Чтение онлайн

Или: Возми сплыхъ вишенъ сладкихъ и кислыхъ по ровну; высушивъ оныя въ печи такъ, чтобъ не пересохли, истолки въ иготи гораздо млко; примшай въ оныя смотря по количеству вишенъ толченой гвоздики, корицы и мушкатнаго цвту. Потомъ изъ того состава сдлай шарики величиною съ куриное яйцо; положа оные на доску поставь въ хлбенную печь, гд высушивъ оные положи къ мсту. Когда же будетъ потребно сдлать вишневку, то разбей оныя шарики млко и налей на оныя сладкаго вина.

6. Рябиновка.

Налить на рябину три четверти французской водки и четверть сладкаго вина, и дать настояться на солнц.

Или: Набить полонъ боченокъ рябины, и разогрвъ патоки влить въ боченокъ теплую, и дать стоять три мсяца; посл того разлить по бутылкамъ.

Или: Дождавшись, какъ на дерев рябина выдержитъ морозъ или по крайней мр два, то набравъ оной насыпать боченокъ, величиною въ анкеръ, полонъ, однако не утрясая, а насыпая просто; потомъ разогрть патоку, чтобъ сдлалась жидка и не весьма горяча, и лить въ боченокъ столько, сколько войдетъ по самую втулку, и закупоривъ пробкою поставить въ такое мсто, гд бы не слишкомъ было тепло, однако и не холодно. Учинивъ сїе надобно имть за нимъ смотрнїе; ибо какъ скоро ягоды смшаютъ свой сокъ съ патокою, и станетъ усиливаться кислота, тогда около втулки начнетъ шипть и будутъ проскакивать пузырики. Сїе время надобно примчать; и для самаго того пробку не надобно заколачивать крпко, а только заложить ею скважину боченка. Но чтобъ не выбило ее духомъ отъ кислоты, то надобно привязать ее къ боченку поперегъ веревкою. Въ вышепомянутое же время откупоривъ бережно влить въ боченокъ стаканъ французской водки, отъ чего помянутое шипнїе тотчасъ уймется. Тогда покатавъ немного боченокъ, чтобъ ягоды лучше смшалися съ медомъ и сокомъ ихъ, и закупоривъ также не крпко пробкою, поставить на мсто, и также примчать по прежнему; и какъ скоро зашипитъ въ боченк опять, то повторить то же самое, то есть унять стаканомъ французской водки, и опять закупоривъ по прежнему поставить, и повторять помянутое вливанїе водки всякой разъ, какъ скоро вновь окажется шипнїе. Сїе воспослдуетъ не боле четырехъ или пяти разъ; и во вс сїи разы надлежитъ лить водку, которая умщается вся, не смотря на то что боченокъ съ начала казался полонъ; ибо ягоды и медъ даютъ ей всегда мсто. Наконецъ рябиновка сїя бунтовать перестанетъ; и тогда закупоривъ ее крпко поставить въ подполъ или винной погребъ, и не разливать до юня мсяца. Въ сїе время, какъ сдлаются жаркїе дни, то боченокъ сей мстахъ въ двухъ, а особливо по концамъ скрутить хорошею веревкою, а пробку прикрпить наикрпчайше черезъ боченокъ проволокою , и поставить на солнце. Наливка сїя не успетъ въ немъ отъ солнца нагрться, какъ весь боченокъ начнетъ самъ собою туда и сюда кататься; и тогда надлежитъ его остудить во льду въ ледник, и дать стоять тамъ всю ночь до половины другаго дня; а потомъ выставить опять на солнце; и какъ по прежнему согрется, то опять остудить и сдлать также. Посл сего надобно уже сливать въ большїя бутыли, для того что много отляжется лагера. Когда же въ бутыляхъ наливка отстоится и будетъ чиста, тогда разливать уже бережно въ млкїе бутылки, и закупоривая оныя крпче заливать смолою. Тогда наливка сїя чемъ доле будетъ стоять въ сихъ бутылкахъ, тмъ будетъ чище и лучше вкусомъ.

Чтожъ касается до оставшагося въ большихъ бутыляхъ лагера, то оной можно вылить опять въ боченокъ на тже ягоды, а потомъ налить тотъ боченокъ крпкимъ медомъ, и дать постоять мсяца четыре; изъ того выдетъ также очень не дурная наливка.

Набравши костяники, насыпать полной боченокъ, налить хорошимъ виномъ или водкою, и закупоривъ дать стоять недли дв или три; потомъ слить, подсыропить медомъ или сахаромъ, и пропустить сквозь суконной мшокъ.

Насыпать полную бутыль сплаго крыжовника, и налить французской водки сколько взойдетъ; дать стоять на солнц довольное время, чтобы настоялась; а потомъ слить оную, и на т же ягоды наливъ крпкимъ португалькимъ виномъ дать опять настояться; потомъ слить, и смшавъ съ перьвою настойкою подварить въ котл съ сахаромъ, полагая на каждую бутылку толченаго сахару по полуфунту, и не давать вскипть больше пяти разъ, снимая прилжно накипвшую пну; посл чего остудя разлить по бутылкамъ и сохранять въ песк.

Накласть свжей малины въ муравленой кувшинъ, у котораго бы горло было не широко, по самое горло; закупоря и засмоля вырыть въ земл яму глубиною въ пять четвертей, и оной кувшинъ поставя въ землю зарыть; а на зиму смтать на томъ мст стогъ сна, Въ Маї же мсяц кувшинъ изъ земли вынуть, и вино бережно слить въ бутылки; но стараться длать сїе въ такомъ мст гд бы не было солнца.

Или: Возми сплой малины; перебравъ оную на чисто положи въ боченокъ такъ, чтобы оной былъ полонъ; налей хорошимъ виномъ или французскою водкою, и заткнувъ оставь настаиваться восемь дней; посл опусти туда небольшое количество толченой корицы и гвоздики; наконецъ сливши бережно разлей по бутылкамъ, закупори и засмоли.

Или: Протри сплую малину сквозь полотенцо, или сквозь сито; морсу сему дай отстояться; и отстоявшееся чисто слей въ бутылки, и положи въ оныя по нскольку кусочковъ сахару. Сїи бутылки затыкать пробками не должно, но свертывать изъ бумаги остроконечныя трубочки и вставливать въ горлы вмсто пробокъ. Посл того поставь ихъ дней на пять или на шесть на солнце. Естьли же нтъ солнечнаго сїянїя, а случится пасмурная погода, то поставь ихъ въ нкоторомъ отдаленїи отъ огня; но тутъ сокъ можетъ oчень легко испортиться. Въ теченїе сихъ шести дней должно сокъ сей ежедневно процживать сквозь частое сито, и всякой разъ прибавлять кусочка по два сахару. Посл чего составить сїи бутылки съ солнца въ холодноватое мсто, и чрезъ каждыя два дни процживать сквозь сито до тхъ поръ, покамстъ оной совершенно будетъ чистъ, и чтобъ не окисъ; къ чему времяни около трехъ недль потребно; а тогда закупориваются бутылки на крпко пробками и сохраняются въ погребу. Сахару же кладется, сколько кому за благо-разсудится, или смотря по тому, сладкой ли должно быть наливк, или не очень сладкой.

Или: Взять въ пять ведеръ чистой выпаренной боченокъ; положить въ него три ведра съ половиною малины и одно ведро благо вина, и закупоривъ дать стоять; потомъ когда не слышно будетъ виннаго запаху сцдить въ другой боченокъ; поставить на двои сутки чтобъ отстоялось; а какъ отстоится, то опять слить въ третїй боченокъ. Потомъ положить въ чистую кострюльку два штофа отвареной воды и шесть фунтовъ сахару, дать кипть, а пну снимать. Посл того взять три яичные блка, взбить какъ можно крпче, положить въ кострюльку, дать кипть до тхъ поръ, пока блокъ сдлается черенъ; потомъ процдить сквозь салфетку, вылить въ малиновку, и дать стоять на льду дв недли не трогая съ мста; и какъ отстоится, разлить въ бутылки, закупорить и засмолить.

Подобно сему наливать французскою водкою; но съ тою только разностїю, что на пяти-ведерной боченокъ класть ягодъ четыре ведра съ половиною; а въ прочемъ поступать все по вышеписанному.

Насыпать клубники въ бутыль по плеча, или сколько кто за благоразсудитъ; а по сему размру, сколько въ высоту ягоды въ бутыл займутъ мста, противъ того налить три части французской водки, а четвертую сладкаго вина, дать настояться; потомъ разлить по бутылкамъ, закупорить и засмолить.

Насыпать въ бутыль черемухи пересыпанной прежде сахаромъ сколько потребно; потомъ трясти въ бутыл ягоды до тхъ поръ, покамстъ он смякнутъ, и наливъ шесть штофовъ французской водки и штофъ благо вина, дать настояться; потомъ разлить по бутылкамъ, закупорить и засмолить.

Возми на ведро вина фунтъ свжихъ можжевеловыхъ ягодъ, растолки млко въ иготи, положи въ полотняной мшечикъ и опусти оной въ вино; дай мшечку висть въ бочк дв недли заткнувши втулку и не допуская туда воздуха. Потомъ истолки немното корицы и гвоздики, завяжи ихъ въ особливыя мшечки, и опусти въ вино чтобъ висли, а на дно не упали; посл того подсластить сыропомъ и разлить по бутылкамъ.

Набравъ ягодъ насыпать боченокъ; налить три доли хорошаго вина, а четвертую воды, и закупоривъ дать стоять чемъ доле тмъ лучше; потомъ подсластя разлить по бутылкамъ.

Возми сплыхъ терновыхъ ягодъ, растолки ихъ млко, поваляй въ шарики и поклавъ на чистую доску запеки въ хлбной печи; посл чего храни сїи шарики въ сухомъ мст, чтобъ не заплснвли. Потомъ возми краснаго винограду, ощипли начисто съ вточекъ, положи на сковороду и запеки. Осенью во время собиранїя винограда возми терновыя шарики и запеченой виноградъ, положи въ приготовленную бочку, налей добрымъ молодымъ виномъ; заткни ее и не допускай никакъ воздуху до тхъ поръ, покамстъ начнетъ бродить. Тогда открой втулку, и дай вину свободное броженїе. Когда же вино перебродитъ и отляжетъ, то выпускай трижды въ день изъ гвоздя, въ каждой разъ по шести бутылокъ, и вливай оное опять въ бочку во втулку. Сїе должно продолжать недли дв, отъ чего получишь отмнную терновку. Ежели угодно, то можно прибавить вкусу спущенїемъ въ бочку по немногу корицы и гвоздики съ небольшимъ количествомъ ясеневыхъ стружекъ. Вино сїе не прежде должно начинать, какъ уже тогда, когда терновникъ отцвтетъ.

Или: зрлыя терновыя ягоды высушиваются сперьва на доскахъ или на ршеткахъ въ печи такъ, чтобъ ихъ можно было вс истолочь; ими наполняется мшечекъ, которой вмст съ другимъ небольшимъ мшечкомъ, насыпаннымъ небольшимъ количествомъ толченой гвоздики, корицы и двумя или тремя разрзанными лимонами кладется въ боченокъ съ обыкновеннымъ винограднымъ виномъ; а естьли надобно, то всыпается въ оной нкоторое количество и толченаго сахару. Посл того дается бочк дв недли стоять, мшая каждой день помянутыя мшечки чистою палочкою, отъ чего вино получаетъ красной колеръ и прїятной вкусъ.