Чтение онлайн

Или: Возми два ведра вишенъ, налей на нихъ ведро французской водки, закупори боченокъ, поставь его на мсяцъ, а посл слей; выжми изъ вишенъ весь сокъ, и положи туда три фунта сахару, одинъ фунтъ сладкаго и пол-фунта горькаго миндалю, три золотника гвоздики; все сїе истолки каждое особо и положи съ вишневыми косточками въ ратафїю и дай стоять три недли; а потомъ процди и разлей по бутылкамъ.

Или: Влей въ кубикъ четыре штофа двойной водки, пятнадцать золотниковъ корицы, шесть золотниковъ кардамону, два золотника гвоздики, два золотника мушкатнаго цвту, полштофа воды, четыре горсти толченыхъ косточекъ, и гони водку до тхъ поръ, покуда пойдетъ чисто. Между тмъ нажми соку изъ свжихъ вишенъ, и положа въ судно дай отстояться; и какъ гуща опадетъ, то жидкое сцди; и положа сего вишневаго морса въ кострюлю одинъ штофъ, прибавь фунтъ сахару, и вари до тхъ поръ, покуда выкипитъ третья часть онаго; посл того положи одинъ лотъ корицы, поллота кардамона, выбирая изъ него одни смячки безъ кожи, и одинъ лотъ гвоздики, и накрывъ поставь на огонь; но только такъ, чтобъ духъ проходилъ, а не кипло, и поваривъ сними съ огня и простуди. Приуготовленнаго симъ образомъ сока возми дв части, да вышеписанной водки одну часть, и посмшенїи процди сквозь чистое полотенцо.

Или: Возми фунтъ миндалю и абрикосовъ, изъ которыхъ выбери самые лучшїе; положи въ бутыль, въ которую влей дв кружки водки, кружку воды, фунтъ сахару, горсть кишнецу, не много корицы, и дай стоять недлю, и потомъ процди; посл того разлей по бутылкамъ.

Ратафїя изъ померанцоваго цвту

Возми фунтъ померанцоваго цвту; положи въ бутыль, влей туда дв кружки водки, одну воды, и фунтъ сахару; дай стоять сутки, потомъ процди и разлей по бутылкамъ.

Или: Положи въ бутыль три четверти фунта померанцоваго цвту; влей три штофа водки и положи полтора фунта сахару; поставь сїю бутыль въ котелъ, наполненной водою, и вари десять часовъ; потомъ снявъ съ огня дай простынуть, процди, и разлей по бутылкамъ.

Или:Положи на сковородку фунтъ сахару; влей стаканъ воды, вари и снимай пну; когда сахаръ хорошо уварится, то сними его съ огня; положи туда пол-фунта померанцоваго цвту; дай ему раза два или три вскипть вмст съ сахаромъ; потомъ сними съ огня, и хорошенько накрывши дай постоять часовъ пять или шесть; потомъ поставь опять на малой огонь вливши водки, чтобъ она только грлась а не кипла, и чтобъ сахаръ могъ съ водкою смшаться; потомъ процди сквозь чистую салфетку и разлей по бутылкамъ.

Ратафїя изъ можжевельника.

Для сдланїя трехъ штофовъ ратафїи, налей въ бутыль два штофа водки; положи хорошую горсть можжевельнику, полтора фунта сахару, которой сперва вари съ водою до тхъ поръ, какъ пны на немъ ничего не будетъ, и какъ онъ станетъ чистъ; закупори хорошенько бутыль, и поставь ее въ тепломъ мст на пять недль, по прошествїи которыхъ процди сквозь чистую салфетку и давши отстояться разлей по бутылкамъ.

Ратафїя малиновая.

Возми два фунта малины, перетолки ихъ и положи съ двумя штофами водки въ судно, которое закупори крпко и оставь такъ дни на четыре или на пять; по прошествїи оныхъ ягоды прожми сквозь тряпицу, и положи пол-фунта сахару, нсколько корицы, мушкатнаго цвта и благо перцу.

Или: Возми красной смородины и малины по ровну; черныхъ, кислыхъ и самыхъ зрлыхъ вишенъ вдвое противъ тхъ обихъ; совокупно передавливается все и протирается сквозь сито; на дв мры сего сока берется одна мра водки, и на каждую мру кладется по двенадцати лотовъ сахару, нсколько трубочекъ корицы, четыре гвоздики и столько же перечныхъ зеренъ, перемоловши напередъ все млко, и кладется въ стекляное судно и закупоривается крпко.

Ратафїя изъ лимоновъ.

Возми восемь лимоновъ, слупи по искусне сверху кожу, не трогая блой мякоти; изржь кожу въ маленькїе кусочки и положи ихъ въ бутыль, наливши туда водки; дай стоять три недли; потомъ положи фунтъ сахару на сковородку съ водою, вари его и снимай пну; положи его въ бутыль съ водкою, и дай еще стоять дней двенадцать; потомъ процди и разлей по бутылкамъ.

Ратафїя изъ грцкихъ орховъ.

Когда орхи поспютъ, возми ихъ цлыхъ двенадцать, разржь пополамъ, и положи въ бутыль, наливши водкою; закупори бутыль хорошенько, и поставь ее въ холодномъ мст на шесть недль, болтая бутыль по часту; потомъ положи на сковородку фунтъ сахару, и вливши воды вари и снимай пну; процедивши же водку сквозь салфетку, положи туда небольшой кусочикъ сахару, немного корицы и щепотку кишнецу; потомъ дай опять стоять съ мсяцъ, по прошествїи котораго процди и разлей по бутылкамъ.

Для сдланїя пяти бутылокъ вина изъ вишенъ, возми пятнадцать фунтовъ вишенъ и два фунта смородины, что вмст хорошенько протри; истолки тридцать два золотника косточекъ и смшай вмст; положи все то въ боченокъ, приложа на четверть фунта сахару бутылку соку, покрой винограднымъ листомъ, обсыпь пескомъ, и дай стоять до тхъ поръ, какъ станетъ бродить, стараясь чтобы боченокъ всегда былъ полонъ, доливая его вишневымъ сокомъ. Когда же бродить перестанетъ, то закупори его хорошенько, и спустя два мсяца процди и разлей по бутылкамъ.

Возми верхней померанцевой корки одиннадцать золотниковъ и одинъ золотникъ корню генцїана; налей на оное пол-бутылки французской водки; поставь въ теплое мсто на недлю; потомъ процди и сохраняй для употребленїя.

Или: Взять десять горькихъ померанцовъ, и обтерши съ нихъ цедру, изрзать млко; смячки вынуть и положить въ тазикъ; налить водою, дать кипть гораздо больше; и когда укипитъ слить оную воду, и еще налить другую; дать столько же кипть; посл ту воду процдить и протереть померанцы; смшать вмст съ первою отварною водою, и варить вмст, полагая стаканъ толченаго сахару и стаканъ морсу, до тхъ поръ какъ поспетъ.

Возми свжихъ померанцовъ; изржь ихъ на четыре части, подсуши немного на солнц, или въ вольной печи; налей на нихъ французской водки такъ, чтобы он вс въ нихъ потонули, и дай стоять и мокнуть въ водк недлю, или и боле; потомъ по желанїю разводи краснымъ или блымъ французскими виномъ.

Или: Возми по произволенїю свжихъ померанцовъ; оботри съ нихъ всю цедру на сахаръ, которую обтирая соскабливай съ сахару, что на него натрется; потомъ изъ тхъ померанцовъ вынь все тло, и оное съ тмъ сахаромъ разотри, подбавляя туда млкаго сахару до тхъ поръ покуда сдлается гораздо густо; прожми то сквозь чистую и рдкую холстину; потомъ уже разведи краснымъ ренскимъ виномъ по произволенїю. Сахаръ же умшивай деревянною а не серебреною ложкою.

Или: На одну бутылку краснаго или блато вина возми два горькихъ померанца, которые надрзавъ посади въ печь на сковород, чтобы немного подпеклися; потомъ вынувъ горячїе налей на нихъ блымъ или краснымъ виномъ, и дай стоять сутки, по прошествїи коихъ вынувъ изржь помльче, и положи опять въ то ренское вино, и процдя сквозь холстину употребляй.

Или: На ведро благо или краснаго вина надобно взять двадцать горькихъ померанцовъ, которые подрзавъ кругомъ оборотить на другую сторону, и посадить въ печь на сковород или на лист, чтобы немного подпеклись; потомъ вынувъ горячїе налить блымъ или краснымъ виномъ, и дать стоять сутки или двое, по прошествїи которыхъ изрзать по мльче, вынуть и смячки, положить въ бутыль и налить такимъ же виномъ какъ и прежде. Бутыль та должна быть ведерная, и всегда полна, и сколько будетъ изъ нее вынуто, столько надлежитъ ее всегда доливать.

Или: Взять французской водки два штофа; срзать съ тридцати померанцовъ цедру; положить въ водку, а изъ пятнадцати и тло положить туда же, а блой кожицы не класть; потомъ дать настояться на солнц. Когда же настоится, то класть той эссенцїи рюмку на бутылку.

Или: Изржь десятокъ померанцовъ, налей штофомъ французской водки, дай стоять; и какъ настоится, то вынимай по дв рюмки на бутылку краснаго вина; сколько же вынешь, то столько же наливай въ т померанцы французской водки.