Чтение онлайн

Яблоки для сей наливки надобно употреблять не лучшїя, но падалицу хотя не самую первую, а среднюю, и при томъ на половину со сладкихъ и на съ кислыхъ яблокъ. Вс ихъ разрзывать напередъ на четверо и высушивать въ лтнее время на а пототъ въ печи. Наливать ихъ хорошимъ отъемнымъ виномъ, разогрвъ оное на передъ въ котл, чтобы было горячее. Боченки, въ которыхъ будетъ наливаться сїя наливка, скручивать крячемъ, равно какъ и втулки какъ можно крпче; а безъ того они не выдержатъ. Скрученыя же зарывать на шесть недль въ землю, и тамъ давать по вол бродить и настаиваться; посл чего будетъ сїя наливка готова; и тогда разкрутя разлить ее по , засмолить и поставить въ песокъ.

Изржь въ небольшїя кусочки четыре фунта абрикосовъ, разбей косточки, и вынувъ изъ нихъ ядры истолки ихъ, положи въ бутыль вмст съ абрикосами и налей водкою, прибавя туда фунтъ сахару, немного корицы, семь головокъ гвоздики и не много мушкатнаго цвта. Закупори бутыль крпче; дай стоять дв или три недли, не забывая ее всякой день болтать; потомъ разлей по бутылкамъ и зарой въ песокъ.

Набравъ ягодъ насыпать бочку; налить три доли водки, а четвертую долю воды, дать стоять дв недли; потомъ слить въ другое судно, подсластить сыропомъ и давши отстояться разлить по бутылкамъ.

Сдлай изъ полу-фунта сахару сыропъ не очень густой; положи въ него фунтъ розоваго цвту, и вари до тхъ поръ, покамстъ будетъ густъ; посл выжми туда сокъ изъ одного лимона и дай раза два вскипть; посл того простуди, и налей пол-штофа французской водки и пол-штофа португальскаго вина; дай стоять до тхъ поръ, покамстъ получитъ цвтъ; а тогда разлей по маленькимъ бутылочкамъ и сохраняй для употребления.

Взять дуль [2] не самыхъ свжихъ, но не много припущенныхъ, то есть начавшихъ улеживаться и внутри покраснвшихъ; разржь ихъ напередъ на четверо; высуши въ лтнее время на солнц, а потомъ въ печи; наливай хорошимъ отъемнымъ виномъ, но не холоднымъ, а разогрвъ оное въ котл, чтобы было горячее; дале же поступай точно такъ, какъ сказано выше сего о яблоновк.

Возми фунтъ винныхъ ягодъ; истолки оныя въ иготи; налей на нихъ штофъ французской водки и перемшай хорошенько; потомъ выливъ то въ бутыль, и закупоря крпко поставь на солнце, и дай стоять цлой мсяцъ; по прошествїи же онаго слей всю водку долой; разведи двумя штофами благо ренскато вина, и подсластя по произволенїю разлей по бутылкамъ и поставь въ песокъ.

Возми мрку меду и пять мрокъ сплыхъ каманичныхъ ягодъ, разотри оныя и смшай съ медомъ; подбавь къ тому въ шесть разъ больше французской водки, то есть тридцать шесть мрокъ; поставь на огонь; повари довольно, снимая пну; снявши съ огня процди сквозь полотенцо; дай перебродить и устояться; потомъ опять повари, снимая пну; и сливши въ чистую посуду дай еще перебродить и отлечь; посл того разлей по бутылкамъ, закупоривъ засмоли и поставь въ погребъ.

Возми шесть свжихъ лимоновъ да два фунта сахару; оботри всю верьхнюю кожу симъ сахаромъ хорошенько; оставшуюся же срую кожу надржъ кругомъ не много ножичкомъ, только не до самаго соку; и проколовъ лимоны на сквозь деревяннымъ гвоздемъ или веретеномъ положи въ стекляную банку, а сверхъ оныхъ сахаръ и обтертую сахаромъ желтую кожу или цедру. Потомъ на все сїе налей одинъ штофъ французской водки, и поставь банку на солнце, чтобъ стояла шесть недль, или до тхъ поръ, какъ лимоны въ водк лягутъ на дно банки; посл чего сливъ разлей по бутылкамъ и сохраняй для употребленїя.

Лимоны же очень могутъ быть годны для дланїя пунша.

Возми полфунта хорошаго зеленаго чаю; положи въ какую нибудь съ крышкою посуду, налей на то штофъ кипятку, и закрывши крпко дай стоять до тхъ поръ, покамстъ простынетъ; потомъ вылей настоявшуюся воду въ шесть штофовъ двоеной водки; выжми туда сквозь салфетку и траву, и закупоря хорошенько дай стоять восемь дней; посл того вливши то въ кубикъ, и прибавя туда четверть фунта того же чаю и два штофа отварной воды перегоняй на тихомъ огн до тхъ поръ, покамстъ выдетъ три штофа спирту, которой подсласти крпкимъ сыропомъ и пропусти скозь бумагу.

Возми тридцать самыхъ свжихъ лимоновъ; изржъ корки ихъ въ самые млкїя и тонкїя части, стараясь не касаться благо ихъ тла; налей ихъ четырмя штофами двойной водки и тремя штофами воды, прибавя туда корки съ четырехъ померанцевъ, горсть истолченнаго кишнецу и четыре гвоздики; дай стоять на солнц мсяцъ; посл чего перегони черезъ кубикъ такъ, чтобъ вышло спирту два штофа, которыя подсласти самымъ густымъ сыропомъ и пропусти сквозь бумагу.

Истолки млко полфунта анису; настой его въ четырехъ штофахъ двойной водки во время пятнадцати дней; потомъ положи въ кубикъ съ прибавкою двухъ штофовъ воды, и перегоняй до тхъ поръ, покамстъ выдетъ спирту два штофа; посл чего подсласти крпкимъ сыропомъ и пропустя сквозь бумагу сохраняй для употребленїя.

Возми фунтъ чистой корицы, выбирая корки большїя, чистыя, ломкїя, прїятныя и для вкуса и для запаху; истолки гораздо мльче, и настаивай 15 дней въ четырехъ штофахъ двойной водки; посл того прибавя туда два штофа отварной воды перегоняй на маломъ огн до тхъ поръ, покамстъ выдетъ спирту два штофа, которой подсласти обыкновеннымъ образомъ взваря сыропъ на коришневой вод.

Возми осмнадцать горстей полынныхъ верхушекъ, прежде нежели трава сїя пойдетъ въ смяна; прибавь къ нимъ четверть фунта корицы и десять золотниковъ можжевеловыхъ ягодъ; налей сїе осмью штофами двойной водки; дай стоять дв недли; потомъ прибавя два штофа воды выгони спирту четыре штофа, которыя подсласти сыропомъ и пропусти сквозь бумагу.

Разржъ два лимона пополамъ; очисти и разржъ также два блыхъ яблока; положи въ судно, съ полуфунтомъ толченаго сахару и штофомъ добраго бургонскаго вина, шестью гвоздиками, небольшимъ количествомъ толченой корицы, и померанцовой воды. Закрой все сїе хорошенько и дай стоять три или четыре часа; потомъ сцди. Ежели надобно придать мускусовой или амбровой запахъ, то надлежитъ завернуть кусочикъ сихъ спецїй съ толченымъ сахаромъ, завернувши въ хлобчатую бумагу въ воронку, сквозь которую все то пропустить.

Возми винограднаго вина дрожжей, и перегони чрезъ кубъ два раза.

Или: Набери всякихъ гнилыхъ фруктовъ и ягодъ, какъ на пр: яблокъ, грушъ, сливъ, изюму, черносливу, винныхъ ягодъ, коринки [3] , однимъ словомъ всего что ни случится; наклади въ бочку, налей водою, положи винограднаго вина дрожжей; и когда то закиснетъ, то перегони черезъ кубъ три раза.