Чтение онлайн

2. Залить рис кипящим бульоном, осторожно перемешать и варить до готовности при слабом нагреве, накрыв кастрюлю крышкой.

3. Филе говядины отбить. В сковороде раскалить 2–3 ст. ложки растительного масла, обжарить мясо с одной стороны (около 3 мин.). Посолить, поперчить, перевернуть и жарить до готовности при умеренном нагреве. Мясо переложить в миску, сохранить теплым.

4. При необходимости долить на сковороду масло, аккуратно обжарить кольца лука и кружки томатов, стараясь сохранить их форму.

5. В глубокое блюдо выложить горкой готовый рис, сверху разместить мясо, на него – обжаренные лук и томаты. Украсить рубленой зеленью петрушки.

800 г говяжьей вырезки, 80 г свиного сала, 1 луковица, 2 корня петрушки, 2 моркови, 100 г консервированной стручковой зеленой фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, черный перец молотый, соль.

Для васершпатцена: 3 стакана муки, 2 ст. ложки свиного жира, 3 яйца, соль.

1. Свиное сало нарезать мелкими кубиками. Лук и корень петрушки очистить и измельчить. Морковь очистить, нарезать кружками. Сливочное масло охладить, нарезать кусочками.

2. Вырезку вымыть, обсушить бумажной салфеткой, отбить, нашпиговать кубиками свиного сала. На дно кастрюли положить кусочки сливочного масла, на него – мясо, лук, корень петрушки, морковь, стручки зеленой фасоли. Приправить по вкусу солью и черным молотым перцем. Плотно закрыть кастрюлю крышкой.

3. В другую, значительно большую по объему, кастрюлю, налить воду, довести ее до кипения. Поставить в нее кастрюлю с мясом и варить около 3 часов, постоянно доливая в большую кастрюлю воду.

4. Для васершпатцена в эмалированной посуде из муки и подсоленной воды (2–3 стакана) замесить тесто, чтобы отставало от стенок. В кастрюле вскипятить подсоленную воду, столовой ложкой брать тесто и опускать в кипяток. Варить клецки под крышкой около 10 мин.

5. На сковороде растопить свиной жир и обжарить готовые клецки. Добавить взбитые яйца и поджарить при среднем нагреве.

6. Готовую вырезку нарезать на ломтики, выложить на подогретое блюдо. Украсить кружками моркови и зеленой фасолью, полить образовавшимся мясным соком, гарнировать васершпатценом.

800 г говядины (кусками по 100), 4–5 луковиц, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, нарезать кольцами. Отбить куски говядины. На сковороде разогреть масло и обжарить мясо с двух сторон. Переложить говядину в утятницу или чугунок.

2. На сковороде с оставшимся жиром обжарить лук, посыпав мукой, и добавить его к мясу. В оставшийся на сковороде соус влить горячую воду, вскипятить и перелить в посуду с мясом.

3. Добавить сметану, посолить, поперчить, довести до кипения. Закрыть посуду крышкой и тушить мясо при слабом нагреве около 1 часа до мягкости.

4. При подаче выложить клопе на подогретое блюдо, подлить образовавшийся при тушении соус, гарнировать отварным картофелем.

800 г филе говядины, 200 г бекона, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки готовой горчицы, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сливок, соль.

1. Чеснок очистить, растолочь. Бекон нарезать тонкими полосками. Филе говядины очистить от пленок и жира, сделать на нем надрезы, нашпиговать толченым чесноком, полить маслом и посолить. Выдержать в течение 20–30 мин. при комнатной температуре, затем смазать готовой горчицей.

2. В верхней части куска мяса сделать еще несколько надрезов и нашпиговать полосками бекона. Уложить филе на противень и запечь в духовке при температуре 180“200 °C, периодически поливая образовавшимся соусом.

3, Через 30 мин. вынуть мясо из духовки, накрыть фольгой и запекать еще 30 мин. Готовую говядину вынуть из духовки и переложить на подогретое блюдо.

4. На противень влить сливки, тщательно перемешать с образовавшимся при запекании мяса соусом до однородной консистенции и прогреть при умеренном нагреве, не доводя до кипения. Залить мясо приготовленным соусом и гарнировать отварным рисом.

1 кг говяжьей вырезки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 2 стакана мясного бульона, 6 толченых ягод можжевельника, 1 ст. ложка брусничного (или рябинового джема), черный перец молотый, соль.

Для маринада: 3 ст. ложки оливкового масла,

1 морковь, 1 луковица, 5 cm. ложек винного уксуса, 2 стакана красного вина, 1 толченый зубчик чеснока, 10 толченых ягод можжевельника, 10 толченых горошков перца, 3 веточки тимьяна.

1. Лук и морковь очистить, нарезать: лук полукольцами, морковь тонкими кружками. Для маринада разогреть на сковороде масло, положить 1 нарезанную морковь и 1 нарезанную луковицу, обжарить. Добавить чеснок, по 10 толченых ягод можжевельника и горошков перца, 2 веточки тимьяна. Залить вином и уксусом, довести до кипения, тушить 20 мин. Снять с плиты и охладить.

2. Положить вырезку в большую миску, залить маринадом, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 сутки, изредка переворачивая мясо.

3. Вынуть вырезку, сохранив маринад, обтереть насухо. Разогреть духовку до 180 °C. В жаропрочной посуде разогреть масло, положить мясо и запечь до подрумянивания (30 мин.). Вынуть мясо из посуды.

4. Положить в эту посуду подготовленные овощи, закрыть крышкой и тушить 10 мин., посолить и поперчить. Поместить вырезку поверх овощей, залить маринадом и мясным бульоном.

5. Подогреть на огне, затем поставить в духовку примерно на 1 час, изредка поливая мясо соусом. Вынуть мясо из духовки, переложить на подогретое блюдо.