Чтение онлайн

1. В эмалированной миске смешать лимонный сок с соевым соусом. Выложить в приготовленный маринад стейки кеты, накрыть фольгой, оставить на 40 мин. при комнатной температуре.

2. Консервированные томаты в собственном соку измельчить. Зеленый лук очистить, вымыть, стряхнуть воду и порезать мелкими колечками.

3. Выложить томаты и зеленый лук в миску, приправить солью и перцем, перемешать, обжарить на сковороде с растительным маслом. Готовый соус перелить в соусник.

4. Разогреть духовку до температуры 200–220 °C. Обжарить рыбу на решетке гриля до золотистой корочки по 6 мин. с каждой стороны. Поставить вниз под решетку широкую сковороду, полить рыбу маринадом, жарить еще 2 мин.

5. Вынуть готовые стейки кеты, выложить на подогретые сервировочные тарелки. Отдельно подать томатный соус.

1 небольшой лосось (1,2 кг), 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 веточки петрушки, 100 г очищенных вареных креветок, 100 г твердого сыра, 4 ст. ложки белого вина, 100 г сливочного масла, 4 кружка лимона, растительное масло, соль.

1. Луковицу очистить, сыр натереть на крупной терке. Лосося очистить от чешуи, отрезать голову и хвост, выпотрошить.

2. Разрезать подготовленную рыбу пополам вдоль хребта, удалить кости и кожу.

3. Положить кости, голову, хвост и кожу в кастрюлю, посолить, добавить лук, лавровый лист и веточки петрушки.

4. Залить холодной водой (2–3 стакана), довести до кипения, снять пену и варить при слабом нагреве около 30 мин.

5. Вареных креветок измельчить, положить в миску, добавить тертый сыр и 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки, посолить. Смазать креветочной смесью внутреннюю поверхность одного филе рыбы, накрыть другим филе и разрезать на 4 стейка.

6. Смазать 4 листа фольги нужного размера растительным маслом, положить на середину каждого по рыбному стейку. Завернуть, укрепить концы, поместить на противень и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 20–25 мин.

7. Для соуса охладить сливочное масло, нарезать кубиками. Снять жир с рыбного бульона, процедить бульон и влить 1/3 стакана в маленькую кастрюлю. Добавить вино, довести до кипения и варить до уменьшения в объеме до 6 ст. ложек.

8. Уменьшить нагрев, добавить постепенно кубики сливочного масла (по 2–3 шт.), довести соус до загустения. Снять с плиты, всыпать оставшуюся зелень петрушки.

9. Рыбу вынуть из духовки, развернуть фольгу. Положить фаршированные стейки лосося на подогретые тарелки, полить приготовленным соусом,

10. Подать в горячем виде. Можно украсить листиками петрушки (или веточками укропа) и кружками лимона.

4 стейка кеты (по 200 г), сок 1/2 лимона, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла.

Для соуса: 1 стакан сливок, 2 стебля зеленого лука, 1 ст. ложка каперсов, 4 ст. ложки белого сухого вина, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 3 ст. ложки лимонного сока, черный перец молотый, соль.

1. Для соуса зеленый лук вымыть и нашинковать, каперсы измельчить. Положить на сковороду лук, увеличить нагрев, влить вино. Дать покипеть 1 мин. Затем добавить каперсы, зелень петрушки, влить лимонный сок.

2. Тщательно размешать смесь, уменьшить нагрев, влить сливки. Прогреть 2 мин., не доводя до кипения. Приправить по вкусу солью и перцем.

3. Стейки кеты промыть и обсушить. Смочить лимонным соком, поперчить по вкусу.

4. На большой сковороде разогреть все масло, положить кету, обжарить 5 мин.

5. Перевернуть рыбу, жарить еще 3–5 мин.

6. Переложить стейки на подогретое сервировочное блюдо. При подаче залить приготовленным соусом.

500 г лосося (куском), 1 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 3 яйца, отдельно белки и желтки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 пакетик желатина, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка ликера, 2 соленых огурца, тертый мускатный орех, красный и черный перец молотый, соль.

1. Отварить лосося в небольшом количестве воды. Рыбу вынуть шумовкой, удалить кости и кожу. Лосося в миске измельчить.

2. Обернуть низкую эмалированную кастрюлю емкостью до 1 л дважды фольгой так, чтобы она была на 5 см выше краев посуды. Закрепить фольгу скотчем.

3. Отдельно в сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку, постепенно влить молоко.

4. Желтки слегка согреть 1–2 мин., опустив чашку с ними в горячую воду, посолить и посыпать черным молотым перцем. Дать слегка остыть, добавить в подготовленную молочномасляную смесь.

5. Растворить порошок желатина в лимонном соке и влить в приготовленный соус.

6. Измельченного лосося положить в смесь из сливок, ликера, красного перца, мускатного ореха, соли. Дать смеси полностью отстояться.

7. Взбить белки в пену, влить их в соус. Перелить все ингредиенты в кастрюлю с фольгой так, чтобы содержимое оказалось выше посуды. Оставить на ночь до застывания.

8. На следующий день фольгу снять. При подаче украсить готовое суфле ломтиками соленого огурца.

1 карп (до 1 кг), 1 небольшой кочан квашеной капусты, 1/2 стакана подсолнечного масла, красный перец молотый,

1. Карпа очистить, выпотрошить, промыть и обсушить. Смазать подсолнечным маслом, положить в миску, накрыть фольгой и выдержать 30 мин.

2. Снять с небольшого кочана квашеной капусты 2“3 листа. Остальную капусту нашинковать и тушить до мягкости в подсолнечном масле. Уложить на капусту подготовленную рыбу, посыпать красным молотым перцем и закрыть отложенными капустными листьями.

3. Запекать рыбу с капустой в духовке при температуре 180 °C до золотистой корочки. Вынуть противень из духовки, подать кушанье в той посуде, в которой оно запекалось.

1 карп (до 1 кг), 2 луковицы, бет. ложек подсолнечного масла, 1 стакан толченых ядер грецких орехов, черный и красный перец молотый, соль.

1. Карпа очистить, выпотрошить, обмыть и посолить со всех сторон.