Чтение онлайн

добавьте к луку. Продолжайте обжаривать, пока перец не станет мягким. Если начинает

прилипать, используйте немного воды.

3. Возьмите большую кастрюлю и переложите туда смесь с луком, чесноком, перцем и морковью.

Переложите сваренную фасоль с достаточным количеством жидкости, чтобы она слегка

покрывала всё содержимое кастрюли. Положите кукурузу, томатную пасту, чили и тмин. Варите

на низком огне с закрытой крышкой часа полтора. В конце добавьте соль.

33

Sloppy Joe

Sloppy Joe, что переводится как Неаккуратный Джо, это блюдо из Американской кухни, где в булке

для гамбургеров подают фарш приготовленный с поджаренным луком, всякими специями и

томатным соусом. В вегетарианской версии комбинация специй, томатного соуса и овощей

остается такая же, а фарш здесь меняют на фасоль, чечевицу или тофу/темпе. Получается вкусное

и сытное блюдо. В рецепте, который здесь показан, я использовала комбинацию фасоли и темпе.

Но если вы не можете найти темпе, то его запросто можно заменить на такое же количество

фасоли или тофу.

• темпе, 1 упаковка (225 г)

• баклажан, среднего размера, 1

шт.

• растительное масло, 1 ст.л.

• луковица, 1 шт.

• чеснок, 4 зубчика

• болгарский перец, 1 шт.

• вареная белая фасоль, 1 1/2 ст.

(450 г)

• томатный соус, 1 1/2 ст. (450 г)

• порошок чили, 1 ст.л.

• черный перец, 1/4 ч.л.

• бальзамический уксус, 2 ст.л.

• соль, по вкусу

1. Нарежьте темпе и баклажан крупными

кубиками. Готовьте их на пару в течение 15

минут.

2. Возьмите сковороду с высокими стенками. Налейте растительное масло.

3. Порежьте лук мелкими кубиками. Пассируйте его минут 5-8.

4. Добавьте болгарский перец нарезанный кубиками и выдавленный чеснок. Готовьте еще минут

5.

5. Выложите в сковородку приготовленное темпе, баклажан и белую фасоль.

6. Залейте все это томатным соусом, добавьте чили, перец и бальзамический уксус.

7. Убавьте огонь, закройте крышкой и оставьте на 10 минут.

8. В конце добавьте соль по вкусу (обратите внимание, что в томатном соусе уже может быть

достаточно соли для всего блюда).

Подавать можно как на булочке для гамбургеров, так и на обычном хлебе.

Источник:Адаптированный рецепт из книги Vegan Table.

34

Лазанья с тофу, кабачками,

баклажаном и цветной капустой

В рецепте учитывается то, что в томатном соусе уже содержится соль. Если в вашем соусе её нет,

то будет нужно добавить больше. Я использовала определенный набор овощей. Но если у вас нет

именно этих, то можно использовать другие. Например, шпинат, брокколи и грибы.

• кабачки, 2 шт. (250 г)

• баклажаны, 1 шт. (400 г)

• цветная капуста, головки (350 г)

• растительное масло, 2 ст.л.

• тофу твердый, 400 г

• лимонный сок, 3 ст.л.

• пищевые дрожжи, 1/3 ст.

• чеснок, 5 зубчиков

• соль, 1/4 ч.л.

• сушеный базилик, 1 ч.л.

• макароны для лазаньи, 1 пачка

• томатный соус, 1400 мл

• грецкие орехи, кешью или

кедровые (по желанию), 1/2 ст.

Начинка:

1. Нагрейте духовку до 190 градусов и

приготовьте лист для выпечки.

2. Нарежьте кабачки, баклажан и цветную капусту дольками толщиной в 4-5 мм. Ничего

страшного, если цветная капуста крошится.

3. Выложите нарезанные овощи на лист для выпечки и смажьте их маслом. Лучше всего

использовать кисточку.

4. Переверните все овощи и смажьте маслом на второй стороне.

5. Поставьте в духовку на 30 минут.

6. В это время приготовьте тофу. Лучше всего использовать кухонный комбайн. Если его, нет то

можно использовать толкушку для пюре.

7. Объедините тофу, лимонный сок, пищевые дрожжи, чеснок, соль и сушеный базилик в

кухонном комбайне. Переработайте до кремовой консистенции. Переложите получившуюся

смесь в отдельную ёмкость и отставьте в сторону.

Тесто:

8. Возьмите большую кастрюлю, налейте воды, доведите её до кипения и приготовьте макароны

для лазаньи, согласно инструкции, написанной на пачке.

Лазанья:

9. Возьмите прямоугольную форму для выпечки. Я использовала стеклянную форму размером 23

на 30 см.

10. Налейте четверть томатного соуса на дно формы. Разровняйте его.

11. Положите треть сваренных макаронных "пластин" так, чтобы они покрывали всю поверхность.

35

Должно быть 4-5 штук.

12. Выложите половину смеси из тофу на макароны и размажьте ровным слоем.

13. Выложите половину приготовленных овощей.

14. Залейте четвертью томатного соуса. Разровняйте.

15. Выложите еще один слой макаронных "пластин".

16. Положите слоями оставшуюся смесь из тофу и овощей так же, как и в предыдущем слое.

17. Налейте четверть томатного соуса.

18. Выложите последний слой макаронных "пластин".

19. Покройте оставшимся томатным соусом.

20. При желании можно в кухонном комбайне в крошку перемолоть орехи и ими присыпать

сверху.

21. Закройте форму фольгой.

22. Выпекайте при температуре 190 градусов минут 25-30. Потом уберите фольгу и поставьте

обратно в духовку на 15 минут.

36