Чтение онлайн

2. Мелко нашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю, обжарить на сливочном масле, всыпать муку, влить куриный или рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения.

3. Добавить нашинкованные грибы, каперсы, оливки, лавровый лист и черный горошком перец, снова довести до кипения. Положить в кастрюлю ошпаренные куски осетрины, немного поварить.

4. Затем добавить семгу и судака (предварительно ошпарив), огурцы, припущенные с томатным пюре, и варить до готовности рыбы при слабом нагреве. При необходимости посолить.

5. В тарелки разложить по куску каждого вида рыбы, залить солянкой, добавить кружок лимона, зелень. К солянке рекомендуется подать расстегаи с рыбой или рыбники (см. с. 346).

400–500 г шампиньонов, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, сливочное масло, маслины, лавровый лист, черный перец горошком, соль,

1. Очистить лук, одну луковицу нашинковать. Очистить и тщательно промыть шампиньоны.

2. Сложить грибы в кастрюлю, залить горячей водой, добавить целую луковицу и варить 45“50 мин., бульон процедить.

3. Слегка обжарить на масле нашинкованный репчатый лук, добавить томатную пасту. Очистить соленые огурцы и нарезать их ломтиками, сполоснуть отваренные грибы и нашинковать.

4. Сложить все в горячий бульон, добавить лавровый лист, перед горошком, соль и проварить при слабом кипении 10 мин.

5. Перед подачей на стол заправить солянку сметаной, дать вскипеть еще раз.

6. В каждую порционную тарелку положить ломтик лимона, несколько маслин, измельченную зелень.

200 г вареного мяса (или колбасы), 1 л хлебного кваса, 2 шт. картофеля, 1 морковь, 1 пучок редиса, 2 огурца, 50 г зеленого лука, 4 яйца, 4–6 cm. ложек сметаны, 1 ч, ложка сахарного песка, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль.

1. Морковь и картофель тщательно вымыть щеткой, отварить в небольшом количестве воды, затем охладить и очистить. Морковь нарезать мелкими кубиками, картофель натереть на крупной терке.

2. Редис очистить, вымыть, нарезать соломкой или натереть на крупной терке.

3. Огурцы вымыть и нарезать кубиками или соломкой. Зеленый лук очистить, промыть, обсушить бумажным полотенцем, мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли.

4. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать каждое пополам. Вареное мясо или колбасу нарезать кубиками.

5. Подготовленные лук, картофель, морковь, редис, вареное мясо (или колбасу), огурцы разложить порционно в тарелки, развести квасом и размешать.

6. Добавить по вкусу сахарный песок и соль, тщательно размешать.

7. При подаче в каждую тарелку положить яйца, заправить сметаной, посыпать рубленым укропом.

В большинстве стран на Пасху основное мясное блюдо готовят из баранины, что связано с пасхальным барашком. Баранью ногу и лопатку жарят, запекают, фаршируют, подают к столу с разными соусами. Отличные праздничные блюда получаются из говядины, телятины и свинины, которые особенно желанны после Великого поста.

900 г продолговатой вырезки из говядины, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки крахмала, 2 стакана мясного бульона, 1 ч, ложка готового хрена, соль.

Для начинки: 2 ст. ложки сливочного масла, 75 г измельченного корня сельдерея, 100 г тертого сыра, 3 ч. ложки готового хрена, душистый перец молотый.

1. Для начинки растопить в кастрюле сливочное масло, обжарить сельдерей (3–4 мин.). Снять с плиты, всыпать сыр, размешать, добавить хрен и перец по вкусу.

2. Острым ножом сделать разрез с одной стороны вырезки (в виде «кармана»), заполнить приготовленной начинкой. Обвязать мясо толстой хлопчатобумажной ниткой, как можно плотнее, закрыв «карман».

3. Разогреть растительное масло на противне. Обжарить подготовленное фаршированное мясо до подрумянивания со всех сторон, влить бульон. Запекать мясо около 1 часа в духовке при температуре 200 °C, изредка поливая выделяющимся соком.

4. Вынуть мясо из духовки, завернуть в фольгу, остудить (10 мин.). Всыпать в соус на противне крахмал, разогреть на плите, помешивая, довести до кипения и дать покипеть 2–3 мин.

5. Влить бульон, уварить его до загустения, добавить готовый хрен. Подавать приготовленный острый соус с фаршированным мясом, нарезанным ломтиками.

4 куска (по 200 г) филе говядины, 2 ст. ложки ароматизированного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 1/4 стакана белого сухого вина, куриный бульон ( 1/4 кубика разведенный в 3/4 стакана кипяченой воды), черный перец молотый, соль.

1. Куски филе посолить, поперчить и обжарить на сковороде с маслом по 3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета. Выложить мясо на предварительно подогретое сервировочное блюдо. Сохранить теплым.

2. Для соуса в сковороду, где обжаривалось мясо, влить бульон, вино и уксус. Тщательно перемешать и прокипятить при слабом нагреве в течение 3 мин. до слабого загустения. Добавить нарезанную зелень петрушки, посолить и поперчить.

3. Теплое мясо на сервировочном блюде полить приготовленным соусом и сразу подать к столу.

4 филе говядины (по 150 г), 4 луковицы, 2 тепличных томата, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан риса, 3 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, нарезать кольцами. Томаты вымыть, нарезать кружками. Рис промыть, ошпарить и варить около 10 мин. в кастрюле с кипящей подсоленной водой (1 стакан), добавив 1 ст. ложку растительного масла, пока жидкость не выкипит.