Чтение онлайн

Хорошая масала получится только из свежемолотых специй. Не существует идеальных вариантов, при каждом новом приготовлении пропорции варьируются. Ни разу не получается двух одинаковых масал, как и двух одинаковых паст. Тут вам поможет практический опыт и смекалка, поскольку состав масалы полностью зависит от состава пасты, уравновешивая и дополняя её вкус и энергетику.

Семечки перемалываются со специями, затем добавляется изюм, мёд и топлёное масло, и все перемешивается до однородной массы. Приготовленная паста хранится в холодильнике 5–7 дней (возможно, и дольше, но автору просто не удавалось созерцать её там более длительное время).

Ещё несколько оригинальных рецептов.

Состав:

 инжир – 100 г;

 чернослив – 100 г;

 изюм – 50 г;

 курага – 50 г;

 лимонный сок – 1 ст. л.;

 мед – 2 ст. л.;

 грецкие орехи – 100 г;

 фундук – 100 г;

 масала для вашего типа конституции.

Процесс приготовления такой же, как в первом рецепте.

Сначала перемалываются орехи и специи, грецкие орехи можно предварительно вымачивать, фундук слегка прогревать (но не жарить!) для отделения кожицы – в таком виде орехи усваиваются легче. Далее всё смешивается с вымытыми и обсушенными сухофруктами. Существует вариант, когда сухофрукты предварительно вымачивают. Мёд смешивается с лимонным соком отдельно и добавляется в смесь в конце, после чего всё перемешивается до однородного состояния.

Стоит отметить, что сухофрукты сами по себе излишне ватогеничны, они способствуют образованию газов, что компенсируется их вымачиванием и добавлением специй. Также можно сделать из них что-то наподобие джема. Хорошо промытые сухофрукты выкладывают на противень и некоторое время высушивают (пекут) в духовке при температуре 80–100 °C. Это делает их более «горячими» и приемлемыми для людей вата-типа.

Состав:

 кешью – 200 г;

 финики – 200 г;

 шафран [31] – 1 щепотка ( 15– 20 тычинок);

 гхи – 1–2 ч. л. (не обязательно).

Процесс приготовления смеси тот же. Кешью и финики можно использовать как в сухом виде, так и в предварительно вымоченном. В первом случае при перемешивании придётся добавить тёплую воду (1/2 стакана) с предварительно вымоченным в ней в течение 10 минут шафраном.

Второй вариант: финики вымачиваются вместе с шафраном несколько часов. Кешью вымачивается отдельно, в конце промывается. В этом случае смесь готовится без добавления воды.

Состав:

 миндаль вымоченный – 100 г ( 40– 45 шт.);

 изюм сладкий (или финики) – 50 г;

 гхи – 1 ст. л.;

 мука из проростков – 2 ст. л.;

 масала для вашего типа конституции.

Мука из проростков прогревается в растоплённом гхи. Предварительно замоченный на 8–12 часов миндаль очищают от кожицы (она легко снимается) и перемалывают в блендере с небольшим количеством тёплой воды (1/4 стакана) [32] .

Далее добавляются специи, изюм (или финики) и пассерованная мука. Все перемешивается повторно до однородной массы. Рецептов паст существует значительно больше, здесь приведены только основные примеры. Понимая сам принцип приготовления, вы можете варьировать их в рамках своих творческих кулинарных способностей. Из любой пасты, если она достаточно густая, при желании можно сделать «конфеты».

Состав:

 солод из пророщенной пшеницы – 1/3 кофемолки;

 семена льна (как вариант – кунжута) – 2/3 кофемолки;

 коричневый сахар или мёд – по вкусу;

 финики мягкие без кожуры;

 кардамон (1 коробочка), корица, шафран, очень немного соли;

 гхи.

Размолоть в кофемолке специи вместе с мукой из пророщенной пшеницы и коричневым сахаром. Добавить в полученную смесь семена льна и ещё раз размолоть (размолотые семена льна достаточно жирные, пшеничная мука нужна, чтобы смесь легко отделялась от кофемолки). Получится густая пастообразная смесь, напоминающая халву. Извлечь её и размять руками, равномерно замешивая финики и гхи, сформировать шарики – «конфеты», устраивающие вас по размеру. Эти шарики можно при желании достаточно долго хранить в холодильнике.

Состав:

 изюм чёрный и белый – по 100 г;

 кешью нежареный – 100 г;

 гхи – 1 ч. л.;

 кардамон – 2 коробочки;

 соль на кончике ножа;

 чат масала – 1/4 ч. л.;

 коричневый сахар – 1 ч. л.;

 имбирь сухой молотый – 1/4 ч. л.;

 шафран испанский – 10 тычинок;

 корица – 1/4 ч. л.;

 немного муки из проросшей пшеницы.

Изюм и кешью помыть и просушить, кешью слегка обжарить, чтобы он стал сухим. Кардамон растолочь в ступке. Перемолоть кешью, гхи и специи в блендере. Добавлять изюм небольшими порциями, перемалывать. Сформировать шарики, обвалять в муке тонкого помола из проросшей пшеницы.

Этот принцип в основном относится к кашам и супам быстрого приготовления. Главное преимущество в том, что это всегда горячая еда в прямом смысле слова. К тому же ингредиенты дольше хранятся без холодильника. На практике в таком типе «фастфуда» организм нуждается постоянно, поскольку его основа – злаки. Последние, как известно, составляют б'oльшую часть повседневного рациона, но многочисленные варианты зерновых хлопьев и мюсли быстрого приготовления – не идеальный вариант, поскольку из них удалены зародыш и оболочка зерна, в которых содержится много питательных веществ и микроэлементов. В йогическом фастфуде этот недостаток компенсируется добавлением в «быстрые каши» предварительно пророщенных, высушенных и перемолотых в муку злаков, которые являются более полноценной пищей.