Чтение онлайн

Или: Возми шестдесятъ свжихъ лимоновъ, очисти съ нихъ верхнюю кожицу весьма тонко, чтобы не захватить благо тла; блое же тло сними до самой кислоты, и изъ оной выбери смячки, и изрзавъ въ млкїя куски положи въ бутыль вмст съ верхнею кожицею; а блое тло не клади, ибо оно не нужно. Потомъ возми десять фунтовъ млко истолченнаго сахару, истолокши млко и просявши сквозь сито всыпать туда же; влить въ ту бутыль десять штофовъ французской водки, двенадцать бутылокъ благо вина, и завязавъ ту бутыль крпко дай стоять шесть дней, болтая ее каждой день по часту; а въ седьмой день взять пол-штофа парнаго коровьяго молока; влить въ ту бутыль; дать стоять два часа; потомъ процдить сквозь суконку и разлить по бутылкамъ.

Или: Возми тридцать свжихъ лимоновъ, восемь фунтовъ сахару; оботри сахаромъ у лимоновъ кожу, а сокъ выдавя положи въ пол-анкерковой боченокъ; влей туда девять штофовъ французской водки, дополни блымъ виномъ, и дай стоять мсяцъ; по прошествїи того времени процди и разлей по бутылкамъ.

Или: Возми тридцать пять свжихъ лимоновъ; сними съ нихъ очень тонко желтую кожу, а блую всю сдери прочь; лимоны изржь, смячки вынь и пресомъ выдави сокъ. Желтую кожу разотри съ сокомъ, также и густоту оставшуюся въ прес смшай съ тмъ же. Потомъ въ полу-анкеркный боченокъ влей шесть штофовъ французской водки и вышепомянутой сокъ; прибавя туда сыропа, развареннаго изъ осми фунтовъ сахару на двухъ штофахъ воды, прибавя туда при варенїи разбитой въ пну яичной блокъ, и снимая пну. Естьли боченокъ будетъ не полонъ, то долей старымъ французскимъ виномъ, и закупоря поставь на шесть недль въ погребъ; посл того разлей въ бутылки, и закупоря засмоли. Сей ликеръ чемъ дале будетъ стоять, тмъ лучше.

Возми ведро полпива, ведро меду, штофъ уксусу, три лота инбирю, одинъ лотъ калгану, три лота перцу, три фунта сыраго меду; все оное положи вмст и вари часъ; потомъ сними съ огня котелъ, и положи въ оной два штофа французской водки вылей въ боченокъ, и закупоря поставь на погребъ.

Подъ именемъ оршада извстна у иностранныхъ ячменная вода, употребляемая въ лтнее время вмсто прохладительнаго напитка, и прїуготовляемая слдующимъ образомъ:

Возми фунтъ обрушеннаго или такого ячменя, съ котораго снята кожа; взлей на него четыре фунта воды и вари пол-часа; потомъ процди сквозь полотенцо, и подбавляй въ него три лота млко истолченныхъ и сквозь тряпицу прожатыхъ дынныхъ смянъ съ толикимъ же количествомъ розовой воды и сахару.

Или: Возми четверть фунта дынныхъ смянъ и столько же сладкаго очищеннаго миндалю; все сїе толки въ иготи опрыскивая отъ времени до времени розовою или померанцовою водою, чтобы они не обмаслились. Когда же истолкутся они млко, тогда намачиваются въ трехъ фунтахъ воды и процживаются раза два или три сквозь сито, чтобъ вода посдла и была какъ молоко; посл того подбавляется туда же нсколько лимонной корки, лимоннаго соку и пол-фунта сахару; и какъ сахаръ разойдется, то процживается все сквозь чистую салфетку и по отстоянїи сливается въ бутылки и простужается въ погреб.

Возми пол-фунта сладкаго миндалю, и размочи его въ горячей вод; очисти съ него кожу, и перемывши въ холодной вод истолки въ каменной ступк; и естьли станетъ онъ маслиться, то по немногу клади въ него льду, и разведя бутылкою воды процди сквозь чистое сито, или чрезъ рдкое полотно.

Или: Взять пол-бутылки воды, полтора фунта сладкаго и пол-фунта горькаго миндалю, котором очистить, истолочь, развести на оной вод и процдить; потомъ взять полтора фунта сахару, положить въ кострюльку, и наливши воды варить до тхъ поръ, покамстъ сварится; тогда снявъ съ огня положить миндальныя сливки въ сахаръ, и варить мшая лопаткою; а какъ сварится, то вылить на бумагу, и будетъ сухой оршадъ.

Положи свжей или сушеной полыни въ мшечикъ; цди сквозь ее вино холодное или взогртое до тхъ поръ, какъ примтъ въ себя полынной вкусъ, и прибавь къ тому пристойную мру сахару.

Или: Опусти въ вино полыни, набивъ оною продолговатой мшечикъ, и держи до тхъ поръ, какъ оное вкусъ изъ ней въ себя втянетъ.

Или: Въ тхъ странахъ, гд ростетъ виноградъ, возми винограднаго соку и положивъ въ оной полыни всыпь туда же мрку отборныхъ виноградныхъ ягодъ, бочку закупорь, взболтай и дай бродить; однако оставивъ малую дырочку для отдушины. Выходитъ изъ того вино несравненно лучше, нежели изъ стараго полынью настоеннаго. Можно придать оному вкусъ подбавкою разныхъ пряныхъ зелїй, какъ на прим. корицы, гвоздики, и проч.

Или: Возми три горсти полыни; кардобенедикту, розмарину, шалфею, вероники, огуречныхъ цвтовъ, и розоваго цвту по горсти; попутнику и девясильнаго корня по шести золотниковъ; двенадцать золотниковъ лимонной корки; гвоздики и корицы по золотнику и пол-золотника мушкатнаго цвту; все сїе настой въ двухъ ведрахъ хорошаго цльнаго вина.

Или: Возми двенадцать горстей полыни, восемь горстей кардобенедикту, шесть горстей золотысячнику; шалфею, розмарину, вероники, ложечной травы по три горсти; девясильнаго корня, лимонной и померанцовой корки по тридцати золотниковъ; шесть золотниковъ корицы; мушкатнаго цвту и кардамону по четыре золотника, и фунтъ сахару леденцу. Все сїе крупно искрошить, истолочь, и смшавъ положить въ мшечикъ; опустить въ ведерной боченокъ; налить оной виномъ, заткнуть крпко и оставить стоять восемь дней; потомъ сцдить, и вмсто того дополнять свжимъ виномъ.

Или: Сшей четыре полотняныхъ мшечка, каждой длиною въ пядень, а ширины такой, чтобы могли войти четыре перста; три изъ оныхъ насыпь полынными цвтами; а остальной гвоздичкою, калганомъ, кардамономъ и анисомъ, крупно истолчеными. Опусти мшечки въ боченокъ вина мрою въ ведро. Въ каждой мшечикъ должно положить по свинцовой пул, чтобы повшенные на снурочкахъ не всплывали, и оставить ихъ въ вин недли дв или три.

Или:Во время давленїя вина, возми боченокъ около пятидесяти бутылокъ; пукъ сухаго и набранаго во время его соку полыню, да двадцать четыре золотника толченой корицы. Налей бочку мостомъ благо вина, недавно выжатымъ, и дай ему киснуть не затыкая бочки, и добавляя блымъ виномъ; потомъ положа полынь и корицу, закупорить хорошенько втулку и поставить въ погребъ.

Или:Возми дв горсти полынныхъ верхушекъ, полторы горсти ложечной травы; шалфею, розмарину, золототысячнику по горсти; полтора золотника девясильнаго корня; три золотника лимонной корки; два золотника кишнецовыхъ смянъ; кубебы, мушкатнаго цвту и корицы по золотнику. Травы и корни искроши, а смяна и корки истолки; налей на нихъ на ладонь глубиною въ бутыл хорошею французскою водкою; дай постоять въ тепломъ мст недлю, и посл слей начисто.

Или: Возми шалфею, кардобенедикту, иссопу, золототысячнику и печеночной травы по горсти; полыни дв горсти; все сїе положи въ волосяной мшечикъ, опусти въ боченокъ и налей четверть ведра вина. Боченокъ сей долженъ имть втулку широкую.

Или: Возми цитвару, калгану, ангелики, иру, девясильнаго корня, каждаго по двенадцати золотниковъ; буквицы, иссопу, шалфею, полевой рожи, маерану, полыни, мелиссы, по полу-горсти; розмарину и можжевеловыхъ ягодъ по горсти. Со всхъ сихъ травъ листки обобрать со стебельковъ; можжевеловыя ягоды немного столочь; все вмст положить въ мшечикъ и спустить въ боченокъ мрою въ полведра; налить виномъ и дать настояться.

Или: Возми съ обыкновенной полыни листовъ, цвтовъ и смянъ, и кардобенедикту каждаго по шести горстей; вероники и агримонїи по пяти горстей; золототысячнику дв горсти, попутнику тридцать золотниковъ; розоваго цвту три горсти; лимонной корки шесть золотниковъ. Вс вышеписанныя вещи высушивъ положи въ боченокъ, съ прибавкою ясеневыхъ опилокъ, и наполни молодымъ виномъ столько, чтобъ сїи травы вс имъ были покрыты, и дай постоять довольно времени.

Или: Возми кардобенедикту дв горсти; попутнику и девясильнаго корня по шестнадцати золотниковъ; остролистнаго шалфею, травы оленьяго языка, иссопу, печеночной травы, и мелиссы по дв горсти; пимпернельнаго корню двенадцать золотниковъ; полыни дв горсти. Все сїе изрзавъ млко набить въ боченокъ и опустить въ бочку. Во время же дланїя вина налить двумя ведрами морсу, или свжаго винограднаго соку, съ прибавкою стружекъ ясеневаго дерева, и дай настояться довольно.

Или: Возми шесть горстей полыни, десять горстей кардобенедикту, шесть горстей золототысячнику, пять горстей травы оленьяго языка, четыре горсти бузиннаго цвту, по дв горсти шалфею, и бузинной корки; по четверти фунта можжевеловыхъ ягодъ, лимонной и померанцовой корки; по десяти золотниковъ фїалковаго и девясильнаго корня, и три золотника сасафрасу. Вс сїи вещи крупно искрошивъ смшай, и налей виномъ.