тарелку и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать маринованные овощи и майонез.
Ужин
Салат «Эвелина»
Требуется:
5 картофелин,
200 г вареной курицы,
3 яйца,
2 свежих огурца,
2 яблока,
3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, несколько каперсов, зеленый лук,
зелень петрушки, укропа и кинзы,
2 ст. ложки сметаны,
2 ст. ложки майонеза,
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Вареную курицу мелко нарезать. Картофель отварить, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и также нарезать кубиками. Огурцы и яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки, укропа и кинзы мелко нарубить.
Все перемешать, добавить консервированный зеленый горошек и каперсы. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить сметаной и майонезом.
Мексиканский рулет Готовую овощную смесь посолить и поперчить по вкусу, выложить на лепешку из бараньего фарша, свернуть в виде рулета, поместить на сковороду и обжаривать до готовности.
Требуется:
500 г фарша из баранины,
300 г зеленого горошка,
50 г сливочного масла,
3 моркови,
2 головки репчатого лука,