Чтение онлайн

Проще говоря, кофе больше похож на лекарство, чем на пищу. И, как большинство лекарств, он может приносить некоторую пользу, но его токсическое воздействие и проистекающие отсюда опасности могут свести на нет эти преимущества. Кофеин является стимулятором, а наиболее последовательный путь достижения долгой жизни и сохранения здоровья – избегать стимуляторов и лекарств. Я не думаю, что кому-либо следует надеяться на кофе, пытаясь защититься от диабета или рака. Если вы все-таки твердо решили пить кофе, остановите свой выбор на кофе без кофеина, полученном с помощью обработки водой (без химикатов), и, конечно, не притрагивайтесь к пончикам.

Восточное, или азиатское население имеет более низкий коэффициент заболеваемости болезнями, связанными с гормонами, такими как рак молочной железы, матки и предстательной железы. Существовало предположение, что одной из причин этих различий в коэффициентах заболеваемости является потребление сои. Женщины, рожденные в Азии и переехавшие в США, имеют более низкие риски заболеваемости раком молочной железы, возможно, благодаря раннему обращению к сое. Однако, по всей видимости, соя представляет только один из факторов, влияющих на риск заболевания раком; сейчас уже известно, что именно действие многих способствующих факторов делает диету противораковой. Сейчас уже очевидно, что соевый рацион питания в подростковом возрасте, в тот период, когда ткани молочной железы наиболее чувствительны к внешним стимулам и онкогенезу, может снизить риск заболевания раком молочной железы позже. Последние доклады в «Cancer Epidemiology» и в «Clinical Nutrition» [20] показали, что потребление сои в детском и подростковом возрасте снижает риск заболевания раком молочной железы в зрелом возрасте на 60% и 40% соответственно.

Соевые бобы богаты изофлавинами, один из типов фитоэстрогена. Фитоэстрогены являются растительными субстанциями, которые химически подобны эстрогену, и, поскольку более высокие уровни эстрогена способствуют развитию рака молочной железы, существует предположение, что соя может также оказывать отрицательное влияние на рак молочной железы. Сейчас уже известно, что в действительности фитоэстрогены в сое блокируют влияние собственного эстрогена организма. Несмотря на мифы, распространяемые в Интернете, самые последние и надежные клинические исследования подтверждают защитный эффект соевой пищи, прошедшей минимальную обработку, от рака молочной железы. В 2006 г. метаанализ, проведенный в журнале Национального онкологического института, в котором исследовались данные 18 научных работ по сое и раку молочной железы, опубликованных за период с 1978 по 2004 г., подтвердил заключение, что соя имеет общий защитный эффект. Кроме того, в 2008 г. другой метаанализ, проведенный «British Journal of Nutrition» [21] , в котором были собраны данные из 8 различных научных исследований (не включенных в метаанализ 2006 г.), также привел к заключению, что потребление сои снижает риск заболевания раком молочной железы. Указанные эффекты были дозо-зависимыми – 16%-ное снижение риска заболеваемости при ежедневном потреблении 10 мг изофлавинов сои.

Соя также обеспечивает защиту против других видов рака, связанных с гормональными нарушениями. Метаанализ исследований зависимости потребления сои и рака предстательной железы показал 31%-ное снижение риска заболевания при потреблении соевых продуктов в больших количествах. Кроме того, было показано, что соя обладает защитными свойствами против рака эндометрия и яичников.

Соевые продукты, такие как тофу и соевое молоко, могут быть полезны при переходе на диету, основанную на растительной пище с менее насыщенными жирами, меньшим количеством белка животного происхождения, и большим количеством белка растительного происхождения, фруктов и овощей. В США большая часть потребления сои, которое намного ниже по сравнению с азиатскими странами, приходится на биологически-активные добавки на основе сои или отдельный соевый белок в подвергнутой интенсивной обработке пище.

А пища, подвергнутая интенсивной обработке, безусловно, не способствует оздоровлению, даже если содержит сою.

Следует знать, что соевые орешки и продукты, прошедшие интенсивную обработку, сохраняют относительно мало целебных соединений и ненасыщенных жирных кислот по сравнению с тем, что содержат натуральные бобы. Чем большей обработке подвергаются продукты, тем больше полезных соединений разрушается. Соевые продукты, прошедшие минимальную обработку, представляют целебную добавку к здоровому питанию. Я не рекомендую употреблять соевые продукты в больших количествах в надежде снизить опасность заболевания раком. Здоровое питание предусматривает разнообразные бобы, каждый из которых содержит целебные противораковые соединения, а не диспропорциональное распределение потребляемых калорий в пользу сои.

Я всегда рекомендую употреблять широкое разнообразие продуктов, богатых фитохимическими соединениями для повышения здоровья. Бобы не являются исключением – постарайтесь есть различные бобы, включая и соевые.

Вегетарианцы и веганы, которые регулярно едят индейку из тофу, соевые бюргеры, соевое мороженое, соевые хот-доги, соевый сыр и другие производные из сои продукты, подвергшиеся интенсивной обработке, безусловно, не имеют здорового питания. Отдельный соевый белок – это продукт, подвергшийся интенсивной обработке, все питательные микроэлементы которого потеряны в процессе этой обработки. Ключом к хорошему здоровью является употребление в пищу необработанных продуктов, поскольку их плотность питательности на одну калорию достаточно высока.

В американском питании, безусловно, слишком мало полиненасыщенных жирных кислот ряда Омега-3 и слишком много Омега-6. Омега-3 – это полезные жиры, уменьшающие воспаление, задерживающие развитие рака и защищающие наш мозг и кровеносные сосуды.

Эта кислота содержится в большинстве орехов и семян, но особенно ею богаты семена льна, конопли, чиа, грецкие орехи, листовая зелень. Большинство людей не получают достаточного количества ALA из питания.

Льняное и конопляное семена являются продуктами с наивысшей концентрацией этой существенно важной жирной кислоты. Помимо полиненасыщенных жирных кислот ряда Омега-3, эти семена также содержат биохимические элементы, антиоксиданты и волокна, оказывающие благотворное воздействие, подавляя развитие рака молочной железы, простаты и толстой кишки. Однако эти защитные питательные вещества и борющиеся с раком лигнины не присутствуют в достаточном количестве только в цельных зернах, а в растительных маслах их мало. Льняное семя перед употреблением лучше помолоть в мелкий порошок, иначе его трудно прожевать. После помола семя следует хранить в морозильнике, чтобы оно всегда оставалось свежим.

Ненасыщенные жирные кислоты ряда Омега-3 короткой цепочки, содержащиеся в семенах, орехах и зелени, являются строительными блоками ненасыщенных жирных кислот более длинной цепочки – докозагексаеновой кислоты (ДГК), которые необходимы нашему организму для надлежащего функционирования мозга, нервной и иммунной системы. Помимо вырабатываемых нашим организмом альфа-аминопропионовой кислоты, эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК), их можно обнаружить в рыбе и рыбьем жире.

Зелень, грецкие орехи и семена являются поставщиками альфа– линоленовой кислоты (ALA)

Рыба и водоросли обеспечивают эйкозапентаеновой кислотой (ЭПК) и докозагексаеновой кислотой (ДГК).

Раньше рыба и рыбий жир были единственным источником эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК), но с недавнего времени ЭПК и ДГК можно получить и из растительных источников, выделенных из Омега-3 содержащих водорослей, растущих в закрытом грунте, в чистых и контролируемых комнатных условиях.