Чтение онлайн

Бульон с фрикадельками

Требуется: 400 г говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 маленький корнеплод брюквы, 1 луковица, 40 г пшеничного хлеба, 2 л воды, 1 яйцо, петрушка, укроп и соль – по вкусу.

Приготовление. Сварить мясной бульон. Затем опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут. Бульон в тарелке посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Фрикадельки следует готовить следующим образом. Отварное мясо пропустить 2 раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом. Затем добавить взбитое яйцо, измельченный на терке сырой лук, влить раствор соли и перемешать. Приготовленный фарш разделать в виде шариков (фрикаделек) величиной с лесной орех.

Мясо с овощами

Требуется: 300 г нежирной баранины, 300 г картофеля, 2 помидора, 1 баклажан, 100 г стручковой фасоли и 1 луковица, 2 стакана воды, зелень.

Приготовление. Мясо помыть, нарезать небольшими кусками, положить в металлическую или лучше в глиняную обливную посуду (горшок) емкостью 2–3 л. Подготовить овощи: лук порезать мелко, картофель и помидоры – на дольки, баклажаны – кубиками, стручки фасоли очистить от прожилок мелко наломать. Все перемешать, посолить, посыпать перцем и уложить в горшок. Сверху посыпать зеленью петрушки или кинзы. Залить водой. Посуду накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф для тушения на 1–1,5 часа.

Кролик, тушенный с овощами

Требуется: 1/2 тушки кролика, 1 головка лука-шалота, 1 сладкий перец, 2 ст. л. рубленой петрушки, веточка сушеного тимьяна, 2–3 помидора, 2 яблока, 10 черных оливок без косточек, 2–3 ст. л. оливкового масла, 1/2 стакана длиннозернистого риса, соль, перец.

Приготовление. Кролика порубить на порционные куски, вымыть, обсушить. Лук нарезать тонкими кольцами, перец – полосками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, порезать крупными ломтиками. Помидоры разрезать на 8 частей. В глубокой чугунной сковороде разогреть 2 ст. л. масла. Обжарить на сильном огне лук, добавить тимьян, поперчить. Поочередно добавляя куски кролика, подрумянить их со всех сторон, вынуть, отложить. В сковороду положить сладкий перец, тушить 3–4 минут. Их по периметру сковороды разместить яблоки, в центр посуды выложить половину помидоров. На овощи положить куски обжаренного кролика, сверху – оставшиеся помидоры и оливки. Огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и тушить, периодически подливая в сковороду масло в течение 1 часа. Затем снять крышку, часть образовавшегося сока перелить в кастрюлю. Кролика с овощами перемешать, прибавить огонь и, не накрывая крышкой, готовить еще 15–20 минут, чтобы выкипела лишняя жидкость. Рис отварить в кастрюле добавить соком от тушения, чуть-чуть не доводя до готовности. Кролика с овощами выложить на сервировочное блюдо, посыпать петрушкой. Отдельно подать рис и оставшийся в сковороде соус.

Печень, тушенная с грибами

Требуется: 300 г печени, 200 г картофеля, 100 растительного масла, 100 г обезжиренной сметаны, 50 г сушеных грибов, 50 г томата-пюре, 4 луковицы, соль по вкусу.

Приготовление. Печень нарезать мелкими кусочками и обжарить в небольшом количестве масла. Грибы замочить, сварить, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле вместе с луком, нарезанным кольцами. Печень, грибы и лук положить в горшочек, залить отваром от грибов, добавить сметану и томат-пюре. Сверху можно положить обжаренный картофель.

Белокочанная капуста, тушенная с мясом и фасолью

Требуется: 1/2 небольшой кочан, 1/2 стакана белой фасоли, 1 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. томата-пасты, 100 г вареного мяса, сахарный песок, соль по вкусу.

Приготовление. Предварительно замоченную фасоль варить без соли. Капусту очистить, мелко нашинковать, положить в кастрюлю, влить немного воды, ввести масло и тушить до мягкости. Затем добавить отваренную фасоль, поджаренные на масле муку и лук, томат-пасту, чуть-чуть сахарного песка, соль и кусочки вареного мяса. Все перемешать и потушить до готовности. Вместо белокочанной капусты допустимо использовать также краснокочанную.

Рыба с овощами

Требуется: 100 г филе любой рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, черный молотый перец, соль, лавровый лист по вкусу, зелень.

Приготовление. Рыбу нарезать кусочками и уложить в кастрюлю на порезанный полукольцами лук, измельченные морковь и петрушку. Залить небольшим количеством горячей воды, добавить перец, лавровый лист, посолить. Варить 5 – 10 минут, затем снять с огня и оставить в теплом месте на 20 минут. Перемешать и подать на стол с зеленью.

Рыба в томате с овощами

Требуется: 500 г филе рыбы (щука, судак, окунь, толстолобик), 1 луковица, 2 моркови, 1 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного сока, 1 ч. л. 3 % – ного уксуса.

Приготовление. Рыбу очистить, помыть и нарезать на порционные кусочки толщиной 4 см. Слегка обжарить на сковороде. Натереть на крупной терке лук и морковь. В кастрюлю налить немного растительного масла и уложить слоями лук, морковь, рыбу, снова лук и морковь. Каждый слой посолить. Все это залить томатным соком, добавить уксус, поставить на огонь и дать закипеть, затем накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 3 часа. Степень готовности определяется по мягкости косточек. Подавать к столу в холодном виде с картофельным пюре.

Рыба, тушенная с картофелем и яблоками

Требуется: 400 г рыбного филе, 2 ст. ложки растительного масла, 1 маленькая луковица, 6–8 средних картофелин, 4 яблока сорта «Антоновка», 1 стакан воды, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Нашинковать лук, крупно нарезать очищенный картофель. Масло растопить на дне сотейника, обжарить в нем лук, картофель и слегка посыпать солью. Рыбное филе нарезать крупными кусками, натереть солью и положить на картофель, затем залить все водой, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 20 минут. На рыбу положить нарезанные кубиками или тонкими ломтиками яблоки и тушить еще 15–20 минут. Во время приготовления следить, чтобы картофель не пристал ко дну.

Котлеты из рыбы с сельдереем

Требуется: 500 г филе судака или щуки, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 небольшой корень сельдерея, 1 яйцо, соль, молотой перец.

Приготовление. Подготовить свежее филе судака или щуки. Пропустить его через мясорубку со средней решеткой вместе с луком и очищенным корнем сельдерея. Котлетную массу заправить по вкусу солью, молотым черным перцем и влить растительное масло. По желанию ввести в массу желток яйца и отдельно взбитый в крепкую пену белок яйца. Котлетную массу еще раз осторожно и легко вымешать. Дать массе постоять около получаса и затем разделать из нее небольшие котлеты.

Фаршированная репа

Требуется: 2 репы, 50 г грибов, 1 небольшая луковицы, 1 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Репу испечь, срезать кожицу, вынуть мякоть из сердцевины и мелко нарубить. Лук очистить, нарезать кубиками и, не доводя до золотистого цвета, обжарить на масле. Грибы промыть, нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с рубленой мякотью репы и обжаренным луком, посолить. Полученной массой нафаршировать репу, уложить ее в сотейник, залить маслом и поставить тушить в духовку на 30 минут. После этого репу запекают в духовке в течение часа.

Рататуй

Требуется: 2 цуккини, 2 помидора, 2 красных сладких перца, 1 баклажан, 1 луковица, 1 зубчик чеснока,1–2 ст. л. оливкового масла, базилик, тимьян, перец, соль, петрушка по вкусу.

Приготовление. Мелко покрошить лук и зубчики чеснока. Обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Отдельно подготовить овощи: баклажаны и цуккини (не очищая кожуру) нарезать ломтиками толщиной 1 см, помидоры разрезать на 4 части, красный перец – кубиками. Добавить овощи по очереди в горшочек с луком. Приправить базиликом, тимьяном, перцем и солью. Тушить, перемешивая. Классический рататуй готовится без воды. Овощи выделяют достаточно сока. Посыпать сверху мелко нарезанной петрушкой, можно еще раз снять пробу. Подавать к столу с картофелем в мундире или рисом.