Чтение онлайн

Источник:Адаптированный рецепт из книги Vegan Table

29

Быстрый суп с дробленым горохом и

овощами

• вода, 7 ст.

• бульонные кубики, 2 шт.

• дробленый горох любого цвета,

400 г

• лук репчатый, 1 шт.

• морковь, 2 шт.

• картофель, 2 шт.

• орегано, 1 ч.л.

• розмарин, 1/2 ч.л.

• базилик, 1 ч.л.

• лавровый лист, 3 шт.

• чеснок, 4 зубчика

• помидоры, 450 г

• перец красный, по вкусу

• соль, по вкусу

1. Возьмите небольшую кастрюлю,

налейте туда воды и доведите её до кипения.

2. Раскрошите туда бульонные кубики и засыпьте промытый дробленый горох.

3. Пока дробленый горох варится на слабом огне, нарежьте лук, морковь и картошку. Положите

нарезанные овощи в кастрюлю.

4. Добавьте орегано, розмарин, базилик, лавровый лист и выдавите чеснок.

5. Продолжайте варить с закрытой крышкой еще минут 40.

6. Добавьте помидоры, соль и перец.

7. Варите еще 15 минут с открытой крышкой. Если не хватает воды, добавьте еще.

Источник:Адаптированный рецепт с сайта blog.fatfreevegan.com/

30

Согревающий суп из чёрной фасоли

Это один из моих любимых супов. Он не получается таким густым как чили, но все равно

содержит достаточно большое количество фасоли. Идеально подходит для холодной погоды.

• сухая черная фасоль, 2 1/4 ст. или 500 г

• вода, 6 ст.

• лавровый лист, 2 шт.

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, большой, 1 шт.

• чеснок, 6 зубчиков

• болгарский перец, любого цвета, 1 шт.

• морковь, 2 шт.

• молотая зира (кумин), 1 1/2 ч.л.

• душица, 2 ч.л.

• чабрец, 1/2 ч.л.

• соль, 1 ч.л. или по вкусу

• черный перец, по вкусу

• овощной бульон, 4 ст.

Фасоль:

1. Замочите фасоль на ночь или минимум на 8 часов.

2. Промойте размоченную фасоль и положите её в

кастрюлю. Залейте шестью стаканами воды и

положите лавровый лист.

3. Доведите воду до кипения и оставьте вариться на

медленном/среднем огне полтора часа.

Овощи:

4. За полчаса до окончания варки фасоли начните готовить остальные ингредиенты для супа.

5. Возьмите большую сковороду с высокими стенками. Налейте растительное масло и начните

жарить мелко нарезанный лук.

6. Когда лук начнет становиться прозрачным, добавьте выдавленный чеснок.

7. Нарежьте болгарский перец и морковь кубиками. Положите их в сковороду с луком. Готовьте

еще минут 10-15, пока морковь и перец не начнут становиться мягкими.

Суп:

8. Когда фасоль приготовилась, переложите в кастрюлю с фасолью приготовленные овощи.

9. Добавьте овощной бульон и все специи.

10. Закройте крышкой и доведите до кипения. Опустите огонь до слабого и варите еще минут 35-

40. В это время крышка должна слегка прикрывать кастрюлю.

Источник:Адаптированный рецепт из книги Veganomicon.

31

Основные блюда

Чили с фасолью и овощами - 32

Sloppy Joe - 34

Лазанья с тофу, кабачками, баклажаном и цветной

капустой - 35

Тофушница - 37

Узбекский вегетарианский лагман - 38

Пироги в горшочках с фасолью и баклажанами - 39

Печеный фалафель - 41

Овощи для Мексиканской фахиты - 42

Узбекский вегетарианский плов - 43

Манты с начинкой из сейтанового фарша и картофеля -

44

Узбекский ханум с картошкой и овощной подливкой - 46

Пельмени с чечевицей и грибами - 48

Вареники с тофу и шпинатом - 50

Пигоди - Корейские паровые пирожки - 51

32

Чили с фасолью и овощами

Обычно я готовлю чили в медленноварке. Я жарю отдельно лук, варю фасоль и потом объединяю

все ингредиенты в медленноварке и оставляю готовиться на 8 часов. Если у вас нет

медленноварки, то этот чили можно приготовить и в обыкновенной кастрюле. Его также можно

готовить с минимальным количеством свежих овощей. Когда у меня их нет, я не добавляю

помидоры и болгарский перец. Вкус от этого особо не страдает. Фасоль лучше всего варить

самим. Вы можете взять чёрную, красную, пинто или комбинацию из нескольких видов фасоли.

• сухая фасоль, 3 ст.

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• чеснок, 5 зубчиков

• морковь, 2 шт.

• болгарский перец*, 2 шт.

• помидоры*, 2 шт.

• кукуруза*, 450 гр.

• томатный соус, 450 гр.

• порошок чили, 1 ст.л.

• молотая зира (кумин), 2 ч.л.

• соль, 3/4 ч.л.

*необязательные ингредиенты

1. Замочите фасоль на 8-10 часов. Слейте

воду в которой она замачивалась, налейте

новую и поставьте варить в средней кастрюле на полтора-два часа.

2. На небольшой сковороде, поджарьте мелко нарезанный лук. Когда начнет появляться

золотистый цвет, выдавите чеснок. Нарежьте морковь и болгарский перец мелкими кубиками и