Чтение онлайн

Список в свое время предложил П. Брегг, учитывая американскую специфику, когда в продукты вводят консерванты и добавки, из-за чего пища становится вредной. Наша российская действительность, кроме того, требует исключить из рациона:

– все продукты, в которых произошел процесс дрожжевого брожения (хлеб, квас, маринованные продукты);

– яйца, в том числе и вареные;

– уксус;

– поваренную соль (имеется во многих продуктах питания);

– лук, чеснок, хрен, ягоды рябины (из-за большого содержания серы, которая вредна, как и соль);

– ягоды клюквы, брусники (из-за большого количества в них бензойной кислоты, не усваиваемой организмом);

– сухофрукты (чернослив, яблоки и др.), сушенные дымом (при неполном сгорании в дыме образуются канцерогенные вещества), а также обрабатываемую серой курагу;

– бобовые культуры при пониженной и нулевой кислотности (из-за большого содержания в них веществ, тормозящих пищеварение);

– все алкогольные напитки (так как алкоголь тормозит абсолютно все процессы жизнедеятельности организма).

Диета должна быть разнообразной, вкусной и легкой для пищеварения: как можно больше свежих и сухих овощей и фруктов, поменьше мяса (птица, телятина, нежирная говядина). В ней должно быть больше рыбы и кисломолочных продуктов, меньше жиров. Такая диета обеспечивает организм витаминами А, С, D и Е, фосфором, магнием, железом и ненасыщенными жирными кислотами. Как видим, диета не слишком сложна. Ее легко приспособить к своему собственному вкусу и состоянию здоровья. Во всяком случае, употребляйте поменьше животных жиров, если у вас склонность к гипертонии и склерозу.

О кофе. Он вреден. Но гипотоникам для поднятия тонуса будет даже полезно выпивать в день 1–2 чашки. Причем свежемолотого кофе сорта арабика. В нем в два раза меньше кофеина, чем в робусте. При употреблении кофе в больших количествах, да еще растворимого кофе и кофе, приготовленного по-турецки, увеличивается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Чрезмерное употребление кофе обычно сопутствует стрессам. А вот витамины действительно предохраняют от склероза и даже от новообразований. Большие дозы витаминов имеют лечебное значение. Считают, что профилактическим средством против старения являются витамин Е (300 мг ежедневно) и глютатион (2 г в день). Им приписывают сильные антиоксидантные свойства.

В продуктах питания содержатся десятки витаминов, и каждый из них воздействует в организме на определенный процесс. Зимой и весной из-за отсутствия свежих овощей зелени, фруктов ощущается «витаминное голодание». В результате обостряются многие хронические болезни, снижается работоспособность, появляются вялость, сонливость, раздражительность, головные боли, ослабление памяти, нарушение сна, ухудшение аппетита, зрения, а также появляется упадок защитных сил организма.

Поэтому прием витаминов рекомендуется зимой и весной. Но много витаминов в овощных и фруктовых соках. Кроме того, в соках имеются и другие весьма полезные компоненты: углеводы, глюкоза, фруктоза, органические кислоты, энзимы, минеральные соли и многое другое. Винная, яблочная и другие кислоты стимулируют желудочную секрецию и улучшают пищеварение. Энзимы способствуют перевариванию пищи. Соки просто в обязательном порядке необходимы пожилым людям, людям со слабым здоровьем, а также перенесшим инфекционные заболевания и выздоравливающим в послеоперационный период.

Специалисты в области питания считают, что снижение калорийности пищи увеличивает продолжительность жизни. Так вот, соки, овощи, зелень и фрукты как раз и являются малокалорийными продуктами, содержащими большое количество биологически активных веществ. Кроме того, они повышают выносливость организма к физическим и эмоциональным нагрузкам.

Но питаться только соками нельзя. Вполне достаточно пить их 2 раза в день, скажем утром, вместо завтрака, и в полдник. Американский диетолог В. Уокер советует пить соки между приемами пищи.

Особая роль в профилактике многих заболеваний, в том числе и онкологических, отводится витамину С (аскорбиновой кислоте). Кстати, среди причин возникновения раковых заболеваний в системе здоровья Кацудзо Ниши он стоит на втором месте после окиси углерода, которая накапливается в организме из-за нехватки кислорода. Особенно стоит обратить внимание на витамин С в зимнее время, когда человек вынужден меньше потреблять свежих овощей, ягод и фруктов.

Да, организм после 35 лет нуждается в витаминах и других важных для нормальной жизнедеятельности веществах. А они, как правило, и имеются в биодобавках. Для нормальной жизнедеятельности организма нужны хорошие продукты питания. Но многие из них не отличаются высоким качеством. И являются даже вредными. Особенно те, которые приготовлены с всевозможными ароматизаторами, наполнителями, стабилизаторами и т. д.

Людям старшего возраста рекомендуется как можно больше потреблять кисломолочных продуктов. А они-то как раз и не отвечают качеству. По выражению члена комиссии Мосгордумы по экономической политике Михаила Антонцева: «До 80 % так называемых молочных продуктов не являются натуральными. На прилавках магазинов, в том числе и фирменных, нередко встречается фальсифицированная колбаса, консервы, икра, майонез» (интервью газете «Метро» от 11 ноября 2005 года). Продукты, получаемые из-за границы, довольно часто не отвечают отечественным стандартам. Не всегда отличаются качеством и отечественные перерабатывающие предприятия. Сегодня на продуктовом рынке присутствует несметное количество суррогатов. Интересно, что в первую очередь подделывается то, что люди привыкли покупать, не глядя ни на сроки годности, ни на их состав. То, в чем они не могут себе отказать даже при очень низких доходах. Именно в эти наиболее ходовые продукты закладываются всевозможные наполнители и ароматизаторы. Поэтому правильно делают те бабушки и дедушки, которые покупают разливное молоко или молоко, упакованное в мягкие полиэтиленовые пакеты.

Семечки – очень полезный продукт, о котором наши предки знали издавна. Если каждый день съедать 50–60 г подсолнечных семечек, то можно полностью удовлетворить потребность организма в витамине F, ценном для профилактики и лечения атеросклероза, антиопухолевом и омолаживающем витамине. Витамин F, которого больше всего в черных семечках, защищает организм от внешних повреждений, т. е. не дает коже становится сухой и шелушащейся.

Кроме того, в семенах очень много магния и калия, которые очень полезны для сердечной мышцы. В 100 г семян обнаружено 311 мг магния, что почти в шесть раз больше, чем в ржаном хлебе. Семечки содержат железо, калий, цинк (особенно тыквенные), углеводы, фолиевую кислоту, жирные масла.

При сильном поджаривании семечки подсолнуха и тыквы теряют свои полезные свойства, их нужно только подсушивать или прокаливать. Это полноценная белковая пища, и поэтому их считают вечерней едой.

Еще больше белка в орехах. В среднем орехов можно съедать по вечерам по 5–6 штук с зеленью. Орехи содержат в 5 раз больше питательных веществ, чем яйца, больше жира, чем масло, и больше белка, чем мясо, но для переваривания требуют гораздо меньше гастрических соков. Для лучшего усвоения орехи советуют размачивать в воде.

Соль – это хлористый натрий. Органический натрий – одно из 18 веществ, которые необходимы для установления совершенства минерального баланса в человеческом организме. Натрий есть во всех фруктах и овощах, особенно в свекле и сельдерее. Можете быть уверены, что, пользуясь сбалансированным питанием, вы получаете органический натрий в достаточном количестве. Так что хотите иметь здоровое сердце, уберите из своей пищи соль и никогда не прикасайтесь к ней.

Сотни миллионов людей, живущих в Китае и других азиатских странах, не отличаются изобилием потребляемых продуктов. Главным в их рационе является одно из наиболее здоровых растительных масел – соевое масло, а также рис (коричневый в том числе) и слегка варенные овощи. Соевое масло содержит много ненасыщенных кислот и лецитин – два самых сильных составляющих, стоящих на страже сердечно-сосудистых заболеваний.

А вот диета с более низким содержанием насыщенного жира, сахара и поваренной соли и более высоким содержанием крахмала и неперевариваемых растительных волокон приводит к уменьшению частоты преждевременного развития инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, сахарного диабета и даже рака. А люди, придерживающиеся такого рода диеты, живут на 8 лет дольше, чем остальные. Выигрыш приличный, если учесть, что вся их предшествующая жизнь не была обременена этими серьезными болезнями.

Многие люди старшего возраста страдают болезнями желудочно-кишечного тракта. Гастрит, колит, запор, вздутие, дисбактериоз – это серьезные недуги. И связаны эти заболевания с неправильным питанием.

Поваренную соль часто называют «белой смертью», поскольку в организме человека она дает щелочную реакцию, задерживает водообмен, сгущает кровь, нарушает обменные процессы. В старину говорили: «Стол без соли кривобок». Жизненную необходимость «волшебной щепотки» невозможно переоценить. Физиологическая потребность взрослого человека в натрии в сутки составляет 0,5 г, что соответствует 1,25 г поваренной соли, а все потребности организма даже с учетом потения обеспечиваются 1–2 г соли. А людям, не страдающим гипертонией, можно принимать 6–8 г соли в день. Учитывая нашу любовь ко всему солененькому, ученые допускают увеличение потребности соли до 5–6 г в сутки.