Чтение онлайн

Потребность в сутки: 50 мг.

Источники: смородина, облепиха, шиповник, сладкий перец, цитрусовые, зелень.

Симптомы недостаточности: хрупкость стенок капилляров, точечные кровоизлияния, кровоподтеки, синяки. Быстрая утомляемость, боли в ногах при ходьбе.

Витамин F – ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Роль в организме: используются в тканях для образования липидов, которые входят в состав клеточных мембран. Препятствуют отложению холестерина на стенках сосудов.

Потребность в сутки: не установлена.

Источники: орехи, семечки, растительные масла, а также многие растительные продукты.

Симптомы недостаточности: пониженный уровень клеточной энергетики, слабость, некомфортные состояния.

Витамин Q – убихинон.

Роль в организме: помогает при мышечной дистрофии и анемиях.

Потребность в сутки: не установлена (у человека дефицита нет).

Источники: синтезируется в тканях человеческого организма.

Симптомы недостаточности: не описаны.

Витамин U – метионин-сульфонин.

Роль в организме: противоязвенный фактор.

Потребность в сутки: не установлена (у человека дефицита нет).

Источники: капуста, свекла, петрушка, картофель, морковь, яйца, субпродукты, в том числе печень.

Симптомы недостаточности: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастриты.

Минеральные вещества в виде минеральных солей, ионов, комплексных соединений входят в состав энергоматериального тела человека и являются незаменимыми субстратами, которые необходимо ежедневно получать с пищей.

Роль минеральных веществ в организме очень широка. Они содержатся в протоплазме и в биологических жидкостях, играют основную роль в обеспечении постоянства осмотического давления. Минеральные вещества входят в состав сложных органических соединений, например, гемоглобина, гормонов, энзимов, являются пластическим материалом для образования костной и зубной тканей. В виде ионов минеральные вещества присутствуют в передаче нервных импульсов, обеспечивают свертывание крови и многие другие физиологические процессы человеческого организма.

Минеральные вещества подразделяются на:

– макроэлементы;

– микроэлементы.

К макроэлементам относятся: кальций, калий, магний, натрий, железо – имеющие щелочной характер (анионы), а также фосфор, хлор, сера – имеющие кислотный характер (катионы).

Макроэлементы содержатся в организме человека в количествах, измеряемых десятками и сотнями миллиграммов (мг).

Микроэлементы – это медь, йод, кобальт, цинк, фтор, марганец и т. д. Они входят в состав тканей в концентрациях, выражаемых десятыми, сотыми и тысячными долями миллиграмма и выражаются обычно в микрограммах (мкг).

Длительный недостаток или избыток в питании каких-либо минеральных веществ приводит к нарушению обмена веществ, к нарушению водно-солевого обмена и в конечном счете к различным патологиям и болезням.

Приведем краткую характеристику некоторых минеральных веществ.

Кальций – основной структурный компонент костей и зубов. Участвует в передаче нервных импульсов, повышает активность многих энзимов.

При недостаточном потреблении кальция наблюдается повышенное выведение его из костей и зубов, развивается остеопороз (деминерализация костной ткани). У детей развивается рахит.

Суточная потребность в кальции составляет 1 г.

Лучшими источниками кальция являются: молоко и молочные продукты, бобовые, лук, петрушка, зелень.

Калий в основном находится внутри клеток человеческого организма и обеспечивает осмотическое (внутриклеточное) давление. Участвует в регуляции водно-солевого обмена, способствует выведению воды, а следовательно, и шлаков из организма, поддерживает постоянство кислотно-щелочной среды и т. д.

Суточная потребность в калии составляет 5 г.

Большая часть калия поступает в организм с растительными продуктами. Хорошими источниками калия являются: какао, урюк, курага, чернослив, изюм, бобовые и т. д.

Магний – необходим для повышения активности ряда основных энзимов, обеспечивающих метаболизм. Магний участвует в поддержании нормального функционирования нервной системы и сердечной мышцы, оказывает сосудорасширяющее действие, стимулирует желчеотделение, повышает двигательную активность кишечника.

Суточная потребность в магнии составляет 0,5 г.

Магнием богаты растительные продукты, в том числе: зерновые, бобовые, курага, чернослив, пророщенная пшеница.

Натрий участвует в поддержании осмотического давления в тканевых жидкостях и в крови, в передаче нервных импульсов, регуляции КЩР и водно-солевого обмена. Ионы натрия вызывают набухание коллоидных тканей, что обуславливает задержку воды в организме и противодействует ее выведению.

При избыточном потреблении натрия (поваренная соль) ухудшается удаление растворимых в воде конечных продуктов обмена через почки и кожу. Задержка воды в организме осложняет работу сердечно-сосудистой системы и повышает кровяное давление.

Суточная потребность в натрии составляет 5 г (поваренная соль).

Много натрия содержится в различных солениях, квашениях, в сыре, брынзе, хлебе.

Железо является необходимым элементом для биосинтеза соединений, обеспечивающих процессы дыхания и кроветворения. Оно участвует в иммунных и окислительно-восстановительных реакциях организма, входит в состав цитоплазмы, клеточных ядер и многих энзимов.

При дефиците железа в питании развивается малокровие, нарушается газообмен в легких и клеточное дыхание.

Суточная потребность в железе составляет 15 мг.

Железо содержится в субпродуктах, мясе, яйцах, бобовых, ягодах (земляника), фруктах (яблоки). Особенно много железа в белых сушеных грибах.

Фосфор принимает участие в синтезе и расщеплении субстратов в клетках, регулирует обмен веществ, входит в состав ряда энзимов. Соединений фосфора особенно много в головном мозгу и, следовательно, при дефиците фосфора понижаются ментальные способности человека, мозг быстро устает. Одновременно наблюдается снижение физической и сексуальной активности, потеря аппетита, апатия и т. п.