Чтение онлайн

Семена и орехи – ценный компонент рациона, по своей природе они саттвичны, содержат много жиров, белков и различных микроэлементов. Особенно ценные по питательности и лекарственным свойствам продукты – кунжутное и льняное семя. Кунжут – рекордсмен по содержанию кальция, а льняное семя – по количеству полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Особенно ценным в плане питательности и повышения оджаса в аюрведе считается миндаль. Из того, что произрастает в средней полосе, в первую очередь приходят на ум тыквенные и подсолнечные семечки, кедровые орешки, леcные орехи, фундук. Также доступны грецкие и бразильские орехи, кешью, фисташки, абрикосовые косточки. Большинство орехов маслянисты и питательны, их согревающие свойства хорошо подходят для холодного климата.

Лучше всего употреблять орехи очень свежими (молочной спелости) или после предварительного замачивания, когда кожица легко удаляется, а орех становится значительно более мягким. Можно слегка прожарить или прогреть орехи в духовке, смешать со специями и небольшим количеством соли, но не пережаривать с солью до полного изменения цвета – иначе они теряют полезные свойства. Так как орехи тяжелы и плохо сочетаются с белковой и крахмалистой пищей, их лучше употреблять понемногу как самостоятельное блюдо или в сочетании с сочными овощами, листовыми салатами, пряной зеленью (различные пасты – песто), с небольшим количеством сухофруктов или в сладких пастах из них, в виде натуральной халвы (без консервантов и красителей), с небольшим количеством мёда. Самый лёгкий для пищеварения вариант – коктейли: с вымоченных орехов удаляют кожицу и взбивают их с водой или с горячим молоком, специями, финиками, пророщенной пшеницей и т. п. в блендере.

Такой коктейль может быть сладким или солёным, более густым и питательным (с финиками, молоком и гхи) или лёгким и освежающим (со свежей мятой, корицей, мёдом и лимонным соком).

Особенно тёплое отношение у йогов к охлаждающим молочным продуктам. Наибольшей саттвичностью и количеством полезных веществ обладает свежее, некипяченое, не пастеризованное, не гомогенизированное молоко от хорошей, здоровой коровы (или козы), которую не кормили антибиотиками и комбикормом. Считается, что подверженное промышленной обработке молоко приобретает тамасичные свойства и способствует выработке амы. Максимально возможное в этом случае количество полезных веществ сохраняется в пастеризованном и топлёном молоке.

Кисломолочные продукты дольше хранятся, и при наличии различных штаммов бифидобактерий и свежести легче усваиваются. Они менее саттвичны, а при бурном росте бактерий становятся тамасичными. Из имеющихся в продаже лучше искать более качественные, изготовленные из свежего продукта, а не из порошка. Любые натуральные домашние продукты всегда предпочтительны. При умеренном употреблении хороши домашние несолёные сыры наподобие панира, адыгейского (солёные типа сулугуни или брынзы предварительно можно вымачивать), свежий творог. Вкус у них сладкий и немного кислый; кислый вкус сыров усиливается при дальнейшей ферментации. Кислый творог, разновидности сыра с плесенью, типа «Рокфор», относятся к тамасичным продуктам. Из жиров идеальный продукт – гхи. Его многочисленные питательные и лечебные свойства широко используются в йоге и аюрведе. Меньше подходит для постоянного употребления обычное сливочное масло, ещё меньше – сметана и сливки.

Молоко – самостоятельная еда. Лучше всего употреблять его отдельно либо с добавлением гхи и мёда, со специями, обязательно в тёплом виде. Мед и специи, такие как шафран, имбирь, кардамон, корица и гвоздика, улучшают усвоение молока, нейтрализуя его холодные и тяжёлые свойства, вызывающие усиление и расстройство капхи.

Усреднённая норма молока для взрослого человека – 250 мл. Более 350 мл молока за один приём организм обычно полноценно не усваивает. Существуют исключения из правила: это люди выраженного питта-типа, с тикшна-агни, имеющие привычку к употреблению молока, а также хатха-йоги в период активной практики пранаямы – в этом случае охлаждающие, тяжёлые и слизеобразующие свойства молока смягчают сухость вата-доши и жар питта-доши, которые усиливаются в результате выполнения кумбхак.

Большинство масел тяжелы и в больших количествах нежелательны. Однако гхи можно использовать чаще, добавляя в различные блюда. Из растительных масел самые тяжёлые – кокосовое и кунжутное, далее идут кедровое, подсолнечное, миндальное, оливковое. Самые лёгкие – конопляное, льняное, масло из виноградных косточек. Растительные масла являются ценным питательным и лечебным продуктом. Особенно полезны в этом плане тыквенное, конопляное, льняное, оливковое, масла из зародышей пшеницы, виноградных косточек, грецких орехов. Конечно, только нерафинированные, холодного отжима.

В умеренных количествах мёд и пальмовый сахар-сырец саттвичны. Все рафинированные сахара и продукты, их содержащие, предполагается не использовать. При нагревании мёд становится токсичным и тамасичным.

Наиболее саттвичными и мягкими специями являются имбирь, шафран, кардамон, корица, фенхель, кориандр, куркума, кумин, лавровый лист, душистый перец, барбарис, сладкая паприка. Раджасичны острые специи, такие как горчица, гвоздика, все виды острого чёрного и стручкового перца, мускатный орех, аджван, асафетида. Из пряных трав саттвичны мята, укроп, петрушка, сельдерей, любисток, кинза, пажитник. Не столь саттвичны травы с более выраженным острым вкусом – орегано, эстрагон (тархун), базилик, чабрец, майоран, шалфей, розмарин. Раджасичны все острые виды лука (сладкие сорта в меньшей степени), и самым раджасичным и тамасичным является чеснок.

Количество соли лучше минимизировать; предпочтительна пищевая морская или гималайская соль [30] .

Чистая родниковая вода, травяные чаи (можно использовать местные травы, если вы можете отслеживать их воздействие). Можно употреблять различные сорта зелёного чая и мате – в умеренных количествах они саттвичны. Чёрный чай тяжелее, это более сильный стимулятор.

Начнем с приготовления самого «стратегического» продукта – топлёного масла.

Чем выше качество исходного продукта – тем качественней гхи. Из дешёвого масла, а уж тем более из подделанного «под масло» маргарина (так называемого мягкого масла), хорошего гхи не получится. Существует несколько способов его приготовления. Рассмотрим поэтапно самый быстрый и простой.

1. Посуда – удобнее всего с антипригарным покрытием или с широким, утолщённым дном. В принципе подойдёт любая посуда, но это немного усложнит процесс, так как масло будет больше пригорать.

2. Растопить масло, довести до кипения. Далее отрегулировать нагрев таким образом, чтобы масло не кипело, а только слегка поднимались со дна пузырьки. В зависимости от количества масла и диаметра дна посуды процесс длится от 30 минут до двух часов. 500 г, в зависимости от сорта, перетапливается за 1–1,5 часа.

3. В процессе происходит выпаривание воды, отделение молочного белка и других веществ, которые поднимаются в виде пены, и её нужно снимать. Перетапливают до того момента, пока масло не станет полностью прозрачным, без посторонних вкраплений, запахом напоминая попкорн.

4. Далее топить не имеет смысла. При наличии плавающих пригоревших частиц желательно профильтровать готовый продукт через марлю.

5. Хранить можно без холодильника. Если масло перетоплено качественно, оно очень долго не портится даже в тепле.

Для проращивания злаков нужно знать простые технологические принципы.

Качество зерна должно быть хорошим. Это определяется только экспериментальным путем. Хорошее зерно прорастает за 1,5–2 суток. При плохом качестве зерна, если часть зёрен за это время не проклюнулась, вся партия быстрее закисает и может быть испорчена.