Чтение онлайн

1 кг говяжьей вырезки, 250 г жирной ветчины, 8 вареных желтков, 6 cm. ложек маргарина, 2–3 зубчика чеснока, 1/2 стакана оливок (без косточек), 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 стакан портвейна, черный перец молотый, соль.

1. Очищенную от пленок вырезку нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать ветчину. Чеснок очистить. Ломтики говядины натереть с двух сторон чесноком, посолить, сложить в миску.

2. Поперчить, полить портвейном и мариновать в течение 2 часов, накрыв пищевой пленкой.

3. Желтки растереть с 3 ст. ложками маргарина и горчицей. Приготовленной смесью смазать ломтики ветчины, сверху положить измельченные оливки. Вынуть ломтики говядины из маринада, выложить на разделочную доску. Завернуть в них ломтики ветчины по длине.

4. Каждый кусок перевязать хлопчатобумажной ниткой по краям. Обжарить на сковороде с разогретым маргарином до золотистого цвета, посолить, поперчить, добавить маринад. Тушить при слабом нагреве до готовности мяса.

5. При подаче выложить рулеты на подогретое блюдо, залить образовавшимся при тушении соусом, гарнировать зеленым горошком.

400 г мясного фарша, 4 ломтика хлеба (без корок), 1/4 стакана молока, 1 яйцо, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, оливковое масло, 8 вареных перепелиных яиц, черный перец молотый, соль.

Для начинки: 1/2 стакана творога, 1/4 стакана мелко нарезанных маслин, 1 ч. ложка рубленой зелени розмарина (или петрушки),

1. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Мясной фарш в миске тщательно перемешать с замоченным в молоке хлебом, яйцом, луком, чесноком, молотым перцем и солью. Полученную массу выложить пластом на прямоугольный лист фольги (30x20 см), смазанный оливковым маслом.

2. Для начинки тщательно смешать творог с нарезанными маслинами и рубленой зеленью розмарина (или петрушки). Приготовленную начинку выложить на пласт мясной массы, завернуть в фольгу, положить на противень. Запекать рулет в разогретой до 200 °C духовке в течение 40 мин. до золотистого цвета.

3. Вареные перепелиные яйца очистить, разрезать вдоль пополам. Готовый рулет вынуть из духовки, нарезать аккуратными косыми ломтиками. Выложить на подогретое блюдо, вокруг разместить перепелиные яйца половинками.

500 г готового песочного теста, 250 г телятины, 200 г постной свинины, 200 г филе грудки индейки (без кожи), 100 г свиного сала, 1 стакан белого вина, 1/2 стакана хереса, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч, ложки ягод можжевельника, 5 лавровых листьев, 1 ст. ложка смеси сушеных пряных трав (розмарин, майоран, тимьян), растительное масло, черный перец молотый, соль.

1. Телятину, свинину и филе индейки крупно нарезать, сложить в эмалированную кастрюлю. Смешать белое вино с хересом и молотым перцем по вкусу, залить этим маринадом мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на ночь.

2. Выложить маринованное мясо в дуршлаг примерно на 30 мин., чтобы сцедить маринад. Мясо и сало нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и порубить, ягоды можжевельника растолочь (крупно). В посуду с мясом добавить сало, ягоды можжевельника, чеснок, посолить и перемешать.

3. В готовое песочное тесто вмешать смесь сушеных пряных трав. Смазать форму для запекания со съемным дном маслом. Раскатать тесто в тонкий круглый пласт, выложить его в форму, чтобы свисали края за бортики формы.

4. Поместить мясную массу в форму на тесто, разровнять. Завернуть края теста на мясо (середина останется открытой).

5. Смазать сверху растительным маслом, звездой выложить лавровые листья. Накрыть фольгой и запекать террин в духовке при температуре 160 °C примерно 1 час 30 мин.

6. Террин вынуть из духовки, осторожно убрать дно формы для запекания и выложить кушанье на блюдо.

Заварная пасха

Пасха топленая

Классический кулич

Глазированный кулич

Простой кули

Мазанец

< image l:href="#"/>

Бисквит «Пища ангелов»

Салат «Пражский»

Весенняя окрошка

Украинский борщ

Харчо из баранины

Говядина по-бургундски

Филе с соусом «Мадера»

Глазированная свинина с фисташками

Пряное жаркое из свинины

Жареная маринованная курица

Цыплята, запеченные целиком

Острые куриные крылышки

Окорочка по-пештски

Остропел из утки

Рыбники

Слоеные пасхальные цветы

Песочные сердечки

Торт «Мелодия»

Суфле-крем

Пасхальные яйца

3 телячьих языка (1 кг), 1 стакан красного сухого вина, 1/2 стакана кукурузного (или соевого) масла, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 очищенная морковь, 2 зубчика чеснока, рубленая зелень петрушки, черный перец молотый, соль.